膨化食品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書共分10章，前3章敘述了膨化食品的概念、膨化食品的發(fā)展、膨化食品的特點，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介紹膨化食品加工設(shè)備。第5章至第9章較詳細地介紹了擠壓膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通過介紹各種膨化食品的配方、工藝流程、操作要點，使讀者能夠掌握一些膨化食品的加工技術(shù)。第10章介紹了膨化技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用。全書內(nèi)容豐富，實用性、技術(shù)性、可操作性強。
    本書可供從事食品加工，特別是膨化食品加工的技術(shù)人員及大中專院校師生閱讀。

書籍目錄

第一章 膨化食品加工概述
第二章 膨化食品加工基本原理
第三章 膨化食品的原料
第四章 膨化設(shè)備
第五章 擠壓膨化食品
第六章 微波膨化食品
第七章 油炸膨化食品
第八章 膨化蛋白（大豆組織蛋白）
第九章 其他膨化食品
第十章 膨化技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用
參考文獻

圖書封面

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無

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