大豆與健康

前言

　　我寫《大豆與健康》的主要目的是：提醒人們“重新認識、評價大豆的價值”?！　∫驗榇蠖怪懈缓墓πС煞智∏∈侨祟愋玛惔x需要的成分，更為重要的是大豆中含有的大豆蛋白質、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等重要功效成分對人體正常代謝的進行和調(diào)控，特別是氧化反應產(chǎn)生的自由基起到重要的抑制作用。因此，有必要首先知道人體新陳代謝與空氣中的氧相互作用而影響人體健康的因果關系?！　∽詮娜祟愒诘厍蛏仙骈_始，無論貧窮還是富有，人們一直對健康長壽有著強烈的渴望。于是從古到今，為了長壽，人們力爭保持生態(tài)的平衡，適應自然環(huán)境，不斷地改變飲食方法，研究養(yǎng)生之道，為人類的健康長壽進行了廣泛嘗試。盡管與古代相比人類生命的延長有了一些突破，但與長壽距離還相差很遠。其主要原因是人們的意識中只有空氣中的氧是人類生存所必需的理念，而過多的氧恰恰是危害人體健康的關鍵要素，對此人們尚不清楚。

內(nèi)容概要

　　《大豆與健康》由大豆深加工研究與開發(fā)專家姜浩奎博士為廣大讀者專門撰寫，旨在提醒人們重新認識、評價大豆的價值。書中用通俗的語言介紹了大豆中富含的大豆蛋白質、異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸對人體健康的重要作用，更特別介紹了具有國際領先水平的大豆保健功能因子在一條生產(chǎn)線上連續(xù)提取的工藝技術。這一技術對改造我國大豆加工業(yè)及提高國民健康水平有著重要的意義?！洞蠖古c健康》適于廣大家庭及大豆深加工領域人員閱讀。

作者簡介

　　姜浩奎，博士，中青年專家，國際專利技術評估師，世界發(fā)明家協(xié)會會員，現(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會植物蛋白專業(yè)委員會副主任、國家科技成果重點推廣計劃大豆深加工技術研究推廣中心副主任兼總工程師。幾十年來，姜浩奎博士在生物工程科研領域創(chuàng)造了一套完整的創(chuàng)新科研理論體系，現(xiàn)已取得國內(nèi)外發(fā)明專利幾十項。

書籍目錄

第一章 大豆蛋白質與人體健康第一節(jié) 大豆成分第二節(jié) 蛋白質的醫(yī)療保健功能第三節(jié) 大豆蛋白質生理功能第四節(jié) 大豆蛋白與青少年身高的關系第五節(jié) 大豆蛋白與人體健康第二章 大豆低聚糖與人體健康第一節(jié) 大豆低聚糖第二節(jié) 大豆低聚糖在人體新陳代謝中的作用第三節(jié) 大豆低聚糖的生理功效第三章 大豆異黃酮與人體健康第一節(jié) 大豆異黃酮第二節(jié) 大豆異黃酮的生理活性第三節(jié) 大豆異黃酮與人類的長壽關系第四節(jié) 大豆異黃酮與人體生理機能第四章 大豆皂甙與人體健康第一節(jié) 大豆皂甙對人體的生理功效第二節(jié) 大豆皂甙的抗癌機理第三節(jié) 大豆皂甙調(diào)節(jié)免疫功效評價第四節(jié) 復合性大豆功能因子免疫耐力方功效評價第五節(jié) 復合性大豆功能因子免疫降糖方功效評價第六節(jié) 防治各種病毒第五章 大豆膳食纖維與人體健康第六章 大豆中的微量元素與人體健康第一節(jié) 大豆中的礦物質第二節(jié) 大豆復合性醫(yī)療保健功能因子第三節(jié) 微量元素與人體健康第七章 連續(xù)提取大豆功效成分生產(chǎn)工藝技術第一節(jié) 發(fā)明技術背景第二節(jié) 連續(xù)提取工藝的優(yōu)點第三節(jié) 技術的創(chuàng)新點第四節(jié) 國內(nèi)外大豆深加工技術發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢第五節(jié) 連續(xù)提取技術為國際領先水平第六節(jié) 連續(xù)提取工藝路線實施方案第八章 大豆功效成分生化特性與連續(xù)提取工藝第一節(jié) 大豆功效成分的生化特性第二節(jié) 功效成分連續(xù)提取技術及產(chǎn)品第三節(jié) 結果與討論第九章 新型大豆蛋白研制第十章 附錄健康常識關于實施“大豆行動計劃”的通知關于實施“大豆行動計劃”的建議關于我國改善營養(yǎng)的國家行動計劃膳食營養(yǎng)基本知識貫徹《中國居民膳食指南》的政策建議

章節(jié)摘錄

　　腸桿菌等腐敗細菌大量增加。到了老年，腸道內(nèi)充滿腐敗細菌，雙歧桿菌幾乎消失。腐敗細菌在腸道中分解食物成分，產(chǎn)生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、酶類以及亞硝胺等有毒物質，人體長期吸收這些毒素，會加速衰老，誘發(fā)癌癥，引起動脈硬化、肝臟障礙等疾病。讓雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)盡量少流失或增殖，專家認為只有兩種方法：活菌體外補養(yǎng)和活菌體內(nèi)增殖。“活菌體外補養(yǎng)”就是口服含有一定數(shù)量的雙歧桿菌的活菌制劑。由于雙歧桿菌對水分、溫度、酸堿性等條件非常敏感，沒有嚴格的生產(chǎn)、銷售、保存的措施，很難保持其雙歧桿菌的活性。如果誤服失去活性的雙歧桿菌，不但雙歧桿菌沒增殖，反而為腐敗菌分解食物產(chǎn)生毒素提供了方便。即使活菌制劑沒有失去活性，口服后還會受到胃酸和膽汁的作用，活性大為降低。因此，提倡采用“活菌體內(nèi)增殖”方法，即食用難消化的大豆低聚糖（一般蔗糖或單糖在胃酸液作用下直接被消化、分解），使其直接進入腸道，在雙歧桿菌的直接作用下將大豆低聚糖分解成短鏈脂肪酸（醋酸和乳酸），使腸內(nèi)pH值下降，抑制腸道內(nèi)有害細菌的生長。更為奇特的是，直接進入腸道的大豆低聚糖因保持了固有的糖的黏性，而能夠牢牢地控制生存在腸壁中的雙歧桿菌不為糞便一同排泄體外，從而達到使雙歧桿菌增殖的目的。

圖書封面

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