于康家庭營養(yǎng)全書

前言

作為北京協(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)醫(yī)生，在臨床實(shí)踐中，我和同事們深切地感受到廣大患者對合理營養(yǎng)的迫切需求，了解到他們在滿足營養(yǎng)需求方面遇到的困難，體會到目前存在的種種營養(yǎng)認(rèn)識的誤區(qū)造成的不利影響，也明確了我們在營養(yǎng)宣教方面應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。    為此，我們進(jìn)行著種種有益的嘗試，包括通過營養(yǎng)門診、科普講座、義務(wù)咨詢等形式，借助廣播、電視、報(bào)紙等媒體，在盡可能廣的范圍，為盡可能多的朋友，提供盡可能準(zhǔn)確的營養(yǎng)知識?？梢哉f，這一過程是艱苦而令人難忘的。我們?yōu)榇烁冻隽司薮蟮呐?，也收到了良好的回?bào)：很多患者朋友切實(shí)獲得了營養(yǎng)知識帶給他們的巨大益處，他們的臨床預(yù)后得到改善，他們和家人的生活質(zhì)量得到提高，還自愿地加入到營養(yǎng)宣教的隊(duì)伍中來，用自己的切身感受和經(jīng)歷為營養(yǎng)宣教增添了精彩的一筆；同時，我們也從中學(xué)到了很多東西，并由此提升了宣教的質(zhì)量和吸引力。我們欣慰地看到，一個營養(yǎng)宣教的良陛循環(huán)已經(jīng)建立并有效地運(yùn)作起來。    本書的出版，正是這一良性循環(huán)中的重要一環(huán)。我們在以往編寫出版的科普讀物的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充新的資料，采用簡潔的語言，從營養(yǎng)知識、食物營養(yǎng)規(guī)律、如何更有營養(yǎng)的吃飯、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、青少年及學(xué)生營養(yǎng)、中老年?duì)I養(yǎng)、疾病營養(yǎng)多角度，向廣大讀者提供一套完整的營養(yǎng)方案。其中，既包括營養(yǎng)的基本原則，也包括食譜的設(shè)計(jì)和營養(yǎng)素含量的計(jì)算；本方案既描述了具體的操作，也有科學(xué)的理論，更包含著臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。    當(dāng)人類步人21世紀(jì)的時候，人們認(rèn)識到“最好的醫(yī)生就是患者自己”，其實(shí)，最好的營養(yǎng)師也是你自己。本書是對新的營養(yǎng)理念的反映。我們希望也相信廣大讀者能借助這套叢書，將科學(xué)的營養(yǎng)知識有效地運(yùn)用到自己的生活中，解決實(shí)際問題，使自己和自己的朋友與家人受益。    “授之以魚，不如授之以漁”，這不僅是本書的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，也是我們多年科普宣教工作指導(dǎo)思想的核心。如果能使更多的讀者真正成為了自己的營養(yǎng)醫(yī)生，那么，我們?yōu)榇烁冻龅木蜁r間將得到最欣慰的補(bǔ)償。    在本叢書出版之際，感謝所有為這套叢書編寫和出版做出貢獻(xiàn)的同事和朋友們，由于篇幅所限，在此不一一列出他們的名字。    需要指出的是，因?yàn)楸緯低ㄋ鬃x物，故書中部分計(jì)量單位仍延用了大眾習(xí)慣用法。書中列有對照表，請讀者對照參考。    主編  于康    北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科

