現(xiàn)代新型谷物食品開發(fā)

內(nèi)容概要

本書分10章，系統(tǒng)論述了當(dāng)代谷物食品領(lǐng)域的新產(chǎn)品和新技術(shù)，所涉及的產(chǎn)品或技術(shù)具有新穎、獨(dú)創(chuàng)、先進(jìn)、附加值高等特點(diǎn)，反映了當(dāng)今谷物食品領(lǐng)域的最新研究成果。主要內(nèi)容包括：制米、速煮米和方便米飯新技術(shù)，大米焙烤食品；高檔直條米粉，波紋方便米粉，切粉，方便河粉和保濕鮮米粉；掛面、方便面和通心面新產(chǎn)品新技術(shù)；面包新產(chǎn)品、新技術(shù)，冷凍面團(tuán)，低能量焙烤食品；中國饅頭和包子的現(xiàn)代研究；面粉添加劑，面條專用品質(zhì)改良劑，面制品中葉蛋白的應(yīng)用研究；需蒸煮的早餐谷物，即食早餐谷物，高纖維早餐谷物；膨化類休閑食品，直接和間接擠壓類休閑食品，低能量高纖維休閑食品；嬰幼兒谷物食品；大米飲料，麥芽飲料，薏米和玉米飲料，胚芽飲料，麥茶飲料等。
    本書可供食品、糧油、農(nóng)產(chǎn)品加工、營養(yǎng)等領(lǐng)域從業(yè)人員參考，對相關(guān)學(xué)科的院校師生也有重要參考價(jià)值。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    現(xiàn)代新型谷物食品開發(fā) PDF格式下載

---