蘆筍營養(yǎng)與食譜

內(nèi)容概要

蘆筍是一種營養(yǎng)價(jià)值極高且滋味鮮美的高檔蔬菜，是一種低熱量、高營養(yǎng)的保健食品。
由葉勁松編著的《蘆筍營養(yǎng)與食譜》不僅介紹了蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值，還介紹了歐美及國內(nèi)綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍的做法和吃法，充分宣揚(yáng)了蘆筍的食文化。讓蘆筍的營養(yǎng)保健價(jià)值得到充分的發(fā)揮，讓全國人民都了解蘆筍、都愛吃蘆筍，會(huì)吃蘆筍，這將對(duì)國人的身體健康做出巨大貢獻(xiàn)。

作者簡介

葉勁松，我國著名蘆筍育種、栽培、美食專家。中國園藝協(xié)會(huì)蘆筍分會(huì)副理事長，中國作物學(xué)會(huì)特種作物委員會(huì)首席蘆筍專家。從事蘆筍全雄無性系F1代雜交種引進(jìn)、鑒定、推廣、育種工作20余載，選育出具國內(nèi)首創(chuàng)的京綠蘆1-4號(hào)優(yōu)質(zhì)蘆筍雜交種，通過省部級(jí)鑒定。多次參加國際蘆筍會(huì)議，倡導(dǎo)和主持召開了四屆全國蘆筍研討會(huì)，主編了多部蘆筍專著，被河北省、山西省、山東省、河南省等十余個(gè)省市聘為省市級(jí)蘆筍產(chǎn)業(yè)高級(jí)顧問，在國內(nèi)蘆筍界享有很高的聲望。

