大豆醫(yī)療保健功能成分研究

內(nèi)容概要

本書對(duì)大豆中所含的7種重要成分：大豆肽、大豆異黃酮、大豆復(fù)合功能因子、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆膳食纖維、大豆蛋白的醫(yī)療保健功能進(jìn)行了深入的研究分析，對(duì)這些成分的抗衰老功能、防治心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖病等機(jī)理進(jìn)行了介紹。本書是我國(guó)大豆?fàn)I養(yǎng)成分研究專家多年工作成果的總結(jié)。

作者簡(jiǎn)介

姜浩奎博士，國(guó)家科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃大豆深加工技術(shù)研究推廣中心（暨長(zhǎng)春大學(xué)吉林省高等院?？萍奸_發(fā)研究中心）總工程師、中青年專家、國(guó)際專利技術(shù)評(píng)佔(zhàn)師、世界發(fā)明家協(xié)會(huì)會(huì)員，兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)大豆及植物蛋白專業(yè)委員會(huì)副主任。
    幾十年來(lái)，姜浩奎博士在生

書籍目錄

1  大豆?fàn)I養(yǎng)素與功能成分  1.1　大豆?fàn)I養(yǎng)素含量  1.2　大豆醫(yī)療保健功能成分2  大豆肽  2.1　高純度大豆低聚肽  2.2　高純度大豆低聚肽的醫(yī)療保健功能研究  2.3　國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆肽的醫(yī)療保健功能論述3　大豆異黃酮  3.1　大豆異黃酮的概念與分類  3.2　高染料木苷含量大豆異黃酮  3.3　高染料木苷含量大豆異黃酮的醫(yī)療、保健功能研究  3.4　國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆異黃酮醫(yī)療保健功能的論述  3.5　大豆異黃酮的藥用安全性  3.6　大豆種子中染料木苷分部位含量4　大豆復(fù)合功能因子  4.1  大豆復(fù)合功能因子的組成成分  4.2　大豆復(fù)合功能因子的醫(yī)療保健功能研究  4.3　大豆復(fù)合功能因子中葉酸與核酸對(duì)人體的醫(yī)療保健功能  4.4　復(fù)合功能因子在保健化妝品上的應(yīng)用5　大豆皂苷  5.1　大豆皂苷的結(jié)構(gòu)與分類  5.2　大豆皂苷的醫(yī)療保健功能研究  5.3　大豆皂苷的安全性研究  5.4  國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆皂苷醫(yī)療保健功能的論述6　大豆低聚糖  6.1　大豆低聚糖的概念  6.2  國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆低聚糖的醫(yī)療保健功能論述7　大豆膳食纖維  7.1　大豆膳食纖維概述  7.2  國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆膳食纖維的醫(yī)療保健功能論述8  大豆蛋白  8.1  國(guó)內(nèi)外關(guān)于大豆蛋白醫(yī)療保健功能的論述  8.2　大豆蛋白的生化特性  8.3　大豆蛋白在面制主食應(yīng)用的功能性試驗(yàn)研究  8.4  改善公眾大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)狀況與“理想氨基酸比值”的關(guān)系  8.5  大豆蛋白與我國(guó)保護(hù)民生的基本國(guó)策參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

1 大豆?fàn)I養(yǎng)素與功能成分1.1 大豆?fàn)I養(yǎng)素含量大豆種子中含有充足的、維系人體正常生理活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，曾起到“養(yǎng)育中華民族”的作用。大豆已成為世界上“人工選擇”種植的植物種群中發(fā)展最快的作物。20世紀(jì)中葉全球大豆總產(chǎn)量不過(guò)1 000多萬(wàn)噸，90％產(chǎn)在中國(guó)，至2004年，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅美國(guó)、巴西、阿根廷、中國(guó)的大豆總產(chǎn)量即達(dá)23 014萬(wàn)噸。50年左右的時(shí)間里，世界大豆產(chǎn)量增加了20倍，可見大豆?fàn)I養(yǎng)在維持人類健康體質(zhì)與生命質(zhì)量方面具有不可取代的、極為重要的作用。大豆種子營(yíng)養(yǎng)包含人體必需的7種營(yíng)養(yǎng)素：①蛋白質(zhì)、②脂肪、③碳水化合物、④維生素、⑤礦物質(zhì)、⑥水、⑦膳食纖維。具體含量見表1、圖1。1.2 大豆醫(yī)療保健功能成分大豆種子中除含有前述7種營(yíng)養(yǎng)素之外，近代大豆科學(xué)已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)大豆種子中還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、醫(yī)療保健具有特殊功能的物質(zhì)，在維系人體健康和正常生理活動(dòng)方面與營(yíng)養(yǎng)素具有同樣的作用，只是目前研究尚不能證明這些物質(zhì)在人體生命活動(dòng)過(guò)程具有營(yíng)養(yǎng)素的不可缺乏性。例如：大豆異黃酮具有防治腫瘤的作用，但不能證明不攝人大豆異黃酮就一定罹患癌癥；大豆低聚糖可調(diào)理和改善胃腸機(jī)能，但不能證明不攝人大豆低聚糖就一定患胃腸疾病等等。而當(dāng)人類不攝入某種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，則必然患某種疾病，諸如不攝入蛋白質(zhì)，人就不可能存活，不攝入Vc則必然患?jí)难Y，不攝入VA-定患夜盲癥，不攝入鈣必然骨質(zhì)疏松等等。

編輯推薦

大豆產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的主要原因之一是大豆?fàn)I養(yǎng)素與功能成分的安全可靠，其醫(yī)療保健作用得到了全球的共識(shí)?！洞蠖贯t(yī)療保健功能成分研究》內(nèi)容包括作者在科研與工程實(shí)踐中所獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)論，也吸納了國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)的報(bào)道資料，圍繞大豆醫(yī)療保健功能成分在防治心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖病等“文明病”的機(jī)理、功能等做了詳細(xì)介紹。

圖書封面

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