內(nèi)容概要

　　“于康說吃”，“于康養(yǎng)生堂” ，“于康營養(yǎng)超市” ，“吃得快樂營養(yǎng)學(xué)”……　　這些是否是養(yǎng)生一族的您定點(diǎn)守候的節(jié)目呢？ 你是否被節(jié)目中于康老師對營養(yǎng)知識的侃侃而談Hold住了呢？作為中央電視臺、北京電視臺、北京衛(wèi)視等多檔當(dāng)紅節(jié)目的營養(yǎng)專家，于康老師爆紅，微博更是人氣爆升，一些專訪更封其為營養(yǎng)講堂“堂主”，并盛贊其大氣不失親和力，麻辣而痛快的解說風(fēng)格。于康老師的知識和活力，同時吸引了中老年人和許多年輕人一起來關(guān)注營養(yǎng)節(jié)目，他通過無數(shù)場養(yǎng)生節(jié)目和營養(yǎng)講座，給觀眾們提供了一個又一個貼心實(shí)用的營養(yǎng)小知識，給大家伙惡補(bǔ)了營養(yǎng)知識，用最通俗的話語將營養(yǎng)專家所用的營養(yǎng)詞匯全部解釋給觀眾朋友們聽。順便爆料一下，于康老師就是相信，做營養(yǎng)知識的大眾節(jié)目，只有當(dāng)觀眾聽懂了才有意義呢。正是這樣極具親和力的主持風(fēng)格，讓營養(yǎng)堂“堂主”這一稱號更加名副其實(shí)。而于康老師眾多的粉絲們，經(jīng)?？駸崃粞?，趣稱“這個堂主不簡單，腦子好，心眼好”。這個“堂主”不僅小清新小麻辣小樸實(shí) ，而且很用功。于康老師貴為營養(yǎng)講堂“堂主”，依然認(rèn)真面對繁重的日常工作。大家知道北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科是我國成立最早的醫(yī)院營養(yǎng)科，于康老師和同事們每天都會碰到人們營養(yǎng)需求方面遇到的各種困難，體會到種種營養(yǎng)認(rèn)識的誤區(qū)造成的不利影響，但他能讓所有的人既能得到營養(yǎng)方案的受益，又覺得營養(yǎng)飲食不是件痛苦的事情。面對日常的營養(yǎng)科工作，他能“一秒鐘變知名專家和高素養(yǎng)的學(xué)者”；面對粉絲和觀眾，他能“一秒鐘變知性營養(yǎng)講堂堂主”，敬業(yè)程度讓人欽佩，也讓協(xié)和營養(yǎng)這塊金字招牌越發(fā)的閃亮?！队诳导彝I養(yǎng)全書》中營養(yǎng)堂“堂主”為大家?guī)淼臓I養(yǎng)知識，知性、風(fēng)趣，書中可以找到于康老師特有的“進(jìn)補(bǔ)控”、“膳食平衡控”、“多彩食物控”、“悅食控”、“減肥控”等諸多營養(yǎng)達(dá)人特有的小清新小麻辣標(biāo)簽。無論您是于康老師的患者，還是他的超級粉絲群，在這本書中您都能發(fā)現(xiàn)，別看他營養(yǎng)普及的時候能言善語，其實(shí)這個堂主還有完全平易近人，很可愛的另一面呢。

作者簡介

于康教授，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會委員北京醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員。在CCTV、北京電視臺、遼寧電視臺等著名健康訪談節(jié)目中，用極具感染力的聲音，提綱挈領(lǐng)地傳播專業(yè)的營養(yǎng)知識，給老百姓帶來最需要的健康和疾病預(yù)防的常識。

