灌腸制品451例

內(nèi)容概要

本書收集了灌腸制品共計451個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括三部分：一、中式灌腸：豬肉灌腸(香、臘、熏、粉腸等)，羊肉灌腸，馬肉、驢肉灌腸，狗肉、兔肉灌腸，禽肉灌腸，雞蛋灌腸，水產(chǎn)香腸，其他灌腸；二、西式灌腸：香腸，紅腸，灌腸；三、腸衣等。
    可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)
和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

圖書封面

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