手性藥物的化學(xué)與生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書比較系統(tǒng)、全面地介紹了食品風(fēng)味的生理基礎(chǔ)，和有關(guān)食品味感、嗅感、視感的理論學(xué)說，特別注重食品風(fēng)味調(diào)配（調(diào)香、調(diào)質(zhì)、調(diào)色）相關(guān)技術(shù)和實際應(yīng)用要點的歸納總結(jié)，既注重理論的指導(dǎo)作用，又盡可能地提供實際操作的經(jīng)驗。本書全面提供了與食品調(diào)味有關(guān)的各方面資料。比較詳細地介紹了食品調(diào)味需要的甜味劑、酸味劑、鮮味劑、食用色素、增稠劑、天然浸出物、各種食用香料和香辛料，以及國內(nèi)外重要的發(fā)酵類調(diào)味料的性能和調(diào)味特點；同時按照動物類食品、植物類食品、發(fā)酵類食品分類介紹了其各自的風(fēng)味特點和調(diào)味技術(shù)，以及各類復(fù)合調(diào)味料的特點和生產(chǎn)技術(shù)；還簡單介紹了國內(nèi)外重要菜系的風(fēng)味特點和中國烹調(diào)技藝，以及食品風(fēng)味評價的主法、技術(shù)要點。本書可以作為食品科學(xué)研究、食品加工制造、農(nóng)產(chǎn)品加工、餐飲等相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)人員、管理人員和有關(guān)專業(yè)師生的參考用書，以及人員培訓(xùn)、專業(yè)教學(xué)的教材。

書籍目錄

緒論　0.1　自然界的手性屬性　0.2　手性藥物　0.3　手性藥理學(xué)　0.4　獲取單一異構(gòu)的手性藥物的方法第1章　手性黃皮酰胺的化學(xué)與生物學(xué)　1.1　黃皮酰胺的化學(xué)研究　1.2　手性黃皮酰胺的生物學(xué)研究　參考文獻第2章　光活丁基苯酞治療缺血性腦卒中的作用機制研究　2.1　引言　2.2　光活丁基苯酞的研究背景　參考文獻第3章　羥甲芬太尼及其衍生物鎮(zhèn)痛作用的立體構(gòu)?效關(guān)系研究　3.1　阿片鎮(zhèn)痛藥及其受體研究歷程　3.2　評價阿片鎮(zhèn)痛藥的實驗方法　3.3　羥甲芬太尼及其衍生物鎮(zhèn)痛作用的立體構(gòu)?效關(guān)系研究　3.4　異硫氰基羥甲芬太尼立體構(gòu)?效關(guān)系研究　3.5　計算機輔助阿片受體?配基相互作用研究　參考文獻第4章　手性藥物的合成——外消旋藥物的拆分、無效對映體的轉(zhuǎn)化及生物轉(zhuǎn)化合成　4.1　手性藥物的合成　4.2　包結(jié)拆分和手性藥物的制備　4.3　手性藥物的生物催化合成的研究　參考文獻第5章　新型手性配體和不對稱催化反應(yīng)　5.1　緒言　5.2　新型手性配體的設(shè)計和合成　5.3　不對稱催化反應(yīng)　5.4　評估催化體系和結(jié)束語　參考文獻第6章　由糖合成手性純天然化合物和其類似物　6.1　由糖合成手性純脂鏈等天然產(chǎn)物　6.2　由糖合成手性純天然產(chǎn)物中的合成設(shè)計及方法學(xué)　6.3　番荔枝內(nèi)酯類和鞘氨醇類手性化合物的研究進展　6.4　唾液酸一類高碳糖的合成　6.5　小結(jié)　參考文獻第7章　用于手性藥物合成的不對稱方法學(xué)研究　7.1　以發(fā)散性合成方式來獲得手性藥物及中間體　7.2　不對稱鈀催化烯丙基取代反應(yīng)　參考文獻第8章　手性化合物的生物不對稱合成　8.1　引言　8.2　羥腈酶及其催化的不對稱合成反應(yīng)和應(yīng)用　8.3　環(huán)氧化酶及手性環(huán)氧化物的合成　8.4　環(huán)氧化物水解酶的研究　8.5　β-苯基縮水甘油酸甲酯的酶法拆分　8.6　鄰羥基胺醇脫氫酶的研究　參考文獻索引

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