蔣公獅子頭

出版時(shí)間：2012-9 出版社：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社作者：嚴(yán)裘麗,傅士玲,陳彥羽頁(yè)數(shù)：240
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

　　出身名門望族又嫁入豪門的嚴(yán)裘麗，承襲了那些堪稱美食藝術(shù)品的中國(guó)江浙傳統(tǒng)菜式，在對(duì)民國(guó)往事的回憶中娓娓道來(lái)，從選材、料理緣由到工夫火候，嚴(yán)裘麗女士都帶著極其講究的態(tài)度來(lái)講述。四十道經(jīng)典的私房菜，讓我們窺視到了昔日豪門家宴餐桌上的奢華和不凡氣度，也為烹飪者對(duì)食物懷有的敬畏之心而感動(dòng)。

作者簡(jiǎn)介

　　示范料理、口述：嚴(yán)裘麗（奚媽）
　　曾經(jīng)在歐洲被誤認(rèn)為意大利人，因?yàn)橛袕堓喞苌畹钠聊樋着c一雙水汪汪的大眼睛，也因此常常被誤認(rèn)是混血兒，因?yàn)槊址浅Ｑ笈?，其?shí)她是純種中國(guó)上海人，洋派的名字只是因?yàn)榕c英國(guó)查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名?；楹蠹奕肷虾Ｈ思彝?，成為大陸遷臺(tái)初期臺(tái)灣銀行總裁的媳婦，住在公家宿舍，與嚴(yán)家淦為鄰，同為江浙同鄉(xiāng)的蔣介石與臺(tái)灣世家辜振甫等政商名人常常上門摸八圈，夫家的大師傅總會(huì)設(shè)法做點(diǎn)不一樣的飯菜給蔣先生享用，原本名門閨秀的她看多吃多聽多了，終于自己也想動(dòng)手做做看，這一出手，果然家學(xué)淵源非同凡響，廚藝美名威震食林。
　　執(zhí)筆：傅士玲
　　十二歲就因?yàn)楦改该τ谑聵I(yè)不得不放學(xué)后自己下廚煮點(diǎn)心，一路自力救濟(jì)到高三等待聯(lián)考的期間，甚至學(xué)會(huì)在陽(yáng)臺(tái)以簡(jiǎn)陋的設(shè)備BBQ做烤肉三明治解饞，直到大學(xué)畢業(yè)到美國(guó)求學(xué)，終于開始煮到天昏地暗不可收拾，舉凡在餐館路邊攤吃過(guò)的，都也想自己試試看，從美國(guó)煮回臺(tái)北，所幸失敗多于成功才懂收斂些，興趣轉(zhuǎn)向外食；幸虧自小誕生于臺(tái)南大天后宮旁，兩歲搬到臺(tái)北市中山北路，初中到出嫁都住在臺(tái)北市東門市場(chǎng)附近，亂亂隨意吃也不至于吃到低水平的食物，總算讓味覺樹立起小小一點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，后來(lái)還曾忝為臺(tái)灣壹周刊美食旅游組主任，帶領(lǐng)超過(guò)十萬(wàn)愛用者周周從事飲食探險(xiǎn)。座右銘是「我煮故我在，我在故我吃?！狗凑傆薪杩谄疵笠财疵浴?br />陳彥羽
　　天生攝影家，也是廣告片中的?？停恼找涣餮輵蛞矊I(yè)，但如果改行做廚師一樣令人拍案叫絕。龜毛的摩羯座連煮一碗給自己充饑的泡面也講究到用快速爐，泡面加顆蛋還要拿捏好時(shí)間下醋，力求蛋包形式要完美、生熟度要恰到好處，否則愧對(duì)自己的腸胃。

書籍目錄

Chapter 1
　　豪門家宴
　　蔣公獅子頭　蔣介石的最愛之一
　　奚家老豆腐　蔣介石的最愛之二
　　肴肉　蔣介石的最愛之三
　　雞油豌豆米　翠玉金湯
　　雞煨干絲　淮揚(yáng)菜的靈魂
　　梅干扣肉　江浙人的共同鄉(xiāng)愁
　　腌篤鮮　濃鮮酥香祛寒鍋
　　黃豆豬腳　潤(rùn)骨養(yǎng)顏唯我獨(dú)尊
　　紅燒黃魚　蔣介石官邸年年有魚
　　油爆蝦　甜鮮吮指樂無(wú)窮
　　風(fēng)雞　地水火風(fēng)妙不可言
　　蛋餃　誰(shuí)說(shuō)我只是個(gè)火鍋配料
　　十香菜　吉祥貴氣雅素
　　茶葉蛋　冰花小元寶吉祥
　　Chapter 2
　　官邸私房菜
　　趴鴨　獨(dú)門絕活艷驚四座
　　紅燒肉　經(jīng)國(guó)先生與方良女士的私房菜
　　紅燒蹄膀　嫣紅凝脂消融于無(wú)形
　　八寶辣醬　邊邊角角美食大變身
　　清蒸臭豆腐　肥嫩多汁滿室香
　　金勾白玉　鮮筍有味四季鮮
　　熏魚　無(wú)關(guān)乎煙熏
　　烤麩　看似平凡的功夫菜
　　鹵牛腱　簡(jiǎn)單是最大的學(xué)問
　　蛤蜊銀芽　養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)鮮上鮮
　　煙熏黃魚　甘甜香鮮雋永迷人
　　蔥烤鯽魚　粗菜細(xì)作的經(jīng)典代表
　　曹白魚蒸肉餅　腌與鮮的最佳拍檔
　　上海番茄牛肉　大蒜與濃油赤醬的絕妙演出
　　洋蔥蝦　瑩紅晶潤(rùn)冷熱兩宜
　　火腿雞湯白菜　看不見學(xué)問的深?yuàn)W料理
　　開陽(yáng)白菜　海陸聯(lián)手美味無(wú)敵
　　雪菜百頁(yè)　清鮮味美濃淡皆宜
　　油燜苦瓜　糖重色豐滋味濃
　　魚香茄　子麻辣酸香人人愛
　　干煸四季豆　脫水酥香的川廚秘技
　　Chapter 3
　　奚媽創(chuàng)意菜
　　奚媽蝦松　清炒蝦仁的雅致版
　　鮮蝦馬鈴薯沙拉　中西合璧的國(guó)際口味
　　馬鈴薯燉肉　我是中華美食，不是櫻花妹
　　麻辣酸菜臭豆腐　不臭就不夠香
　　海鮮米粉　南洋風(fēng)的福州口味
　　跋　分享家的幸福 奚彬