書籍目錄

1 蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值
一、蘆筍嫩莖中的有效養(yǎng)分含量
二、蘆筍種子中的有效養(yǎng)分含量
三、蘆筍腋芽苞中的有效養(yǎng)分含量
四、蘆筍地下根莖中的有效養(yǎng)分含量
2 蘆筍營養(yǎng)成分的特點(diǎn)
一、蘆筍所含營養(yǎng)元素全面、均衡、搭配合理
二、營養(yǎng)素含量三高兩低，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求
三、蘆筍蛋白質(zhì)的氨基酸組成不僅含量高而且比例適當(dāng)
四、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素且搭配合理
3．蘆筍食譜
1．國宴第一菜——清炒茭白蘆筍
2．奶油蘆筍濃湯
3．三文魚蘆筍壽司
4．雙色奶油蘆筍濃湯
5．三筍炒紅椒
6．椒油蘆筍
7．奶汁蘆筍
8．火腿蘆筍
9．鮮炸蘆筍
10．翡翠筍段
11．雙鮮會(huì)
12．鮮蝦蘆筍
13．鮮螺蘆筍
14．臘肉蘆筍
15．蘆筍蛋餅
16．蘆筍雞片
17．茄汁蘆筍
18．海參燴蘆筍
19．紅貝筍尖蛋
20．肉松蘆筍
21．海鮮蘆筍
22．白果蘆筍尖
23．白果筍段
24．鮮三絲蘆筍
25．蝦仁綠蘆筍
26．牛鞭燴筍尖
27．南瓜蘆筍段
28．三絲蘆筍雞蛋
29．里脊蘆筍段
30．魚片燴蘆筍
31．蝦球蘆筍片
32．蘆筍百合
33．百合炒雙筍
34．翅中燴蘆筍
35．蟹黃綠蘆筍
36．鮮湯蘆筍羹
37．涼拌蒜茸蘆筍
38．甜桂花紫蘆筍
39．酸辣白蘆筍
40．涼拌酸辣白蘆筍
41．紫蘆筍沙拉
42．綠蘆筍沙拉
43．豆皮蘆筍卷
44．涼拌紫蘆筍腐竹
45．軟炸蘆筍
46．肉絲炒蘆筍
47．蘆筍珍珠丸
48．蘆筍蛋羹
49．芙蓉筍豆腐
50．辣香拌蘆筍
51．醬香肉片蘆筍
52．香辣雞胸炒蘆筍
53．蝦球燴蘆筍
54．上湯蘆筍娃娃菜
55．三菇燴筍
56．山藥木耳燴蘆筍
57．銀耳炒筍尖
58．雞腿菇炒雙筍
59．五彩蘆筍
60．蒜茸蘆筍
61．意大利蘆筍面
62．雞湯蘆筍燴魚片
63．蘆筍雞蛋蓋飯
64．枸杞魚片炒蘆筍
65．蘆筍培根卷
66．百合木耳炒蘆筍
67．草菇扒蘆筍
68．蘆筍皮蛋
69．蘆筍蝦排
70．蘆筍鮮蝦燴面
71．魚丁燴雙筍
72．雙筍炒魚丁
73．筍爆雞丁
74．雙筍炒牛柳
75．雙筍番茄牛肉
76．火腿山菌炒三筍
77．雙筍炒羊肉
78．蘆筍酸湯魚
79．核桃百合蘆筍
80．山珍燴三筍
81．上湯蘆筍
82．蘆筍煨牛肉
83．雙筍燴豆腐
84．養(yǎng)生蘆筍鴨
85．香菇蘆筍
86．培根蘆筍卷
87．爽口三筍
88．蘆筍比薩餅
89．鳳尾蝦蘆筍
90．三筍牛排
91．白筍羊肉
92．薯格蘆筍
93．生鮮三筍
94．雙筍牛柳
95．西餐白蘆筍
96．白筍松仁玉米
97．三文魚白筍
98．雙筍鮮果匯
99．雙筍魚排
100．火腿沙拉白蘆筍
101．雙筍煎牛肉
102．加利福尼亞烤雞蘆筍
103．紅椒白筍
104．涼拌白筍
105．早餐雙筍
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    2常飲蘆筍茶有助于抑制心腦血管疾病 蘆丁、蘆筍皂苷對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊等心血管疾病。蘆丁、蘆筍皂苷有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。 3飲蘆筍茶有助于防癌和抗癌 蘆筍茶中含有豐富的蘆筍皂苷、組織蛋白、核酸、葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺，他們能有效地抑制癌細(xì)胞生長和癌細(xì)胞生物大分子的合成，對(duì)人體癌細(xì)胞形成生化障礙，從而阻止癌細(xì)胞的生長、增殖和浸潤。天門冬酰胺可以阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，蘆筍皂苷、天門冬酰胺對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。 4常飲蘆筍茶有助于抑制和抵抗病毒菌 蘆筍皂苷、天門冬酰胺有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌，病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)提高免疫力有明顯效果。 5常飲蘆筍茶有助于防治老年便秘利尿解乏 蘆筍茶葉中的蘆丁、膽堿、纖維素能刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)胃腸道里積存的致癌物、有害物質(zhì)盡快排泄，減少有害物質(zhì)在胃腸道中滯留時(shí)間。老年人便秘的原因很多，但其中主要原因是食物太精細(xì)，殘?jiān)?，糞便量小不足以充盈腸腔并對(duì)腸壁產(chǎn)生刺激，大腦得不到排便的信號(hào)，攜帶著大量垃圾和體內(nèi)毒素的糞便就滯留在大腸中，如果不及時(shí)排除，糞便中的水分就被腸壁重新吸收，糞便變得干結(jié)，久而久之，造成習(xí)慣性便秘，嚴(yán)重的是糞便中的各種毒素也會(huì)隨水分被重新吸收進(jìn)入血液循環(huán)，不僅增加了肝和腎臟的解毒負(fù)擔(dān)，而且可能引發(fā)很多疾病。因此老年便秘是不容忽視的健康焦點(diǎn)。常飲蘆筍茶并把茶葉吃掉，可以增加食物中的膳食纖維，不僅可以使糞便增多，增強(qiáng)對(duì)腸壁的刺激作用，而且它的吸水性和保水能力還能使糞便柔軟多水，易于排除，能有效地防治便秘。最直接的好處是預(yù)防結(jié)腸癌。它可以將腸腔中毒素稀釋，縮短它們?cè)隗w內(nèi)滯留的時(shí)間，減少腸癌發(fā)生幾率。如果每天保持一次暢通的排便，可以延緩衰老、養(yǎng)顏、預(yù)防多種疾病。 便秘的緩解還可以大大減少高血壓和心臟病患者在排便時(shí)突發(fā)的危險(xiǎn)；減輕直腸內(nèi)和泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解膀胱炎、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病和痔瘡的癥狀。

編輯推薦

《蘆筍營養(yǎng)與食譜》由北京科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版。

圖書封面

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