食補(bǔ)食養(yǎng)食療大全集

前言

“民以食為天”，吃飽，是人類生存的基礎(chǔ)。中國人的飲食及烹飪方法，享譽(yù)世界，代表了中國飲食文化的高度文明；而如何吃好，吃出健康，則是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧數(shù)千年的積淀。中國人把食物用于養(yǎng)生和療病，歷史極為悠久。在周朝時(shí)已設(shè)有“食療醫(yī)官”。中醫(yī)食療養(yǎng)生體系認(rèn)為“食之偏性為藥性”，藥物和食物不可分，其分類是相對而言的。藥物是食物，食物也是藥物，只是食物的作用緩和、不良反應(yīng)小；藥物的作用相對顯著、不良反應(yīng)大。而且，食物同藥物一樣，也具有四氣五味歸經(jīng)的特性。掌握并利用食物的一些特性，為我所用，科學(xué)正確地進(jìn)行食療調(diào)補(bǔ)，既可以減少疾病的發(fā)生，又可以提高生存的質(zhì)量，其意義是重大而深遠(yuǎn)的。    時(shí)至今日，生產(chǎn)極大發(fā)展，物質(zhì)絕對豐富，生活水平翻了幾番，但疾病的數(shù)量和種類也在持續(xù)增長，亞健康已成為當(dāng)下的普遍現(xiàn)象。常聽朋友說，天天都在吃，但真不知道該吃什么，怎么吃。也常有病人問，我這病飲食上要注意點(diǎn)什么？從中醫(yī)養(yǎng)生角度來看，吃，絕不僅僅是滿足口腹之欲，更是日常保健必須重視和講究的事情。其實(shí)，中國自古流傳下來的關(guān)于飲食上的講究很多，幾乎每個(gè)人都能說出個(gè)一二三來，只是大多數(shù)人只知道個(gè)零星、大概，并沒有把這個(gè)當(dāng)成需要系統(tǒng)了解、掌握、運(yùn)用的養(yǎng)生常識。如果你是關(guān)注自身健康的聰明人，那一定要學(xué)一些有關(guān)飲食養(yǎng)生的知識，提醒自己注意飲食，也提醒家人注意飲食，只要從日常飲食入手，就能真正把健康掌握在自己手中，避免或減少病痛的困擾。這幾年，國家一直在倡議：要提高全民身體素質(zhì)，要全民健身。還應(yīng)該再加上一句，要全民學(xué)習(xí)科學(xué)飲食法。每一個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)健康地吃，把身體吃好，把疾病吃跑。    《食補(bǔ)食養(yǎng)食療大全集》就是希望能幫助你學(xué)習(xí)健康飲食，書中分為三大章，第一章是日常食物補(bǔ)益的匯編，按食材分類，方便你查閱哪種食物有哪些補(bǔ)益功效、營養(yǎng)功能、怎么吃最健康。第二章是日常保健的飲食調(diào)養(yǎng)原則和相應(yīng)的食療方，教你根據(jù)自己的健康需求，決定什么時(shí)候吃什么，怎么吃。第三章是針對常見疾病的輔助食療方案和相應(yīng)食療方，萬一不小心生病了，知道生病期間怎么進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)和有效的輔助食療。當(dāng)然，限于篇幅，書中只能選擇最有普遍性和針對性的內(nèi)容進(jìn)行闡述，但已足以應(yīng)對老百姓日常所用了，所選的原則和方法是極具代表性的，掌握之后可以舉一反三，靈活運(yùn)用。    在此再重點(diǎn)說說有關(guān)食物性味歸經(jīng)的常識，這是食補(bǔ)食養(yǎng)食療的理論基礎(chǔ)，說則簡單，一看便知，但真正是需要用心體會(huì)、消化、吸收和運(yùn)用的。    食物的性味    食物有四性，即寒、熱、溫、涼?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“療寒以熱藥，療熱以寒藥?！笔澄镉小拔逦丁?，即“辛、甘、酸、苦、咸”。辛味食物具有發(fā)散行氣、通血脈等作用，多用于外感表證、氣血運(yùn)行不暢或風(fēng)寒濕痹證等；甘味食物具有滋養(yǎng)補(bǔ)脾、緩急潤燥等作用，多用于氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏等證；酸味食物具有收斂、固澀止瀉的作用，多用于虛汗久瀉、尿頻遺精等病證；苦味食物具有清熱瀉降、燥濕健脾等作用，多用于熱證、濕證；咸味食物具有軟堅(jiān)散結(jié)、潤下、補(bǔ)腎等作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等病證。    食物的歸經(jīng)    食物歸經(jīng)，是指不同的食物對人體臟腑經(jīng)絡(luò)各部位有選擇性特殊作用，與五味理論有關(guān)。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸入腎。食物歸經(jīng)與四性相結(jié)合，則作用更加具體。例如同為寒性食物，雖都具有清熱作用，但其作用范圍不同，有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱，有的偏于清心火等，這都是由歸經(jīng)不同決定的。了解食物歸經(jīng)，有助于進(jìn)一步明確食物選擇的針對性。    祝所有讀者朋友會(huì)吃、懂吃，吃出健康，吃出快樂，吃出幸福的美好生活。