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    蔣介石的最愛之一 蔣公獅子頭 獅子頭的做法每家都有各自的一套秘方，蔣介石愛吃的這款“砂鍋蛤蜊獅子頭”是當(dāng)年奚家大師傅的手法，以前的人家口味比較重，也較能接受肥肉，但是后來(lái)大家的環(huán)境改變、口味改變，我們做獅子頭也跟著改變。 原則上，肥肉的比例高，獅子頭的口感就相對(duì)顯得滑嫩松軟，咬起來(lái)會(huì)覺得較為腴美多汁；若是減少肥肉的比例，獅子頭就會(huì)變得比較有咀嚼的口感，但只要做法得當(dāng)，吃起來(lái)絲毫沒有干柴之感。你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配肥瘦肉比例，因?yàn)槊朗尘褪沁m口，符合自己的口味最重要。有些人喜歡的獅子頭要滑嫩柔細(xì)，以湯匙舀食，有的人喜歡肉在滑腴之外還要有咀嚼的快感。蔣公獅子頭采用基本的配方，原本大師傅用肥四瘦六的比例，我們后來(lái)改用肥三瘦七，甚至直接選用前腿肉，也就是稍微肥嫩的梅花肉來(lái)做，而且純用手切或絞肉制成肉餡，當(dāng)中只添加必要的蔥姜酒基礎(chǔ)配料，甚至肉餡內(nèi)只加醬油不加鹽，因?yàn)楦邷珒?nèi)屆時(shí)還要加上本身就等于鹽的金華火腿。肉餡也不額外添加什么豆腐泥、山藥、蛋白、荸薺等，就是純粹品嘗肉的滋味。但是，這不是說(shuō)獅子頭就不應(yīng)該添加其他食材在肉餡里，純粹看個(gè)人或各家偏好。 每道菜肴的起源都有不同的原因，而飲食是流動(dòng)的文化，美食與烹饌的樂趣有大部分就是在于它可以百分之百仿效，也可以沒有規(guī)則與框框的限制另辟蹊徑，尤其后者，更有助于開創(chuàng)我們的新文明與文化交流。 蔣介石喜愛的這個(gè)獅子頭是以砂鍋清燉，肉丸子沒有經(jīng)過(guò)油炸的步驟，將肉餡拌好也摔過(guò)處理好之后，團(tuán)成肉丸子放入鍋中前，要以蛋白稍微在肉丸子表面上糊過(guò)一層，避免獅子頭下鍋散開。肉丸子在鍋中要烹煮很久，久煮不散的獅子頭才能吸取高湯的精華封存在肉餡內(nèi)，吃起來(lái)汁多味美，如果一煮就散，肉丸子的肉汁統(tǒng)統(tǒng)散失在湯中，那么做好的獅子頭本身就不好吃，也可惜了。 這道獅子頭的關(guān)鍵訣竅是蛤蜊，因?yàn)楦邷闹饕煞志褪歉蝌矍鍦?，再兌上適量的雞高湯。你不妨在家里實(shí)驗(yàn)看看，不放蛤蜊與放了蛤蜊滋味有什么差異。蛤蜊真是奧妙，它的鮮美與干貝的干貨鮮不同，是一種有活力的，好像會(huì)在嘴里迸放的鮮美。如果買得到野生大蛤蜊最好，因?yàn)槲覀冎蝗「蝌鄣孽r味，不吃蛤蜊肉，野生大蛤個(gè)頭大，能貢獻(xiàn)的鮮味更足，到時(shí)候功成身退的蛤蜊肉只是剩余的渣滓。 如果買不到貴而少的野生大蛤，用一般養(yǎng)殖的普通蛤蜊也可以。為了求品質(zhì)好，在挑選普通蛤蜊時(shí)，盡量選外殼顏色深黑者為佳，這種蛤蜊身體強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)夠，吃起來(lái)當(dāng)然更美味。這種普通蛤蜊有一部分會(huì)在湯沒有沸前跟著獅子頭一起下鍋，被慢慢燜熟，它的肉其實(shí)并不老，吃起來(lái)比野生大蛤嫩，只是蛤肉會(huì)縮水變小也沒有那么肥嫩。 很多人不敢嘗試在家做獅子頭，有個(gè)原因是不會(huì)剁肉，也怕肉剁不好影響成品，其實(shí)做菜的趣味就在于菜肴跟藝術(shù)創(chuàng)作一樣，每個(gè)人的作品都應(yīng)該有個(gè)人色彩，有個(gè)人的味道，千萬(wàn)不要怕做得不如餐館不如大師傅，而且只要成果能讓自己或親朋滿意，就是成功的。歷經(jīng)多次嘗試，我建議自認(rèn)為不擅長(zhǎng)做菜的人，可以請(qǐng)肉販絞肉即可，把肉絞粗一點(diǎn)，粗絞后細(xì)剁，不要因?yàn)槲窇侄缛馐艿阶璧K，失去玩廚藝的機(jī)會(huì)。自己花了心思努力在家烹煮一道功夫菜，每個(gè)步驟都充滿著愛，而且滿懷看到大家滿意笑容的期待，相信這樣的佳肴也一定會(huì)讓人吃了更愉快、更健康。 火腿也是獅子頭提味不可或缺的角色之一，你可以到有商譽(yù)的店家購(gòu)買切片真空包裝的火腿片或帶骨蹄膀塊。火腿的作用主要是創(chuàng)造獅子頭的雋永風(fēng)味，以及咸味，因?yàn)殡鐫n發(fā)酵過(guò)后的火腿有種深?yuàn)W的咸味，不是鹽巴那種平板呆滯的咸。用得習(xí)慣后，燉湯煮白菜時(shí)都可以取代鹽巴，妙用無(wú)窮。至于干貝，同樣有提供咸味與貢獻(xiàn)風(fēng)味的作用，但是如果沒有放也影響不大，其中奧妙你不妨自己體會(huì)看看。 中國(guó)菜很深?yuàn)W，靠海的省份有豐富海鮮可供食用，所以大家都很懂得使用海產(chǎn)來(lái)增添菜肴的美味，久而久之還發(fā)展出干貨與新鮮海味組合的調(diào)味之道，這道砂鍋蛤蜊獅子頭可說(shuō)是其中一個(gè)代表作。也可以說(shuō)，這道獅子頭是練習(xí)江浙菜很好的入門課程，可以透過(guò)其中材料的比例與組合，更好了解江浙菜的基本原則。 最有趣的是，聽起來(lái)難做得嚇人的獅子頭，其實(shí)不容易做失敗，即使肉丸子比例不好或者摔打不夠，煨煮后的大白菜、筍子與冬菇等配料，也都美味到讓人無(wú)法抗拒。

