薯芋類制品768例

內(nèi)容概要

　　《食品配方與制作叢書(shū)》分門別類地收集、整理了國(guó)內(nèi)外的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品和名、特、優(yōu)食品，以及食品新品種的大量資料，以方便廣大讀者閱讀、使用?！妒碛箢愔破?68例》該叢書(shū)中的一本，《薯芋類制品768例》收集了薯芋類制品共768個(gè)品種。每種食品介紹了原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及一些食用方法等。該書(shū)信息量大，通俗易懂，可操作性強(qiáng)。不僅可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，而且也為廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛(ài)好者提供了寶貴的技術(shù)資料。

書(shū)籍目錄

一、甘薯食品（一）甘薯制品1.蒸制品蒸白薯甜紅薯（毛難族）蜜汁山芋（一）蜜汁山芋（二）蜜汁紅芋甜薯片（福建）荔香薯片地瓜粉蒸肉2.煮、燒、醬制品速煮甘薯糖油甘薯（江蘇蘇州）蜂蜜煮紅薯甜煮紅薯茶巾白薯蜜燒紅薯澆汁紅薯菠蘿汁紅薯蜜汁紅薯蜜汁山芋（江蘇南京）蜜汁山芋（上海）蜜汁橄欖山芋桂花山芋桂花糖山芋（上海）桂花糖油山芋番薯糖水（廣東）冷凍甘薯片蜜糖番薯片冰汁薯片糖番薯?xiàng)l咸薯塊澆汁白薯絲醬地瓜3.炒、□制品蔥油白薯黃油芝麻紅薯蜜爆地瓜（山東）香酥薯片香酥紅薯片4.烤制品烤紅薯（一）烤紅薯（二）烤白薯烤甜薯烤山芋糖油芝麻番薯脫水甘薯脫水甘薯片燭牛油薯?xiàng)l（廣東）番薯干連城紅心薯干（福建）5.炸制品炸紅薯金棗紅薯燈影甘薯多味甘薯三鮮釀金薯拔絲紅薯拔絲白薯拔絲地瓜紅薯蜜干油炸白薯干炸薯片生炸白薯片油炸白薯片（一）油炸白薯片（二）油炸白薯片（三）香炸紅薯片香炸苕片（四川）蜜汁紅薯片玻璃心紅薯片炸薯?xiàng)l（一）炸薯?xiàng)l（二）炸紅薯?xiàng)l軟炸薯?xiàng)l炸山芋條糖汁薯?xiàng)l拔絲薯?xiàng)l糖茶菜（北京）6.甘薯罐制品甘薯罐頭……二、馬鈴薯食品三、木薯食品四、涼薯食品五、芋類食品六、山藥食品

編輯推薦

　　《食品配方與制作叢書(shū)》分門別類地收集、整理了國(guó)內(nèi)外的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品和名、特、優(yōu)食品，以及食品新品種的大量資料，以方便廣大讀者閱讀、使用?！妒碛箢愔破?68例》該叢書(shū)中的一本，《薯芋類制品768例》收集了薯芋類制品共768個(gè)品種。每種食品介紹了原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及一些食用方法等。該書(shū)信息量大，通俗易懂，可操作性強(qiáng)。不僅可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，而且也為廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛(ài)好者提供了寶貴的技術(shù)資料。

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