果脯蜜餞加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書共分七章。第一、二章闡述了果脯蜜餞加工的基礎(chǔ)知識和原輔材料；第三、四章敘述了果脯蜜餞的原料預(yù)處理和加工的基本技術(shù)；第五、六、七章分別介紹了果脯類、返砂蜜餞類、糖漬蜜餞類、涼果類和甘草類以及果糕類制品的加工工藝技術(shù)與配方的實例，共100例。此外還介紹了近年來國家頒布的有關(guān)果脯蜜餞的國家標(biāo)準(zhǔn)。
    全書語言通俗易懂，內(nèi)容翔實，科技性、實用性強。
    本書可供大、中、小型果脯蜜餞加工企業(yè)和食品廠的技術(shù)人員、生產(chǎn)者以及有關(guān)院校師生閱讀參考。

圖書封面

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