媒體關(guān)注與評(píng)論

《蔣公獅子頭》是當(dāng)年蔣介石先生的好友奚炎（字勉之）先生的家庭食譜，當(dāng)年蔣介石常常拜訪奚家，吃奚家的料理，奚家廚房也常做些私房菜送去官邸給先生夫人品嘗，這本書是由奚炎先生的媳婦示范口述，記錄了蔣介石最愛的幾道菜的做法，也公開了奚家的私房食譜。曾有機(jī)會(huì)參與大時(shí)代世家生活的奚家媳婦嚴(yán)裘麗女士，本身也出自上海世家，對(duì)于做菜可說(shuō)是從小就耳濡目染，在大家庭的廚房練就一身好廚藝。這本不同于一般食譜書的私房菜譜，是以江浙菜為主要菜系的奚家家傳菜色，我們看到其中記載的不論是蔣介石最愛的“砂鍋蛤蜊獅子頭”“奚家老豆腐”，甚或是一道“紅燒肉”，都有家庭廚房才可能得見的平凡與不凡。——王宣一（小說(shuō)與散文作家、美食鑒賞家）全世界只有在裘麗的餐桌上才品嘗得到的菜肴，現(xiàn)在終于有了初步的記錄，可以留待有緣人與有心人繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。這本書也記錄了早年私廚的一種優(yōu)雅氣質(zhì)，沒有辛苦的過(guò)程，只見廚藝行云流水的樂章；讀著讀著，就不知不覺融入一個(gè)迷人的世界，忘卻自己其實(shí)是個(gè)不善下庖廚的人，渾然以為下廚是那么自然可行的事，“等一會(huì)兒就來(lái)試試吧！”而平常讓我感到神秘的偉人口味，做法實(shí)則平凡，最大的竅門其實(shí)就是用心?！愗光x（中國(guó)文化大學(xué)美國(guó)研究所所長(zhǎng)暨專任教授）裘麗曾偶爾道及，母執(zhí)輩如何在廚房中指點(diǎn)她做菜的規(guī)矩，現(xiàn)在回想才體會(huì)孫中山“知難行易”的真諦，原來(lái)廚房十分鐘，還真得平常的十年功。這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴所累積的烹飪知識(shí)，裘麗毫無(wú)保留地在書中完整呈現(xiàn)給讀者，尤其，她選擇的食材也和她個(gè)性一樣單純，多數(shù)在街坊的超市或傳統(tǒng)市場(chǎng)便唾手可得，不會(huì)有如部分食譜，總是因?yàn)椴糠植牧系娜狈Χμ澮缓?。也因此，我們?nèi)绻Ｍ氖窃陲堊郎险一亍皨寢尩氖炙嚒?，讓家人吃得健康無(wú)負(fù)擔(dān)，裘麗這本烹飪書應(yīng)該是個(gè)絕佳的選擇?！獥钐╉槪ㄖ袊?guó)文化大學(xué)美國(guó)研究所與政治系教授）

