營養(yǎng)食療學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書是以營養(yǎng)學(xué)理論體系為指導(dǎo)，結(jié)合我國中醫(yī)食療學(xué)的理論知識，對食物、營養(yǎng)素和合理膳食結(jié)構(gòu)，及其具有的養(yǎng)生保健、防病治病、康復(fù)功能和正確的制作方法、工藝與應(yīng)用規(guī)律等進(jìn)行研究的一門學(xué)科；亦是針對國家“職業(yè)營養(yǎng)師”培養(yǎng)的專用教材。內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值、特定人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)性疾病、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品等營養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)食療學(xué)的基礎(chǔ)知識。可供從事社會餐飲、食品加工、幼兒保育、團(tuán)體單位飲食服務(wù)、文體單位膳食營養(yǎng)人員學(xué)習(xí)、參考，亦可供廣大社會人員使用。

書籍目錄

緒論
第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié) 能量
　第二節(jié) 碳水化合物
　第三節(jié) 脂類
　第四節(jié) 蛋白質(zhì)
　第五節(jié) 維生素
　第六節(jié) 礦物質(zhì)
　第七節(jié) 膳食纖維
　第八節(jié) 水
第二章 食物的營養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
　第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
　第四節(jié) 調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值
　第五節(jié) 飲料的營養(yǎng)價(jià)值
第三章 營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)
　第一節(jié) 營養(yǎng)配餐的基本理論
　第二節(jié) 營養(yǎng)配餐的依據(jù)
　第三節(jié) 營養(yǎng)食譜的編制
第四章 特定人群營養(yǎng)
　第一節(jié) 不同生理時(shí)期人群的營養(yǎng)
　第二節(jié) 特殊環(huán)境與不同職業(yè)人員的營養(yǎng)
第五章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)性疾病
　第一節(jié) 營養(yǎng)與單純性肥胖癥
　第二節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
　第三節(jié) 營養(yǎng)與高脂血癥
　第四節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
　第五節(jié) 營養(yǎng)與惡性腫瘤
第六章 公共營養(yǎng)
　第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量
　第二節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
　第三節(jié) 營養(yǎng)教育
第七章 臨床營養(yǎng)
　第一節(jié) 臨床營養(yǎng)概述
　第二節(jié) 住院病人的營養(yǎng)問題
　第三節(jié) 醫(yī)院膳食
第八章 食品衛(wèi)生與食品安全
　第一節(jié) 植物性食品的衛(wèi)生要求
　第二節(jié) 動物性食品的衛(wèi)生要求
　第三節(jié) 食品污染
　第四節(jié) 食物中毒
　第五節(jié) 食品衛(wèi)生安全法制管理
第九章 營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　第一節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
　第二節(jié) 保健食品
第十章 中醫(yī)食療
　第一節(jié) 食物的性能
　第二節(jié) 食物類
　第三節(jié) 食藥兼用類
附：主要食物營養(yǎng)成分一覽表

編輯推薦

《營養(yǎng)食療學(xué)》由科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版。

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