內(nèi)容概要

　　
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，日常食物是家庭最好的營養(yǎng)師、保健師，如何吃好，吃出健康，是當(dāng)下百姓家庭最關(guān)心的事情。本書深入淺出，實(shí)用便捷，是老百姓居家必備的飲食養(yǎng)生保健手冊。本書分為三章，第一章為日常飲食食補(bǔ)速查，按食材的分類，讓讀者方案查找和了解食材的基本保健養(yǎng)生知識，第二章為日常養(yǎng)生養(yǎng)生食養(yǎng)，從四季、日常功能性調(diào)養(yǎng)兩部分，為讀者推薦相應(yīng)的食養(yǎng)方案；第三章為常見病的對癥飲食調(diào)養(yǎng)，為讀者提供常見疾病的護(hù)理調(diào)養(yǎng)膳食方案。

作者簡介

　　 胡欣，中國中醫(yī)科學(xué)院研究員，主任醫(yī)師。
　　
長期從事研究生教學(xué)、臨床和科研工作，是中國中醫(yī)科學(xué)院研究生學(xué)位課程《內(nèi)經(jīng)》研究、《溫病條辨》研究的主講教授，對辨證論治理論及臨床應(yīng)用有深入系統(tǒng)研究，擅長運(yùn)用中醫(yī)藥系統(tǒng)理論診治疑難病癥，著有《中醫(yī)辨證論治教程》等著作。

書籍目錄

第一章　家常食物最滋補(bǔ)
第一節(jié)　谷類
粳米（大米）
糯米（附紫米）
粟米（小米）
黑米
高粱
玉米
小麥
大麥
燕麥
蕎麥
薏米
芝麻
第二節(jié)　豆類及其制品
黃豆
綠豆
紅小豆
黑豆
蠶豆
蕓豆
豆腐
豆?jié){
腐竹
第三節(jié)　蔬菜類
番茄
茄子
苦瓜
南瓜
絲瓜
黃瓜
佛手瓜
冬瓜
辣椒
茭白
土豆
胡蘿卜
紅薯
山藥
芋頭
蓮藕
洋蔥
竹筍
蘆筍
圓白菜
菠菜
油菜
薺菜
芹菜
空心菜
生菜
韭菜
香菜
莧菜
茼蒿
雪里紅
菜花
魚腥草
黃花菜
香椿
蒜苗
萵筍
苤藍(lán)
豇豆
綠豆芽
黃豆芽
扁豆
第四節(jié)　菌藻類
平菇
香菇
金針菇
口蘑
猴頭菇
竹蓀
銀耳
黑木耳
海帶
紫菜
第五節(jié)　畜禽蛋奶類
豬肉
牛肉
羊肉
驢肉
兔肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
鴿子肉
鵪鶉肉
雞蛋
鴨蛋
松花蛋
鵪鶉蛋
牛奶
酸奶
第六節(jié)　水產(chǎn)類
鯉魚
草魚
鱖魚
鯽魚
鰱魚
鲇魚
鱸魚
武昌魚
鱔魚
泥鰍
甲魚
鯪魚
鰻魚
蝦
螃蟹
帶魚
平魚
黃花魚
魷魚
海蜇
海參
蛤蜊
扇貝
金槍魚
沙丁魚
烏賊
章　魚
第七節(jié)　水果類
蘋果
香蕉
西瓜
芒果
菠蘿
木瓜
梨
桃
山竹
楊桃
杏
李子
柿子
甜瓜
荔枝
葡萄
枇杷
楊梅
柚子
橘子
橙子
金橘
桂圓
櫻桃
獼猴桃
火龍果
草莓
甘蔗
紅棗
山楂
白果
栗子
花生
杏仁
開心果
腰果
葵花子
核桃
榛子
松子
第二章　膳食調(diào)養(yǎng)強(qiáng)身健體
第一節(jié)　應(yīng)季食養(yǎng)不上火
春季屬木祛肝火
夏季屬火祛心火
秋季屬金祛肺火
冬季屬水祛腎火
四季都要防胃火
第二節(jié)　膳食調(diào)補(bǔ)保健康
補(bǔ)益氣血
滋陰壯陽
健腦益智
抗衰益壽
消除疲勞
防癌抗癌
減肥瘦身
美容駐顏
烏發(fā)護(hù)發(fā)
第三章　對癥食療祛百病
第一節(jié)　常見疾病對癥食療
感冒
咳嗽
咽炎
哮喘
便秘
腹瀉
慢性胃炎
脂肪肝
結(jié)石
高血壓
高脂血癥
糖尿病
痛風(fēng)
骨質(zhì)疏松
動(dòng)脈硬化
自汗、盜汗
貧血
失眠
痤瘡
第二節(jié)　男女隱疾對癥食療
月經(jīng)不調(diào)
痛經(jīng)
女性不孕
乳腺增生
更年期綜合征
陽痿、早泄
男性不育
前列腺病