編輯推薦

《蔣公獅子頭》編輯推薦：俗話說(shuō)“家家有本難念的經(jīng)”，在奚媽嚴(yán)裘麗的口中，卻要換成“家家有本獨(dú)門的食譜”。奚媽確實(shí)有那么一本獨(dú)門的功夫菜食譜，里頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過(guò)的人都拍手叫好，其中包括蔣介石、嚴(yán)家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勛、施明德……這些慢工細(xì)活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因?yàn)闀r(shí)間是最奢侈的。在奚媽的餐桌與廚房，我們看到三十多年來(lái)，從未曾間斷過(guò)的“慢食”精神，被百分之百貫徹始終的成果。

名人推薦

《蔣公獅子頭》是當(dāng)年蔣介石先生的好友奚炎（字勉之）先生的家庭食譜，當(dāng)年蔣介石常常拜訪奚家，吃奚家的料理，奚家廚房也常做些私房菜送去官邸給先生夫人品嘗，這本書是由奚炎先生的媳婦示范口述，記錄了蔣介石最愛的幾道菜的做法，也公開了奚家的私房食譜。曾有機(jī)會(huì)參與大時(shí)代世家生活的奚家媳婦嚴(yán)裘麗女士，本身也出自上海世家，對(duì)于做菜可說(shuō)是從小就耳濡目染，在大家庭的廚房練就一身好廚藝。這本不同于一般食譜書的私房菜譜，是以江浙菜為主要菜系的奚家家傳菜色，我們看到其中記載的不論是蔣介石最愛的“砂鍋蛤蜊獅子頭”“奚家老豆腐”，甚或是一道“紅燒肉”，都有家庭廚房才可能得見的平凡與不凡?！跣唬ㄐ≌f(shuō)與散文作家、美食鑒賞家）全世界只有在裘麗的餐桌上才品嘗得到的菜肴，現(xiàn)在終于有了初步的記錄，可以留待有緣人與有心人繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。這本書也記錄了早年私廚的一種優(yōu)雅氣質(zhì)，沒有辛苦的過(guò)程，只見廚藝行云流水的樂章；讀著讀著，就不知不覺融入一個(gè)迷人的世界，忘卻自己其實(shí)是個(gè)不善下庖廚的人，渾然以為下廚是那么自然可行的事，“等一會(huì)兒就來(lái)試試吧！”而平常讓我感到神秘的偉人口味，做法實(shí)則平凡，最大的竅門其實(shí)就是用心。——陳毓鈞（中國(guó)文化大學(xué)美國(guó)研究所所長(zhǎng)暨專任教授）裘麗曾偶爾道及，母執(zhí)輩如何在廚房中指點(diǎn)她做菜的規(guī)矩，現(xiàn)在回想才體會(huì)孫中山“知難行易”的真諦，原來(lái)廚房十分鐘，還真得平常的十年功。這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴所累積的烹飪知識(shí)，裘麗毫無(wú)保留地在書中完整呈現(xiàn)給讀者，尤其，她選擇的食材也和她個(gè)性一樣單純，多數(shù)在街坊的超市或傳統(tǒng)市場(chǎng)便唾手可得，不會(huì)有如部分食譜，總是因?yàn)椴糠植牧系娜狈Χμ澮缓?。也因此，我們?nèi)绻Ｍ氖窃陲堊郎险一亍皨寢尩氖炙嚒?，讓家人吃得健康無(wú)負(fù)擔(dān)，裘麗這本烹飪書應(yīng)該是個(gè)絕佳的選擇。——楊泰順（中國(guó)文化大學(xué)美國(guó)研究所與政治系教授）

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用戶評(píng)論 (總計(jì)165條)

