果蔬保鮮與加工

內(nèi)容概要

本書分上、下兩篇分別介紹了果蔬保鮮與加工技術(shù)。上篇闡明果蔬貯藏保鮮的基本原理，詳細敘述了30多種水果和40多種蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。    下篇分別闡述果蔬加工保藏基礎(chǔ)、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐頭、果蔬糖制品、果蔬速凍制品、腌制菜及MP果蔬等生產(chǎn)及貿(mào)易概況；有關(guān)生產(chǎn)的基本原理；生產(chǎn)主要設備；生產(chǎn)工藝；產(chǎn)品質(zhì)量控制及生產(chǎn)實例。

書籍目錄

上篇 果蔬保鮮技術(shù)　1 果蔬貯藏保鮮的基本原理　2 水果貯藏保鮮技術(shù)　3 蔬菜貯藏保鮮技術(shù)下篇 果蔬加工技術(shù)　4 果蔬加工保藏基礎(chǔ)　5 果蔬干制　6 果蔬脆片　7 果蔬糖制　8 果蔬罐頭　9 果蔬速凍保藏　10 果蔬腌制　11 果蔬最少加工處理主要參考文獻

圖書封面

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