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   豆腐 豆腐是由黃豆發(fā)酵加工而成。豆腐不僅味美而且營養(yǎng)價(jià)值高，古代稱之為“小宰羊”，認(rèn)為其白嫩的外形和營養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相媲美。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率高達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 飲食本草 【性味歸經(jīng)】性涼，味甘；歸脾、胃、大腸。 【補(bǔ)益功效】豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。尤其適用于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。 營養(yǎng)檔案 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可保護(hù)血管系統(tǒng)，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌，更年期婦女可適當(dāng)多食。 豆腐富含大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，可降血脂，大豆蛋白也能降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，故常吃豆腐可預(yù)防心血管疾病。 豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 人群宜忌 【適宜人群】豆腐適宜更年期婦女、肥胖者、高脂血癥患者及血管硬化者食用。 【不宜人群】脾胃虛寒，腹瀉者；痛風(fēng)及血尿酸偏高者忌食。 怎樣吃最健康 豆腐含有皂角糖苷，雖能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但會(huì)加速人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用容易導(dǎo)致碘缺乏病。 豆腐富含蛋白質(zhì)，一次吃過多，易引起蛋白質(zhì)消化不良，腹脹、腹瀉。 老年人腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。 豆腐與蘿卜配伍，同食有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 豆腐不宜與菠菜配伍，兩者同食易形成結(jié)石。 豆?jié){ 豆?jié){，是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成，營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，享有“植物奶”的美譽(yù)。 飲食本草 【性味歸經(jīng)】性平，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。  【補(bǔ)益功效】豆?jié){有補(bǔ)虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁的功效。 營養(yǎng)檔案 豆?jié){富含植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2和煙酸；還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其含鈣量高，雖不及豆腐，但比乳類高，適合老人和兒童。

媒體關(guān)注與評論

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收、或緩或急、或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟病，隨五味所宜也。 　　——《素問·臟氣法時(shí)論》。

編輯推薦

《食補(bǔ)食養(yǎng)食療大全集(專家指導(dǎo)版)》遵循中華民族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu) 一日三餐，應(yīng)以五谷雜糧為主，五谷是養(yǎng)命的；蔬菜有疏通氣血的作用，要作為五谷的補(bǔ)充；然后再適當(dāng)加一些肉類和水果。五味調(diào)和，平和陰陽 五味調(diào)和就是調(diào)氣，利用食物的散、收、緩、堅(jiān)、軟的功能，調(diào)整氣機(jī)，以實(shí)現(xiàn)人體的陰陽和平。以食物的性味歸經(jīng)為依據(jù)，結(jié)合君臣佐使的組合方式，合理安排飲食。

圖書封面

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