肉制品加工原理與技術
出版時間：2003-4 出版社：化學工業(yè)出版社 作者：夏文水
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內(nèi)容概要
本書結(jié)合我國肉制口 工業(yè)的實際情況，全面系統(tǒng)地論述了肉制品加工所涉及的理論，技術與工藝，詳細介紹了肉制品加工的機械設備和近年來國內(nèi)外流行并深受消費者歡迎的肉制品新產(chǎn)品，同時對肉制品加工廠一個日益突出的問題——下腳料的綜合開發(fā)利用進行了開拓和啟發(fā)式的闡述。本書選材新穎，內(nèi)容豐富，理論與實用并舉，并反映了近年來肉制品加工領域的新進展。
本書可作為食品科學與工程專業(yè)相關大專院校的教科書，或者作為研究生、本科生及研究人員的參考書，也可作為肉制品行業(yè)及其相關人員的工具書。
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