珍禽野味食品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書在國內(nèi)首次介紹了鴨、鵝、鵪鶉、野雞、野鴨、鴕鳥、鷓鴣、肉鴿、麻雀、烏骨雞等特種珍禽的加工工藝與配方。?　　全書內(nèi)容豐富，涉及面廣，操作性強(qiáng)，是廣大農(nóng)村特種珍禽養(yǎng)殖戶極其有用的科技加工書，可作為廣大農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、食品加工企業(yè)的參考書，同時(shí)也可供大專院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章　珍禽的屠宰初加工技術(shù)??　一、活珍禽的檢驗(yàn)??　二、珍禽的集養(yǎng)與運(yùn)輸?? 　三、珍禽的屠宰工藝??　四、白條鵝加工??　五、其他禽肉的分割與分級(jí)??　六、珍禽的宰前宰后檢驗(yàn)??第二章　珍禽肉的保鮮與貯藏技術(shù)?? 　一、珍禽肉的低溫貯藏??　二、珍禽肉的冷卻與冷藏??　三、珍禽肉的冷凍??　四、珍禽肉的化學(xué)保藏??第三章　珍禽腌臘制品加工技術(shù)??　一、珍禽肉腌制的原理與方法?? 　二、南安板鴨??　三、南京板鴨??　四、風(fēng)味板鵝?? 　五、臘鵪鶉??第四章　珍禽干制品的加工技術(shù)??　一、珍禽產(chǎn)品干制方法??　二、干制對(duì)肉性質(zhì)的影響?? 　三、珍禽肉干制品的質(zhì)量控制??　四、鴿肉肉干??　五、鵪鶉肉干?? 　六、火雞肉松??　七、中式鵝火腿??　八、川味、湘味鵝肉干?? 　九、鮮味肉鴿脯??　十、松脆鵝肉松??　十一、熏野鴨??　十二、涪陵火雞肉松?? 第五章　珍禽醬鹵制品加工技術(shù)?? 　一、鹽水鵝?? 　二、醬板鵝 ?? 　三、醬鴨的加工?? 　四、紅鹵醬鵝??　五、糟鵝加工?? 　六、醉野雞??　七、幾種常見的醬鹵制品加工輔料和使用方法?? 第六章　真空軟包裝烏骨雞??　一、屠宰雞的選擇?? 　二、加工工藝??第七章　珍禽腸類制品加工技術(shù)??　一、鵝肉熏腸??　二、鴕鳥肉香腸??　三、無硝鴕鳥肉香腸?? 　四、火雞肉香腸??　……?第八章　珍禽燒烤制品加工技術(shù)??第九章　珍禽油炸制品加工技術(shù)?? 第十章　珍禽罐頭制品加工技術(shù)?? 第十一章　鴕鳥的加工與利用??第十二章　西式珍禽肉產(chǎn)品?? 第十三章　其他珍禽產(chǎn)品加工技術(shù)??主要參考文獻(xiàn)

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