粗菜細(xì)做保健康

前言

近年來，隨著人們對(duì)雜糧食品的重視，越來越多的雜糧食品走上餐桌，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧９胖V云“五谷為養(yǎng)”，意思是粗糧、細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配吃對(duì)健康更有利。粗糧不僅含有精米、精面的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有精米、精面所缺乏的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分?？茖W(xué)研究表明：長(zhǎng)期食用精米、精面及魚、肉、禽等，易患高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖癥等疾病，而經(jīng)常食用粗糧，就能有效地防止和減少這些疾病的發(fā)生。如果您是一個(gè)聰明的飲食者，就應(yīng)懂得如何去選擇食物，均衡營(yíng)養(yǎng)，用“吃”來改善和提高身體健康，防病治病，養(yǎng)生保健和延緩衰老，吃出健康，吃出長(zhǎng)壽，吃出美麗。相信通過本書的指導(dǎo)，您可以輕輕松松地做出美味可口又健康養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)大餐，享受到巧做粗糧帶給您的情趣和美味！由于時(shí)間倉促，作者水平有限，錯(cuò)誤和不妥之處懇請(qǐng)廣大讀者、專家批評(píng)指正，在此表示感謝。編者

內(nèi)容概要

本書對(duì)多種常見粗糧的制作方法做了詳細(xì)的介紹，教您如何通過食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的美味食品。本書可供從事食品制作以及新產(chǎn)品開發(fā)等工作的技術(shù)人員、大專院校師生、城鎮(zhèn)個(gè)體戶以及廣大群眾參考。

書籍目錄

第一章　粗菜概述  一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  二、吃蔬菜的原則  三、吃蔬菜需要避開的誤區(qū)第二章　野菜類  第一節(jié)　蕨菜    一、蕨菜概述    二、蕨菜菜譜  第二節(jié)　薺菜    一、薺菜概述    二、薺菜菜譜　第三節(jié)　莧菜    一、莧菜概述    二、莧菜菜譜  第四節(jié)　魚腥草　  一、魚腥草概述  　二、魚腥草菜譜  第五節(jié)　苜蓿    一、苜蓿概述    二、苜蓿菜譜　第六節(jié)　甘薯葉　  一、甘薯葉概述  　二、甘薯葉菜譜　第七節(jié)　冬寒菜　  一、冬寒菜概述　  二、冬寒菜菜譜　第八節(jié)　馬齒莧　  一、馬齒莧概述  　二、馬齒莧菜譜　第九節(jié)　野韭菜　　一、野韭菜概述  　二、野韭菜菜譜　第十節(jié)　蒲公英　  一、蒲公英概述  　二、蒲公英食譜　第十一節(jié)　榆錢    一、榆錢概述    二、榆錢菜譜第三章　谷類  第一節(jié)　玉米    一、玉米概述    二、玉米菜譜 ……第四章　豆類第五章　薯類參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 粗菜概述粗菜是指野菜類、豆類、薯類及其制品等，粗菜細(xì)做就是將這些普通原料通過選料，去粗取精，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)牡豆ず团胝{(diào)方法，將其烹制成美味佳肴。一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)所必需的粗纖維等。每天攝入400-500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對(duì)人體有益的活性成分等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在分析各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，顏色淺的則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。營(yíng)養(yǎng)學(xué)根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁四類。

編輯推薦

《粗菜細(xì)做保健康》：粗菜淡飯叢書。 如果您是一個(gè)聰明的飲食者，就應(yīng)懂得如何去選擇食物，均衡營(yíng)養(yǎng)，用“吃”來改善和提高身體健康，防病治病，養(yǎng)生保健和延緩衰老，吃出健康，吃出長(zhǎng)壽，吃出美麗。

圖書封面

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