書籍目錄

第一篇營養(yǎng)知識 營養(yǎng)道，健康到，養(yǎng)生堂專家于康飲食主張 1.膳食求“變” 2.早餐有講究 3.節(jié)假日飲食“六忌” 4.健康的“三把掃帚” 5.“平衡膳食”是個寶 做自己的營養(yǎng)醫(yī)生，你準(zhǔn)備好了嗎 1.蛋白質(zhì)——構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 2.氨基酸——構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石 3.脂肪——是“心臟和體形的殺手”嗎 4.脂肪都藏在哪里 5.認(rèn)識碳水化合物（糖類） 維生素——維護(hù)生命的要素 1.能正常吃飯，還要不要“補(bǔ)”維生素 2.維生素A——夜視力和角膜的保護(hù)神 3.維生素D——強(qiáng)身壯骨有功效 4.補(bǔ)充維生素D——謹(jǐn)防矯枉過正 5.維生素E——強(qiáng)效抗氧化劑 6.維生素c——人們最熟悉的維生素 7.維生素B1——抗神經(jīng)炎因子 8.維生素B2與“爛嘴角” 9.葉酸與貧血的關(guān)系 你不可不知的礦物質(zhì)營養(yǎng)素 1.礦物質(zhì)你知多少 2.鈣——人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì) 3.鐵——含量最多的必需微量元素 4.鋅——“生命的火花” 5.鉻的作用——“葡萄糖耐量因子” 6.硒——保護(hù)心肌有奇效 水——生命之源 膳食纖維一人體的“清道夫” 第二篇慧眼識營養(yǎng) 認(rèn)識豐富多彩的食物 1.“功高蓋世”的谷類 2.享有“植物肉”美稱的豆類 3.合理選擇惹人喜愛的肉類 4.水產(chǎn)品——益處多多 5.蛋類——是福還是禍 6.一袋奶與一個民族 7.新鮮果蔬有“三寶” 小調(diào)味品里的大學(xué)問 1.吃醋的門道 2.如何健康的吃糖 3.雞精是味精上了一個檔次嗎 4.日常飲食中醬油怎樣吃對人體最有益 5.蔥姜蒜的養(yǎng)生密碼 各種顏色食物的養(yǎng)生益處 1.黑色滋養(yǎng)食物，食物中的黑珍珠 2.紅色食物激發(fā)力量 3.黃色食品的健康密碼 4.純潔雅致的白色食物 營養(yǎng)之名貴食材的平民替身 1.燕窩——豆腐 2.海參——雞蛋 3.人參一蘿卜 4.鮑魚——牛奶 5.魚翅——豬蹄 第三篇食物是最好的營養(yǎng) 粗飯素食營養(yǎng)知多少 1.燕麥的秘密 2.玉米怎么吃最健康 3.糧中珍品——苦蕎麥 4.南瓜——保健良藥 5.“功高蓋世”的谷類 6.享有“植物肉”美稱的豆類 7.新鮮蔬果有“三寶” 8.每天唱半杯橙汁——降低中風(fēng)危險(xiǎn) 9.“絕對吃素”不利健康 10.食補(bǔ)雌激素，改善“更年期” 11.另類主食的健康吃法——土豆和紅薯 悅食，吃飽不夠，要吃得有營養(yǎng) 1.多喝水的好處究竟何在 2.烹調(diào)時最大限度地保存維生素 3.蔬菜及水果上殘留的農(nóng)藥和化肥怎么辦 4.精選食譜，躲避鉛害 5.吃肉8問 6.蜂蜜——優(yōu)質(zhì)營養(yǎng) 7.常吃水餃、蒸包、餛飩等好處多 8.堿陛飲食促進(jìn)健康長壽 9.藻類食品與保健 10.用茶“秘笈” 四季進(jìn)補(bǔ) 1.常用食物的性味和特點(diǎn) 2.四季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn) 3.