脫水食品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

傳統(tǒng)的脫水加工技術(shù)主要用于食品的貯藏，近年來脫水加工技術(shù)得到了較快的發(fā)展，在食品加工中得到了進(jìn)一步的應(yīng)用，已成為食品加工的一種重要方法。作者根據(jù)近幾年的“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)實(shí)踐和有關(guān)資料編寫了《脫水食品加工工藝與配方》，系統(tǒng)地介紹了脫水加工技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，以滿足廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者的需求。
本書共分為8章，第1章概述了食品的脫水與干燥以及脫水食品加工的基本原理和脫水食品加工過程中的主

書籍目錄

第一章 概述
第二章 脫水食品加工方法與設(shè)備
第三章 脫水蔬菜的加工
第四章 脫水果品的加工
第五章 脫水海（水）制品的加工
第六章 脫水肉制品的加工
第七章 脫水蛋、乳制品的加工
第八章 其他脫水食品的加工
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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無

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