開篇看到的就是奚媽驕傲的說(shuō)自己從來(lái)不看食譜，是啊，從少年起身邊就耳濡目染全是頂級(jí)名廚的奚媽，何必費(fèi)那份心機(jī)去看什么菜譜呢？不是奚媽的我們，看看她的作品也可以管中窺豹得見一下鼎鼎大名的公館菜是怎樣做法了。菜譜里的菜肴多是江浙口味，淡雅得味顯功夫，有時(shí)間的時(shí)候慢悠悠的做上一道犒勞辛勞的家人或是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候弄到一道壓桌菜是非常棒的。說(shuō)句題外話吧，其實(shí)無(wú)論公館菜如何奢華，吃的也都是民脂民膏，與蔣公吃道豆腐都要大費(fèi)周章相比，我還是更欣賞毛主席的紅燒肉大辣椒。
這本書是由奚炎先生的媳婦示范口述，記錄了蔣介石最愛的幾道菜的做法，也公開了奚家的私房食譜。
在書中看到蔣介石愛吃的“奚家老豆腐”經(jīng)過(guò)十幾道的水煮，再用雞湯、火腿、鮑魚、冬菇等去煨，這樣的獨(dú)門絕活，這樣精心煮出來(lái)的手工菜，在我們當(dāng)下的生活當(dāng)中恐怕只能奢望了。
每一頁(yè)都是家的味道，好多菜媽媽都會(huì)做，只是奚媽的做法更精細(xì)更費(fèi)事，每一道菜體現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的慢食主義，把愛心注入菜中。細(xì)細(xì)品讀感受的是一個(gè)家的溫暖和回憶
這本不同于一般食譜書的私房菜譜，是以江浙菜為主要菜系的奚家家傳菜色。確實(shí)非常的有特色，雖然自己不能做出書中菜譜的味道來(lái)！但是也能感受到他們那種濃厚的生活氣息。
平凡的是食材，也是普通市場(chǎng)可以得見的材料，并非一定出自某一個(gè)菜園某一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的特殊產(chǎn)品。但不平凡的卻是經(jīng)由一道道程序，以繁復(fù)細(xì)膩的功夫，將看似平凡普通的食材做出一種風(fēng)格，一種屬于蔣家、屬于奚家、屬于那個(gè)時(shí)代的江浙菜的精致品味。
比一般的菜譜厲害啊，豪門私房菜啊是我們這些尋常人家不能覬覦的啊，不過(guò)“奚媽”很無(wú)私的把菜譜展現(xiàn)給了我們。讓我們也能感受一番那種美味。
隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱潮，市場(chǎng)上掀起了美食文化的熱潮，在講究創(chuàng)意新穎的美食風(fēng)潮下，私房菜受讀者親睞，而本書是蔣介石最愛的官邸私房菜，既有官邸的品味，又有家常菜的親切。
自己花了心思努力在家烹煮一道功夫菜，每個(gè)步驟都充滿著愛，而且滿懷看到大家滿意笑容的期待，相信這樣的佳肴也一定會(huì)讓人吃得更愉快，更健康。
雖然這本食譜記錄的全是奚家廚房做出來(lái)的功夫菜，但是記錄方式卻很家常，沒有幾兩糖、幾根蔥的細(xì)節(jié)，卻多了一份私廚房的雅致風(fēng)韻。
這本書把我們覺得有趣的，最初勾起無(wú)限猜想的豪門生活，實(shí)則普通。經(jīng)常到奚家聚餐的蔣介石，透過(guò)奚媽的描述，始料未及，讓我們看到強(qiáng)人私底下平凡的面貌。
吃貨們想要吃到美食就一定得自己學(xué)做菜,自己想要的味道只有自己才能做出來(lái)!書中的美食都可以去嘗試著做一下,我覺得真的很不可思議!能把菜做得那種境界!
吃遍了各地的風(fēng)味，驀然回首終于發(fā)現(xiàn)，過(guò)去那種單純、健康，卻又讓我唇齒留香的“媽媽手藝”，才是真正好的料理。書中的菜很有家的味道！
吃久外面的菜,還是家里的味道是最美好的!有時(shí)間來(lái)學(xué)學(xué)私房菜也是一種不錯(cuò)的享受生活的方式!做菜的過(guò)程就是很不錯(cuò)的一種享受!
看過(guò)很多菜譜，這本很有意思。除步驟外，還介紹了食材的選取和口味差別。娓娓道來(lái)，讓你像看故事一樣就把做菜的要點(diǎn)記住了。元旦請(qǐng)朋友來(lái)家里聚餐，做了書中三道菜，其中蔣公獅子頭最受歡迎。雖然沒買齊書中的食材，但根據(jù)自己喜好換了別的食材，只是把握了書中說(shuō)的幾個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，做出來(lái)的效果居然超好！幾道菜基本全部吃光，滿滿一大砂鍋的獅子頭?。∨笥雅R走還直接把這本書搶走了！
深深的被書中的美食所吸引??！以前不會(huì)做飯總是在網(wǎng)上搜索學(xué)習(xí)！偶然間看到這么私菜就毫不猶豫的買下來(lái)了！沒事就在家折騰吃的，自己做出來(lái)的吃著真的是一種享受！
最本質(zhì)的幸福真真是與親朋一起，親手烹制，共享佳肴。這里沒有高高在上的奢侈食材，有的是完美菜品折射出的“吃情”人生。
愛吃就一定得自己動(dòng)手,把食材融合打造自己的特色!有愛的食物最美，不自己下廚，哪有機(jī)會(huì)嘗到有愛的食物？
一直覺得自己做飯吃是件很有意義而且很有趣的事,比起有些食譜!我覺得這樣的私房美食才是最美的