春季食補(bǔ)原則 4.冬季進(jìn)補(bǔ)有訣竅 5.血虛的食補(bǔ) 6.氣虛的食補(bǔ) 7.食物與調(diào)節(jié)和維持性功能 第四篇不同人群的飲食之道 掌握女人美麗健康的魔咒 1.“兩個人用一張嘴吃飯”——妊娠期營養(yǎng)的重要性 1.女士們，為健康和美容加杯奶 2.肥肉和葷油——女性的大敵 2.妊娠期的營養(yǎng)需要 3.治療妊吐的小驗(yàn)方 3.保持嬌美身材的食物 4.美容護(hù)膚，食療相助 4.最佳酸味食物 5.科學(xué)進(jìn)食調(diào)整時差——寫給長途旅行的女士們 5.孕婦營養(yǎng)要適度 6.孕婦與補(bǔ)鈣 6.巧克力保護(hù)心血管——寫給鐘情巧克力的女士們 7.紅顏菜湯——冬日里呵護(hù)女士健康 7.孕婦服用維生素制劑要慎重 8.孕婦不宜食物 8.合理飲食一為新婚女性護(hù)航準(zhǔn)媽媽營養(yǎng)不發(fā)胖 坐月子產(chǎn)婦營養(yǎng)常識與調(diào)理禁忌 1.月子里的飲食原則和方法 2.月子里飲食的宜忌 3.產(chǎn)后第一餐應(yīng)怎樣安排 4.產(chǎn)后水果的選擇 5.產(chǎn)后缺乳用哪些藥膳 6.產(chǎn)后貧血的食療 新媽媽：讓母乳又好又營養(yǎng) 1.乳母合理膳食的具體安排 2.乳母的膳食應(yīng)減少鹽和醬油 3.湯可以用來代替肉嗎 4.注意乳母維生素c的供應(yīng) 5.乳母患過敏性疾病能哺乳嗎 6.如何了解乳汁是否充足 7.產(chǎn)后乳汁不足的食療方法 8.母乳喂養(yǎng)還要加魚肝油嗎 9.從飲食上來預(yù)防母乳的污染 哪些中老年人需要開“小灶” 1.老花眼的辨證飲食療法 2.中老年青光眼的飲食防治 3.當(dāng)心：前列腺增生“病從口入” 4.老年尿頻的食療 5.飲食調(diào)理早老性癡呆 6.食療法治失眠 7.藥膳調(diào)治哮喘病 寶寶營養(yǎng)，步步精心 1.嬰幼兒對各類營養(yǎng)素的需求 2.新生嬰兒的飲食 3.嬰兒的輔食添加原則 4.不同月齡嬰兒食物的添加方法 5.新生的寶寶需不需要喝糖水 6.寶寶一天吃幾餐 7.母乳不足嬰兒如何喂養(yǎng) 8.嬰兒營養(yǎng)宜忌 9.“吃”與兒童智力有關(guān)系嗎 10.幼兒與學(xué)齡前兒童膳食指南 家有兒女，好營養(yǎng)才有好孩子 1.學(xué)齡兒童膳食指南 2.青少年膳食指南 3.飲料不能多喝，果汁就可以多喝嗎 4.孩子該不該吃零食 5.考試的孩子吃點(diǎn)什么好 6.用食物能保護(hù)孩子的視力嗎 7.什么食物不提倡兒童過多食用 第五篇節(jié)食減肥，別忽悠自己身體的健康 掀起營養(yǎng)減肥的蓋頭來 1.算算自己的理想體重 2.兒童標(biāo)淮體重公式 3.理想體重與“合理范圍” 4.肥胖的判斷標(biāo)淮 5.平衡膳食寶塔 6.膳食纖維——減肥主力軍 7.減肥者的必備物品 最佳減肥方法，既能纖體又健康 1.冬瓜減肥有奇效 2.科學(xué)消除饑餓感 3.進(jìn)餐次數(shù)與減肥 4.細(xì)嚼慢咽與減肥 5.最佳減肥速度 6.“四群點(diǎn)數(shù)”減肥法 7.全饑餓減肥法 8.循環(huán)周期減肥法 9.進(jìn)餐時差’ 減肥明星的秘訣一別讓肥胖“抬頭” 1.購物時應(yīng)如伺抵制食物的誘惑 2.節(jié)食減肥應(yīng)如何避免厭食的發(fā)生 3.最佳的預(yù)防時機(jī) 4.預(yù)防兒童肥胖 5.青春期——別讓肥胖“抬頭” 6.