泡菜制品645例

內(nèi)容概要

本書收集了泡菜制品645個(gè)品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時(shí)還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：除一般泡菜外，還有要菜、莖菜、葉菜、花菜、茄果、瓜果、豆果、多年生、水生、野生、什錦、食用菌、薯、水果類泡菜等。    可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、一般泡菜  泡菜(一)  泡菜(二)  泡菜(三)  泡菜(四)  泡菜(五)  泡菜(六)  泡菜(七)  泡菜(八)  泡菜(九)  泡菜(十)  泡菜(十一)  中式泡菜  風(fēng)味泡菜  軟包裝泡菜  四川泡菜(一)  四川泡菜(二)  四川泡菜(三)  四川泡菜(四)  四川泡菜(五)  四川泡菜(六)  四川泡菜(七)  四川泡菜(八)  涪陵泡菜  北京泡菜  山東泡菜  廣東泡菜  河南泡菜  太原泡菜(一)  太原泡菜(二)  北方泡菜  朝鮮族泡菜(一)  朝鮮族泡菜(二)  朝鮮族泡菜(克依姆奇)  朝鮮泡菜(一)  朝鮮泡菜(二)  朝鮮泡菜(三)  朝鮮通泡菜  京畿道什錦包泡菜  韓國薄方白泡菜  俄式泡菜  西式泡菜(一)  西式泡菜(二)  西式泡菜(三)  西式泡菜(四)  西式泡菜(五)  西式泡菜(六)  西餐泡菜  西式腌菜二、根菜類泡菜 1?蘿卜泡菜  泡蘿卜(一)  泡蘿卜(二)  泡蘿卜(三)  泡蘿卜(四)  泡蘿卜(五)  泡蘿卜(六)  泡蘿卜(七)  泡白蘿卜(一)  泡白蘿卜(二)  泡白蘿卜(三)  泡熟蘿卜  泡甜蘿卜  泡辣蘿卜  酸蘿卜  漬蘿卜(一)  漬蘿卜(二)  漬酸蘿卜  腌酸辣小蘿卜  甜脆盤香蘿卜  泡紅圓根蘿卜(一)  泡紅圓根蘿卜(二)  醋泡蘿卜  醋腌蘿卜  泡糖醋蘿卜(一)  泡糖醋蘿卜(二)  泡浪花蘿卜  泡五味醋蘿卜  泡糖醋蓑衣蘿卜  蘿卜泡菜  紅蘿卜泡菜  白蘿卜泡菜  小蘿卜泡菜  海鞘小蘿卜泡菜  熟蘿卜泡菜  蘿卜冬泡菜  干蘿卜條泡菜  甜酸型泡蘿卜菜  荷包菜  泡蘿卜片  泡蘿卜條(一)  泡蘿卜條(二)  泡蘿卜條(三)  泡蘿卜條(四)  泡蘿卜條(五)  泡辣蘿卜條  泡酸辣蘿卜條  泡水酸蘿卜條  泡五味蘿卜條  泡蘿卜塊  泡蘿卜塊兒  泡蘿卜皮  泡酸甜紅蘿卜絲  泡菜湯  北京辣菜 2?胡蘿卜泡菜  泡胡蘿卜(一)  泡胡蘿卜(二)  泡胡蘿卜(三)  泡胡蘿卜(四)  泡胡蘿卜(五)  泡胡蘿卜(六)  泡胡蘿卜(七)  泡胡蘿卜(八)  泡胡蘿卜(九)  泡胡蘿卜(十)  泡香蘿卜  泡辣胡蘿卜  泡酸甜小胡蘿卜  泡糖醋胡蘿卜(一)  泡糖醋胡蘿卜(二)  泡酸醋紅胡蘿卜  泡辣味胡蘿卜  泡蓑衣蘿卜  泡菠蘿胡蘿卜  胡蘿卜泡菜(一)  胡蘿卜泡菜(二)  胡蘿卜泡菜(三) 3?芥菜泡菜  泡芥菜  泡酸芥菜  泡芥菜頭  泡五香芥  泡三味彌陀  泡大頭菜  漬大頭菜(一)  漬大頭菜(二)  酸漬大頭菜  泡酸咸大頭菜  泡青菜頭  肉末泡菜頭  泡青筍皮  辣絲泡菜(江西)三、莖菜類泡菜 1?姜泡菜  泡姜、泡辣椒  泡姜軟罐頭  泡生姜(一)  泡生姜(二)  泡嫩姜  泡子姜(一)  泡子姜(二)  泡子姜(川味)  甜味泡子姜  甜酸味泡子姜  玫瑰味泡子姜  辣味泡子姜  泡糖醋生姜  泡桂花生姜(一)  泡桂花生姜(二)  泡甜酸姜片  泡五味姜片  泡糖水姜片  泡姜絲 2?洋姜泡菜  泡洋姜(一)  泡洋姜(二)  泡洋姜(三)  泡洋姜(四)  泡洋姜(五)  泡洋姜(六)  泡洋姜(七)  泡酸甜洋姜  五香洋姜片  軟包裝菊芋泡菜 3?蒜泡菜  泡大蒜(一)  泡大蒜(二)  泡大蒜(三)  泡咸甜大蒜  甜蒜  泡糖蒜  糖醋蒜瓣  泡紅糖蒜  泡糖獨(dú)蒜  醋泡蒜  泡糖醋蒜(一)  泡糖醋蒜(二)  泡臘八蒜  泡蒜頭  泡糖醋蒜頭(一)  泡糖醋蒜頭(二)  泡糖醋大蒜頭  泡甜酸大蒜頭  泡糖醋蒜瓣  泡翡翠蒜米 4?蒜薹泡菜  泡蒜薹(一)  泡蒜薹(二)  泡蒜薹(三)  泡蒜薹(四)  泡蒜薹(五)  泡糖蒜薹  泡甜蒜薹(一)  泡甜蒜薹(二)  醋泡蒜薹  泡糖醋蒜薹  辣椒泡蒜薹  泡蒜苗稈 5??藠頭泡菜 6?萵筍泡菜 7?洋蔥泡菜 8?其他莖類菜泡菜      四、葉菜類泡菜 1?白菜泡菜 2?甘藍(lán)泡菜 3?芹菜泡菜 4?油菜泡菜 5?葉用芥菜泡菜 6?其他葉菜類泡菜五、花菜類泡菜六、茄果類泡菜 1?茄子泡菜 2?番茄泡菜 3?辣椒泡菜七、瓜果類泡菜 1?黃瓜泡菜 2?苦瓜泡菜 3?其他瓜果類泡菜八、豆果類泡菜 1?豆角(云豆、四季豆)泡菜 2?豇豆泡菜 3?其他豆果類泡菜 4?豆芽泡菜九、多年生類泡菜 1?竹筍泡菜 2?甘露泡菜 3?其他多年生類泡菜十、水生類泡菜 1?藕泡菜 2?其他水生類泡菜十一、野生類泡菜十二、食用菌類泡菜十三、什錦類泡菜十四、薯類泡菜十五、水果類泡菜

圖書封面

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