菜都是看似簡(jiǎn)單，卻要經(jīng)得起時(shí)間消磨的，每一道菜都需要很長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，的確不是平民小戶的吃食，讓我們見識(shí)到了不一樣的公館菜。每一道菜都很有來(lái)歷，讓我們跨越歲月的痕跡來(lái)認(rèn)識(shí)公館私房菜。
酷愛美食的人一定得學(xué)會(huì)自己做菜,因?yàn)樽约合胍奈兜乐挥凶约翰拍馨盐兆?本書很好啊,給我們介紹了這么多的美食!吃貨們有福了!
我是一個(gè)比較愛吃的人,全國(guó)各地的美食都想自己嘗試著做.這是本很不錯(cuò)的上海菜食譜!真的很不錯(cuò)!
感覺書中講的菜也做得太精致了吧！估計(jì)換我都舍不得吃太完美了！不過(guò)有食譜的底子給我們，我們也可以拿來(lái)自己練練手，自己富有愛心的做出來(lái)的菜也是會(huì)很棒的！
書里奚媽為我們掀開了政治人物惹人遐想的簾幕，也揭開了一個(gè)在美食世界里的永恒真理--美食當(dāng)前人人平等。
書中說(shuō)的這話我很喜歡!而且也很實(shí)在!我從來(lái)不覺得做菜很難，反而覺得是一件很簡(jiǎn)單的事情。最重要的就是要用一顆歡喜心做菜，萬(wàn)萬(wàn)不可心不甘情不愿，因?yàn)榧热灰霾耍褪窍Ｍ貌穗葌鬟_(dá)自己的歡喜心給吃菜的人。
在這個(gè)快節(jié)奏的都市生活狀態(tài),能靜下心來(lái)好好吃頓飯都很奢侈呢!這書很不錯(cuò)!美食的最高境界就是用心,用心的食物最美!
做菜并不是什么難事,難就難在你要把菜做好!當(dāng)然我覺得手藝是很重要的,但是也沒有人天生就會(huì)做是吧!只要用心就一定能做好!我覺得這書很好!介紹了官邸貴人家的那些平常的味道!
以前一直在外面吃,現(xiàn)在成家了還是覺得自己做的菜好真材實(shí)料!自己全程掌控,干凈不說(shuō)吃起來(lái)總會(huì)安心很多!這書讓我眼前一亮!
所以啊想要學(xué)好做菜，自己平時(shí)還得多多的練習(xí)！吃多了固然有見識(shí)，但是煮的經(jīng)驗(yàn)多了，必然成了飲饌行家，誰(shuí)也別想蒙騙你!
佩服啊！書中介紹的菜道道都是那么經(jīng)典！讀全書都垂涎三尺了，怪不得蔣公會(huì)深愛這一道道絕色美食。有時(shí)間一定要做來(lái)嘗嘗
總感覺吃自己做的東西就是一種幸福！比起在外面吃那感覺真的要好得多，吃膩了外面的東西不是非有什么應(yīng)酬一般都自己在家做！這本私菜非常的養(yǎng)生，適合我們這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代！
人離不開吃,我覺得做菜真的是一門不小的學(xué)問!就跟做人一樣不能馬虎!只有用心才能把菜做得更好!
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食能養(yǎng)人就是這個(gè)道理了，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，書中的養(yǎng)生食譜介紹的相當(dāng)?shù)暮茫∮袝r(shí)間在家慢慢做了。。
這本書的記錄無(wú)關(guān)政治，是一個(gè)時(shí)代、一種氛圍、一種情感之下的生活記錄，多年之后經(jīng)由奚家媳婦整理歸納，讓后代從菜譜之中讀出當(dāng)時(shí)廚房生活隱藏的細(xì)致和高雅，也揭開偉人生活的一點(diǎn)面紗。而且書中的菜譜也確實(shí)很不錯(cuò),值得一試!
“家，都有自己的味道”來(lái)回憶下自己家的味道吧：）還是隨機(jī)送了《老吃貨》，我想要另外一本書的隨機(jī)送啊啊啊
書中毫無(wú)保留的把自己的私房菜傳授給大家,讓我們覺得有神秘色彩的官邸人家的生活一覽無(wú)遺!把那些美好的食物分享給更多的人學(xué)習(xí)享受!
這么牛的豪門私房菜譜奉獻(xiàn)給我們大家，真的很了不起！把我們覺得很有神秘色彩的官邸私菜展現(xiàn)給我們，讓我們平常老百姓也能享受一番那種美味！
是我所有菜譜中最棒的一本，官邸的私房菜就是不一樣??！精工細(xì)做，菜色也是相當(dāng)?shù)恼T人，能學(xué)會(huì)九牛一毛就相當(dāng)?shù)闹档?/li>
對(duì)于沒有共同共鳴的歲月，我們很難能形成某種感同身受，可是還是要感謝奚媽，她能如此堅(jiān)持的去做這件事，而且，這樣的記錄，本身就有著其自身的意義。
什么樣的食譜書是好的，觀之舒適、讀之易解、食材遍尋、成品味美。被勾起烹飪欲望后最終做出美味的菜才是尋得一本好食譜最大的幸福。
書中把昔日在官場(chǎng)小有名氣的菜肴完全展現(xiàn)了給我們，確實(shí)符合了豪門該有的氣質(zhì)，特別是其中的工序繁復(fù)講究，讓這些美食格外引人垂涎想一探究竟。
在家里做菜吃的優(yōu)點(diǎn)，就是可以讓家人吃到食物真正的滋味，以及與家人共享的滋味。這份無(wú)形的享受會(huì)成為家人心目中“家”的滋味！愛上做菜了
讓我們也體驗(yàn)一番偉人深愛的美食!雖然不能每道菜都去學(xué)做,我也還是可以挑點(diǎn)簡(jiǎn)單的學(xué)學(xué)!看起來(lái)就很不錯(cuò)我喜歡這本書!