預(yù)防妊娠期肥胖 7.預(yù)防產(chǎn)后肥胖 8.預(yù)防中年后肥胖 第六篇做自己的營養(yǎng)醫(yī)生，防治家庭富貴病 飲食調(diào)控糖尿病 1.“四個點(diǎn)兒”——使您遠(yuǎn)離糖尿病 2.“三駕馬車”——“五駕馬車” 3.食品交換份法的核心 4.認(rèn)識“食品交換份” 5.“食品交換份”的飲食分配 6.不同能量糖尿病飲食內(nèi)容 7.“食品交換份”的優(yōu)點(diǎn) 8.等值食品交換表 9.學(xué)會互換 10.“食品交換份”應(yīng)用舉例 11.“少吃主食多吃肉”行嗎 12.糖尿病人能否吃水果 13.如何克服饑餓感 14.外出旅游如何進(jìn)餐 15.低血糖反應(yīng)該怎么辦 16.預(yù)防低血糖反應(yīng)的良策 冠心病的營養(yǎng)防治 1.雞蛋與冠心病 2.牛奶與冠心病 3.植物油與橄欖油 4.吃海魚預(yù)防冠心病 5.海藻食物預(yù)防冠心病 6.飲酒與冠心病 7.冠心病的食物選擇 8.冠心病患者睡前睡后要補(bǔ)水 9.飽餐與心絞痛 10.防治高脂血癥 11.高膽固醇血癥的飲食控制 12.高甘油三酯血癥的飲食控制 13.心血管疾病患者的優(yōu)選食物 14.冠心病病人進(jìn)補(bǔ)原則 15.冠心病食療配方 改善飲食習(xí)慣，讓高血壓低頭 1.高血壓病與清晨飲水 2.高血壓患者可用食物 3.吃蘋果預(yù)防高血壓 4.洋蔥與高血壓 5.高鈣預(yù)防高血壓 6.高血壓患者多食魚 7.終止高血壓膳食 8.高血壓食譜舉例 9.高血壓病人怎樣控制體重 10.高血壓病人的冬季保健 11.降脂食物 12.高血壓合并高脂血癥的營養(yǎng)治療 13.糖尿病性高血壓的非藥物治療 14.妊娠高血壓綜合征飲食宜忌 15.高血壓病人的進(jìn)補(bǔ)原則 16.高血壓病食療配方 17.營養(yǎng)素與物的之間的相互作用 18.高血壓病患者補(bǔ)鉀的益處 防癌的營養(yǎng)飲食因素 1.40％的癌癥與飲食有關(guān) 2.廚房油煙——癌癥制造者 3.防癌的營養(yǎng)飲食因素 4.哪些人易患癌癥 5.女性肥胖與乳腺癌 6.“防癌”與“致癌”：飲食是把“雙刃劍” 7.防癌14條膳食建議 8.哪些食物有防癌抗癌作用 9.抗癌蔬菜英雄榜 10.醋能防癌嗎 11.苦味食物能防癌嗎 12.美國確認(rèn)的8類抗癌食物 13.慎吃上色食品 14.慎吃熏烤食品 15.多吃鹽會致癌嗎 16.怎樣消除食物中的致癌物 胃腸病人飲食巧安排 1.胃腸疾病的14條飲食原則 2.胃病有十怕 3.胃病患者多吃稀飯好嗎 4.胃病患者慎喝牛奶 5.細(xì)嚼慢咽有益腸胃 6.急性胃炎的食物選擇 7.消化道潰瘍時要多喝牛奶嗎 8.急性腹瀉的食譜舉例 9.慢性腹瀉的食譜舉例 10.便秘的治療及飲食調(diào)控 11.動物脂肪：導(dǎo)致大腸窟的“元兇” 12.八種食物益肝臟 13.脂肪肝的食譜舉例 痛風(fēng)癥的飲食宜忌 1.認(rèn)識“痛風(fēng)” 2.痛風(fēng)的臨床表現(xiàn) 3.痛風(fēng)急性發(fā)病期病人食譜舉例 4.慢性痛風(fēng)病患者日常食譜舉例 5.酒對尿酸排泄的影響 6.水對尿酸代謝的影響 7.維生素對尿酸的影響 8.痛風(fēng)癥營養(yǎng)治療的目的 9.限制嘌呤、低熱量、低脂肪、低蛋白質(zhì)飲食 10.痛風(fēng)病人的食物選擇 11.痛風(fēng)病人的食物禁忌 第七篇索引營養(yǎng)表格

