豆腐及其制品682例

內(nèi)容概要

本書收集了豆腐及其制品共682個品種。每種食品介紹了原料配方、工
藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及一些食用方法等。是一本通
俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：一、豆腐，二、豆腐制品，
三、豆腐糕點、小食品，四、豆腐渣及其制品。
    可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大
農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、豆腐1.鹽鹵豆腐鹽鹵豆腐鹽鹵老豆腐鹽鹵硬豆腐鹽鹵細(xì)嫩豆腐北豆腐(一)北豆腐(二)高產(chǎn)老豆腐水豆腐五巧豆腐2.石膏豆腐石膏豆腐(一)石膏豆腐(二)南豆腐嫩豆腐南京嫩豆腐亍式小嫩豆腐高產(chǎn)嫩豆腐石膏老豆腐水豆腐簡易制作3.內(nèi)酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制豆腐葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯豆腐“內(nèi)酯”(原漿)豆腐4.強化豆腐營養(yǎng)強化豆腐強化膳食纖維北豆腐強化膳食纖維包裝豆腐蕎麥豆腐小麥胚芽豆腐鐵強化豆腐牛奶豆腐蝦皮內(nèi)酯豆腐花生強化豆腐咖啡豆腐橘汁豆腐綠色豆腐翡翠豆腐(北京)蔬菜汁內(nèi)酯豆腐漢中菜豆腐(陜西)胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐海藻豆腐豆腐類凝固食品5.其他豆腐小包豆腐日本包裝豆腐可長時間保存的包裝豆腐(美國)袋豆腐高質(zhì)量豆腐干燥豆腐干燥豆腐新制法凍豆腐(一)凍豆腐(二)冷凍豆腐冰豆腐脫水凍豆腐油方(水油豆腐)油炸豆腐(一)油炸豆腐(二)油炸豆腐(三)方便面用油炸豆腐火宮殿油炸臭豆腐(湖南長沙)無渣豆腐無豆渣豆腐(日本)無豆腐渣豆腐新法點漿制豆腐利用脫脂大豆加工豆腐豆腐粉豆腐……二、豆腐制品三、豆腐糕點、小食品四、豆腐渣及其制品

編輯推薦

《食品配方與制作叢書》分門別類地收集、整理了國內(nèi)外的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品和名、特、優(yōu)食品，以及食品新品種的大量資料，以方便廣大讀者閱讀、使用。本書該叢書中的一本，本書收集了豆腐及其制品共682個品種。每種食品介紹了原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及一些食用方法等。該書信息量大，通俗易懂，可操作性強。不僅可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，而且也為廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者提供了寶貴的技術(shù)資料。

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