不會(huì)做飯但喜歡吃喜歡看美食的人應(yīng)該不少，不會(huì)寫但夢(mèng)想當(dāng)文藝青年的人也應(yīng)該不少，很不幸我是其中之一，很死硬的那一款，第一時(shí)間預(yù)訂，第一時(shí)間拿到，果然精致、溫暖、實(shí)用！
不僅給我介紹了菜的做法,還有菜的來(lái)歷!讓我學(xué)到不少,能夠讓家人嘗到自己親手做的美食!就是我最大的幸福和快樂!
美食加一些個(gè)人的回憶、心得、評(píng)論，書顯得比較精致。菜的照片和一般食譜把菜拍得特別鮮亮的那種不一樣，顏色偏暗，大家族的家常菜也都是樸實(shí)的面貌，有種懷舊感。
吃吃喝喝人生樂事，這不單是本食更想一本好看的故事！這本書真的買的很明智，絕傳的私房美食菜譜?。∧芗ぐl(fā)我對(duì)美食創(chuàng)作的熱情！
好看。作者慢慢地說(shuō)，好菜慢慢地煮，咱悠悠地看
書中為我們展現(xiàn)了偉人的平常生活,他們也愛吃!書中把食譜分享給了我們,讓我們也體驗(yàn)一番那美味!有時(shí)間自己做!
做為一個(gè)資深的吃貨,我不會(huì)錯(cuò)過(guò)每一本精彩的食譜!這本尤其特別的好!
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)喜歡美食但是不善研究的煮婦，我覺得這本書完全可以應(yīng)付全家人的胃口。就算過(guò)年過(guò)節(jié)做一桌宴席也可以應(yīng)付。
這可不是一般的食譜啊!就像一本好的故事書一樣讓人那么感動(dòng)!吃貨怎么能放過(guò)這么好的食譜呢!收藏下來(lái)了!
好的美食讓人吃了心情好,好的美食書讓人看了也賞心悅目!這么好的東西真的是非常值得一學(xué)啊!
不愧為私房美食啊!做法講究而且選材也很精細(xì)!真的感覺他們把做菜當(dāng)作一門藝術(shù)在對(duì)待!太厲害了!
做為資深的吃貨怎么能錯(cuò)過(guò)這么精彩的書呢,書讀起來(lái)就跟讀故事一樣!連食譜都不像有寫那些給你規(guī)定劑量!總之很不錯(cuò)!
在數(shù)字時(shí)代，廚房中也在進(jìn)行著革命。如今已經(jīng)有很多的“菜譜”網(wǎng)站，讓普通人之間可以交流烹飪的體會(huì)，上傳美食菜單并參與菜譜的評(píng)論。不過(guò)我還是覺得自己買菜譜比較靠譜，這本私菜真心覺得好！
這簡(jiǎn)直就是舌尖上的私房菜嘛！太誘人了，有時(shí)間一定要好好的做來(lái)飽飽口福！非常的不錯(cuò)，讀了幾遍了口水直流??！
只要我們有時(shí)間，不妨就按照菜譜的方法為自己做一道菜。在這一分析學(xué)習(xí)的做菜過(guò)程中，說(shuō)不定就能與美食碰撞出心靈的火花。
作為吃貨，就要收藏一等一的菜譜！這本不論是小戶人家還是名門貴族都通吃的菜譜，一定要收藏??！
吃貨可以好好學(xué)著做做了!真的是非常非常的仔細(xì),而且這書真心覺得好!就跟鄰家媽媽講故事一樣!敘述得不溫不火,讓人覺得讀起來(lái)就是一種享受!
菜做的講究精致不矯情，而且用料不算貴，在臺(tái)灣人民那找到了老傳統(tǒng)。
這道獅子頭是練習(xí)江浙菜很好的入門課程，可以透過(guò)其中材料的比例與組合，更好地了解江浙菜的基本原則。我覺得很不錯(cuò)!
以前的豪門的菜也太了不起了吧！真的是慢生活哦，太享受了！在這個(gè)快節(jié)奏的都市我們的腳步都快跟不上靈魂了，那里還有時(shí)間享受哦！菜譜是非常好的！
做菜是件很有趣的事,以前覺得獅子頭是難得很嚇人的一道菜!現(xiàn)在終于也敢在家試著做了,跟著書一步步做出來(lái)效果還是很不錯(cuò)的!相信以后一定會(huì)做出屬于自己的味道!
在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的今天，社會(huì)上掀起一股返璞歸真的風(fēng)潮。還是私房菜比較有味道，這書介紹的菜譜相當(dāng)?shù)暮茫?/li>
我很喜歡在家請(qǐng)客，這樣才更能充分體現(xiàn)賓主盡歡的目的。在家請(qǐng)客就是要讓人吃得比在外面好,比外面舒服!這本食譜不同于其他的書!寫得很詳盡!
超喜歡這本菜譜,是我所有菜譜中最出色的一本!就愛收集這類書,對(duì)私房菜的描寫更像一本精彩的小說(shuō)!
現(xiàn)在的人不是講求吃飽，而是講究吃好，這本書就是這種意思
里面有些是小時(shí)候媽媽做過(guò)的那些菜，很有家里的感覺?，F(xiàn)在離家很遠(yuǎn)，看著心里還會(huì)想起以前小時(shí)候在廚房里面幫忙的情境。比如蛋餃，每年過(guò)年時(shí)候一定會(huì)做的菜。大愛這本書。而且都是全彩頁(yè)，很棒！
拿回來(lái)照著書做了獅子頭，從來(lái)沒做過(guò)這種菜！感覺做出來(lái)味道還是非常不錯(cuò)的，以后有時(shí)間會(huì)多多的學(xué)習(xí)的！書很不錯(cuò)
這本書太好了，太超值了，并不是因?yàn)橥瑫r(shí)奉送了另一本書的緣故，而是因?yàn)檎娴奶昧?，不因?yàn)樽髡叩奈墓P，文筆普通得不能再普通了，但是整本書中充斥著家的味道，有淡淡的香，有濃濃的情，有一個(gè)家中母親的滿滿的愛意；另外作者能從家常的角度出發(fā)，寫出真真正正可操作性的食譜，很能為喜歡嘗試的人考慮，這一點(diǎn)尤其值得稱贊（特別說(shuō)明一下，我自己就按照食譜做了風(fēng)雞和風(fēng)雞腿，又延伸嘗試做了風(fēng)魚，雖然還未品嘗成果，但經(jīng)過(guò)連日的觀察應(yīng)該很好），所以強(qiáng)力推薦這本書。
