食品防腐保鮮技術

內(nèi)容概要

　　本書是陜西理工學院教師張志健和李新生在其從事多年教學、科研及實踐體會的基礎上，參考了大量國內(nèi)外近年來食品防腐保鮮方面的研究成果編著而成。全書共分六章，分別介紹了食品在貯藏期間的變化、食品涂膜保鮮技術、食品氧化抑制技術、食品氣體調(diào)節(jié)保鮮技術、食品防腐技術和果蔬貯藏病害防治技術。既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，通俗易懂。本書既可供有關食品科技工作者和工程技術人員參考，也可作為有關教學、培訓或自學用書。

書籍目錄

第一章　食品在貯藏期間的變化第一節(jié)　食品在貯藏期間的變化概述第二節(jié)　食品在貯藏期間的生理學變化第三節(jié)　食品在貯藏期間的生物化學變化第四節(jié)　食品在貯藏期間的氧化與變色第五節(jié)　食品在貯藏期間的水分變化第六節(jié)　食品在貯藏期間的微生物學變化第二章　食品涂膜保鮮技術第一節(jié)　涂膜保鮮概述第二節(jié)　多糖類涂膜保鮮技術第三節(jié)　脂質(zhì)類涂膜保鮮技術第三章　食品氧化抑制技術第一節(jié)　食品氧化抑制技術概述第二節(jié)　茶多酚第三節(jié)　香料的抗氧化性能第四節(jié)　其它抗氧化物質(zhì)第四章　食品氣體調(diào)節(jié)保鮮技術第一節(jié)　食品脫氧及二氧化碳調(diào)節(jié)技術第二節(jié)　乙烯調(diào)節(jié)技術第五章　食品防腐技術第一節(jié)　酒精氣體防腐保鮮技術第二節(jié)　有機酸防腐保鮮技術第三節(jié)　酯類防腐保鮮技術第四節(jié)　細菌素防腐保鮮技術第五節(jié)　其它食品防腐保鮮技術第六章　果蔬貯藏病害防治技術第一節(jié)　果蔬貯藏病害防治概述第二節(jié)　果蔬生理病害防治技術第三節(jié)　果蔬熏蒸防腐保鮮技術第四節(jié)　果蔬防腐保鮮技術參考文獻

編輯推薦

　　本書共分六章，分別介紹了食品在貯藏期間的變化、食品涂膜保鮮技術、食品氧化抑制技術、食品氣體調(diào)節(jié)保鮮技術、食品防腐技術和果蔬貯藏病害防治技術。既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，通俗易懂。既可供有關食品科技工作者和工程技術人員參考，也可作為有關教學、培訓或自學用書。

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