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   1.膳食求“變” 品種求變 營養(yǎng)學(xué)家告誡我們，每天最好要安排30種食物以備選擇，至少也要吃14種才能達(dá)到膳食平衡的目的，僅以礦物質(zhì)與微量元素為例，數(shù)量多達(dá)幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天一個樣，不僅影響口味，降氐食欲，更糟糕的是會造成某些養(yǎng)分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。 四季求變 春季食譜要突出溫補(bǔ)陽氣類食物，如蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時，根據(jù)孫思邈提出的“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。 夏季首先要注意補(bǔ)足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等無機(jī)鹽，含氮物質(zhì)以及維生素B、維生素c等。蔬菜每天不應(yīng)少于500克，豆腐不少于300克，雞蛋1個，少量瘦肉，諸如肉末豆腐、木須肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、咸雞蛋、醬肝等都是佳肴，應(yīng)少吃油膩食品。另外在這個季節(jié)苦味食物值得推薦，如苦瓜等蔬菜。 秋季氣候干燥，易使人產(chǎn)生種種“秋燥”癥狀，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜之類是秋天佳品，多喝開水、淡茶或牛奶、豆?jié){等飲料，少吃辣椒等燥熱食品。用飲食調(diào)養(yǎng)秋燥癥。 立秋之后，氣候干燥。人們在夏季過多的發(fā)散之后，各組織均感水分不足，如受風(fēng)涼，易引起頭痛、流淚等一系列癥狀，甚至使舊病復(fù)發(fā)或誘發(fā)新病，醫(yī)學(xué)上稱之為“秋燥綜合征?！比藗儗η锾鞖夂虻淖兓m應(yīng)力和耐受力較差，重視飲食調(diào)養(yǎng)可以起到一定預(yù)防作用。飲食調(diào)養(yǎng)，“清潤”為宜，秋季易傷津液，平時要適當(dāng)多飲些開水、淡茶、豆?jié){以及牛奶等飲料。還應(yīng)多吃些蘿卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的功效。要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。 暮秋時節(jié)，人們的精氣開始封藏，進(jìn)食滋補(bǔ)食品較易被機(jī)體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增強(qiáng)人體素質(zhì)。對體弱多病的老年人，更有康復(fù)、祛病和延年之功效。這時可適當(dāng)多吃些雞、牛肉、豬肝、魚以及蓮子、大棗之類的食品。醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中說：“秋冬間，暖里腹?！币虼?，在飲食上還應(yīng)注意暖腹，禁食生冷。 冬季天氣寒冷，是閉藏之令。進(jìn)食的要點(diǎn)是“保陰潛陽”，即多吃點(diǎn)斂陽護(hù)陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、藕、木耳等。同時，天氣寒冷，宜增加熱量，加強(qiáng)抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，以免引起維生素缺乏，故胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便顯得更為寶貴。

編輯推薦

《于康家庭營養(yǎng)全書:中國家庭必備手冊(暢銷版)》在以往編寫出版的科普讀物的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充新的資料，采用簡潔的語言，從營養(yǎng)知識、食物營養(yǎng)規(guī)律、如何更有營養(yǎng)的吃飯、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、青少年及學(xué)生營養(yǎng)、中老年?duì)I養(yǎng)、疾病營養(yǎng)多角度，向廣大讀者提供一套完整的營養(yǎng)方案。其中，既包括營養(yǎng)的基本原則，也包括食譜的設(shè)計(jì)和營養(yǎng)素含量的計(jì)算；本方案既描述了具體的操作，也有科學(xué)的理論，更包含著臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

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