以官邸“知味達(dá)人”孜孜不倦地追求“味”為靈魂，在菜品烹技、名人掌故、老照片等方面，折射出一部波瀾壯闊的弘揚(yáng)傳統(tǒng)上海菜文化的奉獻(xiàn)史。
主要是說(shuō)菜的緣源，做法不是特別詳盡，可以了解一些私房菜的做法。看起來(lái)蠻有趣的。
這書很無(wú)私把以前豪門的私菜做法透露給我們，讓我們尋常人家也可以領(lǐng)略那超凡的美味！好書要大家分享??！
做菜講究,手工精細(xì),我本身就比較愛吃!這下有沒事可以在家慢慢琢磨了.
喜歡蔣家菜，樸實(shí)，好吃。還送了一本書，謝謝~
書非常的好，沒有什么瑕疵！讀完了菜譜很好，想讓家人吃得健康無(wú)負(fù)擔(dān)，裘麗這本烹飪書應(yīng)該是個(gè)絕佳的選擇。
這些幾乎要隨著時(shí)代流逝的傳奇菜肴，本可以永遠(yuǎn)維持遙不可及的神秘感，但裘麗不藏私，大方公開傳頌已久的神秘食譜。我在書里頭，看到私房佳肴的秘密，更看到無(wú)私的善意。真的，這是一本讓我感動(dòng)的食譜。
原本以為女生不能吃紅燒肉那么膩的東西，看了這書完全顛覆了我的想法！燒出來(lái)他們吃了都覺得非常的棒，這書不錯(cuò)有時(shí)間在折騰其他的吧，
我一直相信，自己做菜，吃飯這件事才會(huì)有獨(dú)特的意義。這私房菜相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，是我喜歡的風(fēng)格！
書讀著非常的帶勁，很感動(dòng)能把就要失傳的官邸私家菜毫不保留的下出來(lái)。就跟讀故事一樣，我覺得做菜好難，看了這書我都有決心好好學(xué)做菜了。
我覺得最簡(jiǎn)單易學(xué)的還是那個(gè)茶葉蛋！開始學(xué)著做菜享受自己的吃貨人生！這真的是本不錯(cuò)的菜譜！讓我對(duì)學(xué)做菜充滿了熱情，原來(lái)做菜可以達(dá)到那種境界。
看得讓人敬意油然而生,一本食譜一本飲食文化書!能把菜做到那種境界!太了不起了!
非常好的一本書即是私家菜的精美范本，盡顯蘇味、浙味的點(diǎn)睛之作，又包含了很多美食文化知識(shí)和品味文字，絕非單一的一本“菜譜”。
書中以菜品為載體，映襯著昔日官邸人家的多彩生活。書里的菜譜鮮為人知，大飽了客人的眼福和口福。非常的好！
這么好的菜譜不收藏不是暴殄天物么，我覺得對(duì)飲食和餐飲業(yè)都是本很不錯(cuò)的參考教課書！讓我們領(lǐng)略了美食原來(lái)還可以做得那么出神入畫！
確實(shí)是本非常不錯(cuò)的書，閱讀性相當(dāng)?shù)膹?qiáng)不同于一般的菜譜！食材選料講究，做工精細(xì)！做出的都是一道道完美的藝術(shù)品！
我一直覺得自己做菜吃那種感覺很好,吃膩外面的味道!還是在家做東西吃比較有感覺,這書很好!介紹了我們本以為很深藏的大戶人家的平常味道!
方便實(shí)用，內(nèi)容為不錯(cuò)的私房家常菜，所用食材也不貴，連我這種剛剛開始學(xué)做飯的人看起來(lái)都沒有壓力。
好東西大家分享，非常好的一本菜譜！不僅菜的做法寫得很活，而且我覺得現(xiàn)在我們有時(shí)間的話做來(lái)嘗嘗也是不錯(cuò)的選擇哦。
好偉大哦,能把自己的私房美食分享給我們!真的得好好學(xué)學(xué),真的覺得超級(jí)好!那些菜色看起來(lái)就是上上品!
饕餮必備,吃貨必看。
圖片精美、裝幀精美，總之，各種美～～難得可貴的是，非常實(shí)用哦！吃貨必備～～
書中把一道道菜像藝術(shù)品一般慢慢雕琢,最后呈現(xiàn)的都是完美的藝術(shù)品!書中把方法也介紹給我們了,讓我們尋常人家也能去體驗(yàn)?zāi)前忝牢?
學(xué)點(diǎn)以食養(yǎng)生的知識(shí)，正好我家都愛江南菜系，我也學(xué)點(diǎn)新花樣盡管在我購(gòu)書后就降了幾元，還算值得。
很地道的美食,看書就能讓人垂涎三尺!沒事的時(shí)候可以自己學(xué)做來(lái)飽飽口福!雖然肯定有很大的差距,但是總會(huì)有屬于自己的味道吧!
學(xué)著做了幾樣菜，成功收買了寶寶。菜譜蠻簡(jiǎn)單的。和裘老夫人的手藝肯定有很大差異。但變形后的，也能收買小寶，就夠了。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,我們也許走得真的很累!只有美食能讓我們找到心的歸屬,用心為家人做上一頓美食.其實(shí)是一種享受!很不錯(cuò)的一本食譜!
雖說(shuō)寫美食的都看起來(lái)像食譜，但是在我看來(lái)，這更像是記錄一段歷史。很多東西過(guò)去就不再回來(lái)了，連食物也是一樣的。
書中完美的給我們展現(xiàn)了菜譜里的生活風(fēng)情，可見官邸人家對(duì)吃的講究，能做得跟藝術(shù)品一般完美！菜譜很好，抱回家慢慢研究了！

蔣公獅子頭

用戶評(píng)論 (總計(jì)165條)

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