鵝肥肝生產(chǎn)

內(nèi)容概要

當(dāng)今國際食品市場最珍貴的三大美味之中，鵝肥肝和黑松露占其中的兩味，也是法國傳統(tǒng)的豪華食品。由于市場對這兩種美味佳肴需求量的增加，使擁有巨大資源和市場優(yōu)勢的我國，有可能將這兩個項目逐漸發(fā)展成為新興的高效創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項目，并隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的積極發(fā)展，將為增加我國農(nóng)民的收入做出貢獻(xiàn)。?    本書為適應(yīng)我國鵝肥肝生產(chǎn)發(fā)展的新形勢而撰寫，內(nèi)容包括鵝肥肝生產(chǎn)概況，專用品種和良種繁育體系，鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施，填飼機(jī)械與填飼技術(shù)，屠宰車間與冷庫，肥肝鵝的屠宰、取肝與分割，鵝肥肝及副產(chǎn)品的深加工與綜合利用，鵝常見病的防治，以及建立HACCP體系和鵝肥肝的烹飪等資料。?    本書為目前國內(nèi)惟一有關(guān)鵝肥肝和黑松露生產(chǎn)的專著，內(nèi)容力求新而全面，并切合生產(chǎn)實際。可供鵝肥肝生產(chǎn)單位、專業(yè)戶、農(nóng)業(yè)院校師生以及養(yǎng)禽工作者、商檢和外貿(mào)人員參考。

作者簡介

陳耀王，高級畜牧師，1935年出生于上海，廣東臺山人，九三學(xué)社社員，現(xiàn)任上海佑生生物化學(xué)技術(shù)研究所所長和廣西鴻雁食品有限公司專家顧問。部任無錫市農(nóng)科所副所長、水產(chǎn)畜牧局副局長，農(nóng)業(yè)部全國畜牧扶貧專家顧問組副組長、家禽育種委員會水禽組專家，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會理事

書籍目錄

第一章  鵝肥肝生產(chǎn)概論??  第一節(jié)  鵝肥肝生產(chǎn)的歷史??  第二節(jié)  鵝肥肝的營養(yǎng)價值??  第三節(jié)  國際鵝肥肝生產(chǎn)的現(xiàn)狀??  第四節(jié)  鵝肥肝生產(chǎn)的展望??  第五節(jié)  發(fā)展我國的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)??第二章  專用品種和良種繁育體系??  第一節(jié)  中國鵝種的探討??  第二節(jié)  法國朗德鵝的引進(jìn)??  第三節(jié)  朗德鵝的歷史和特點??  第四節(jié)  雜交優(yōu)勢的充分利用??  笫五節(jié)  良種繁育體系的建立??第三章  鵝肥肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實施??  第一節(jié)  養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的組織形式??  第二節(jié)  鵝的特性和飼養(yǎng)特點??  第三節(jié)  朗德種鵝的飼養(yǎng)與管理??  第四節(jié)  朗德鵝的人工孵化技術(shù)??  第五節(jié)  大力推廣種草養(yǎng)鵝技術(shù)??  第六節(jié)  育雛與仔鵝的飼養(yǎng)管理??  第七節(jié)  仔鵝的運輸與收購??  第八節(jié)  預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理??第四章  填飼機(jī)械與填飼技術(shù)??  第一節(jié)  填飼機(jī)械的發(fā)展與分類??  第二節(jié)  填飼機(jī)械的性能與選擇??  第三節(jié)  填飼機(jī)的安裝與調(diào)試??  第四節(jié)  填飼機(jī)的操作技術(shù)??  第五節(jié)  飼料的選擇與調(diào)制??  第六節(jié)  填飼期的一般管理??  第七節(jié)  填料與填飼期的掌握??  第八節(jié)  填鵝糞便的綜合利用??  第九節(jié)  填鵝常見疾病的防治??  第十節(jié)  填飼結(jié)束后填鵝的運輸??第五章  屠宰車間和冷庫??  第一節(jié)  屠宰車間和屠宰機(jī)械??  第二節(jié)  預(yù)冷庫、速凍庫與冷藏庫??第六章  肥鵝的屠宰、取肝與分割??  第一節(jié)  肥鵝的候宰管理??  第二節(jié)  鵝的屠宰、放血、浸燙與脫毛??  第三節(jié)  屠體的預(yù)冷和凝結(jié)??  第四節(jié)  屠體的開膛、取肝、分級與定型??  第五節(jié)  肥肝的包裝、貯運與銷售??  第六節(jié)  內(nèi)臟處理與屠體的分割、包裝??第七章  鵝肥肝與鵝副產(chǎn)品的深加工??  第一節(jié)  鵝肥肝的深加工??  第二節(jié)  鵝肥肝醬的加工??  第三節(jié)  關(guān)于黑松露的開發(fā)??  第四節(jié)  鵝副產(chǎn)品的綜合利用??第八章  鵝常見疾病的防治??  第一節(jié)  貫徹“防重于治”的原則??  第二節(jié)  鵝常見疾病的防治??  第三節(jié)  鵝場免疫程序的制訂??  第四節(jié)  減輕應(yīng)激和提高鵝群的抗應(yīng)激能力??  第五節(jié)  加強鵝場的消毒衛(wèi)生工作??  第六節(jié)  禁用獸藥和執(zhí)行休藥期的藥物??第九章  建立HACCP體系??  第一節(jié)  理解HACCP的含義??  第二節(jié)  應(yīng)該把握的幾個關(guān)鍵問題??  第三節(jié)  獲得HACCP體系認(rèn)證應(yīng)具備的條件??  第四節(jié)  建立HACCP體系的投入與收益??  第五節(jié)  企業(yè)管理是企業(yè)一切工作的基礎(chǔ) ??第十章  鵝肥肝的烹調(diào)??  第一節(jié)  法式鵝肥肝的烹飪??  第二節(jié)  鵝肥肝的西菜中做

編輯推薦

鵝肥肝是國際市場上十分暢銷的高檔食品，它與黑松露、黑魚籽醬被歐洲人稱為三大美味。盡管鵝肥肝產(chǎn)品的價格昂貴，由于其味鮮美，以及其特殊的營養(yǎng)價值，使之生產(chǎn)和消費量逐年增加，并且供不應(yīng)求。我國巨大的資源、勞動力和市場優(yōu)勢，使這項產(chǎn)業(yè)有可能成為逐漸發(fā)展成我國新興的高效創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)項目。

圖書封面

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