鄉(xiāng)村風(fēng)味特色小吃配方與制作

內(nèi)容概要

《鄉(xiāng)村風(fēng)味特色小吃配方與制作》收集了鄉(xiāng)村風(fēng)味頗具特色的小吃食品共160余種，包括各種粽子、年糕、包子、餃子、餛飩、糯米飯團、粉干、餅、羹、湯等。每一種食品介紹了原料配方、材料準(zhǔn)備、制作方法、食用方法、制作評點、營養(yǎng)評點等內(nèi)容。

書籍目錄

一、家常粽子 （一） 豬肉粽子 （二） 芝麻粽子 （三） 板栗門栓粽子 （四） 梅干菜肉粽子 （五） 子排粽子 （六） 赤豆沙粽子二、 花色營養(yǎng)糯米飯 （一） 土豆包心菜糯米飯 （二） 毛芋大白菜葉糯米飯  （三） 烏飯 三、 花色糯米團子  （一） 咸菜豆腐筍團子 （二） 茭白咸菜肉團子 （三） 蘿卜絲肉團子  （四） 咸菜牛肉團子 四、 湯團類  （一） 蔥肉湯團  （二） 胡蘿卜湯團 （三） 姜汁湯團  （四） 芝麻湯團 五、 實心湯團 （一） 香菇青菜炒湯團  （二） 雪菜冬筍炒湯團  （三） 糖炒湯團 六、 糯米面餅類  （一） 蘿卜糯米面餅  （二） 素菜糯米面餅  （三） 雪菜糯米面餅  （四） 蘋果糯米面餅  （五） 綠豆沙糯米面餅 七、 粉干類  （一） 索粉干（粉干）   （二） 青椒肉絲炒粉干   （三） 大白菜肉絲炒粉干 （四） 蘿卜絲炒粉干     （五） 小蔥肉絲炒粉干   （六） 豆瓣醬拌粉干 八、 燒粉干類 （一） 咸菜牛肉燒粉干 （二） 薺菜燒粉干  （三） 腰花燒粉干  （四） 鱔魚燒粉干 九、 炒米飯  （一） 蛋炒飯  （二） 梅干菜炒飯 十、 炒年糕  （一） 三月青炒年糕  （二） 雞塊炒年糕    （三） 螃蟹炒年糕    （四） 芝麻白糖炒年糕十一、 燒年糕  （一） 紅燒牛肉燒年糕 （二） 金華火腿燒年糕 （三） 清水煮年糕十二、 永康麥餅  （一） 梅干菜肉麥餅  （二） 咸菜肉麥餅    （三） 咸蘿卜絲肉麥餅 （四） 豇豆麥餅  （五） 土豆麥餅  （六） 蘿卜絲蕎麥餅  （七） 南瓜麥餅  （八） 豆腐麥餅  （九） 千層麥餅  （十） 雞蛋麥餅  （十一） 小麥餅  （十二） 蘿卜絲千張春餅 十三、 煎餅  （一） 玉米煎餅  （二） 紅糖煎餅  （三） 蔥煎餅（南方） （四） 毛芋煎餅  （五） 鮮果煎餅  （六） 糯米餡煎餅  （七） 雜餡煎餅   十四、 甜發(fā)餅  （一） 蘋果甜發(fā)餅  （二） 甜橙香甜發(fā)餅  （三） 山楂甜發(fā)餅    （四） 芝麻核桃香甜餅十五、 烤包子類  （一） 蘿卜絲肉烤包子  （二） 咸菜豆腐烤包子  （三） 糯米飯餡烤包子（咸味） （四） 糯米飯餡烤包子（甜味） （五） 包心菜烤包子（素包）   （六） 韭菜豆腐烤包子 十六、 蒸包子類  （一） 南瓜肉丁包子  （二） 天津狗不理包子  （三） 家常包子   （四） 牛肉包子   （五） 大白菜包子  （六） 鎮(zhèn)江湯包    （七） 山東包子    （八） 吉林包子    （九） 荷葉包子    （十） 赤豆沙包子 十七、 發(fā)糕  （一） 早米發(fā)糕（一） （二） 早米發(fā)糕（二） （三） 面粉發(fā)糕  （四） 土糯米糕  （五） 千層糕    （六） 糖糕  十八、 麻糍類    （一）麻糍    （二）米篩花  （三）麻糍板 十九、 手工年糕 二十、 各類餡心的年糕果  （一）芝麻年糕果    （二）梅干菜肉年糕果 （三）多寶年糕果二十一、 餃子類  （一） 南瓜餃子  （二） 胡蘿卜餃子    （三） 卷心菜餃子    （四） 雪菜牛肉餃子  （五） 薺菜餃子      （六） 淮揚水餃    （七） 天津魚餡水餃  （八） 三河米餃  二十二、 蒸餃   （一）粉絲蒸餃    （二）蝦仁蒸餃    （三）火腿蒸餃    （四）江城蒸餃  二十三、 餛飩  （一） 金華餛飩   （二） 北方餛飩   （三） 南方土餛飩   （四） 薺菜餛飩   （五） 雪菜牛肉餛飩 二十四、 面條  （一） 香菇冬筍肉絲面 （二） 海帶火腿面   （三） 茭白豬肝土索面 （四） 黃瓜手拉面 二十五、 麥面湯  （一） 土豆肉絲麥面湯 （二） 絲瓜肉絲麥面湯 （三） 炸醬子排麥面湯二十六、 羹類   （一） 豆腐肉丁番薯羹   （二） 豬血番薯羹   （三） 肚片番薯羹   （四） 火腿羹   （五） 芝麻羹   （六） 蓮子桂圓羹  （七） 米粉羹     （八） 玉米羹   （九） 毛芋蕎麥羹  （十） 蕎麥面疙瘩 二十七、 營養(yǎng)米飯湯    （一） 咸菜米飯湯   （二） 薺菜米飯湯   （三） 火腿米飯湯   （四） 鱔魚米飯湯   （五） 梅干菜米飯湯  （六） 墨魚荸薺米飯湯 （七） 小龍蝦米飯湯二十八、 湯 （一）咸菜豆腐湯    （二）紫菜榨菜湯    （三）荸薺豆腐湯    （四）墨魚筍干豆腐湯    （五）墨魚荸薺湯    （六）蘿卜蹄排骨湯  （七）冬瓜子排湯   （八）黃瓜蝦皮湯  二十九、 水煮、燒烤、油炸類  （一） 清水煮藕   （二） 糯米藕     （三） 水煮毛芋   （四） 鹽水煮花生   （五） 水煮毛豆   （六） 永康豆腐丸   （七） 炸薯條   （八） 烤紅薯（A）  （九） 烤紅薯（B）  （十） 烤毛芋  （十一） 烤青豆  （十二） 烤嫩玉米 （十三） 獅子頭  （十四） 藕餅   （十五） 油煎果  （十六） 豆腐皮包（響鈴） （十七） 糯米鍋巴 三十、 清涼飲品  （一） 清涼糕  （二） 青草腐 參考文獻(xiàn)

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