水果深加工技術(shù)與工藝配方/城鄉(xiāng)快速致富叢書(shū)

內(nèi)容概要

本書(shū)以實(shí)例的形式介紹市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下急需的水果商品化處理和深加工的工藝、技術(shù)與配方。全書(shū)共分四章，分別介紹鮮銷(xiāo)水果的商品化處理、風(fēng)味水果食品深加工、營(yíng)養(yǎng)保健食品深加工及水果加工副產(chǎn)品的綜合利用等方面的內(nèi)容。每一例包括產(chǎn)品特色、主要原輔料、主要設(shè)備、工藝流程、操作要點(diǎn)說(shuō)明、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等項(xiàng)內(nèi)容。實(shí)例中的產(chǎn)品，既符合現(xiàn)代食品發(fā)展的潮流，又深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。每一實(shí)例既在技術(shù)上具備先進(jìn)性，又在操作、控制方面具備簡(jiǎn)便可行的特點(diǎn)。?    本書(shū)可供從事水果生產(chǎn)和加工方面新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)人員、生產(chǎn)人員參考使用，也可作為相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大中專(zhuān)院校師生的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第1章　鮮銷(xiāo)水果的商品化處理??　第一節(jié)　采收??　第二節(jié)　選別與分級(jí)??　第三節(jié)　預(yù)冷??　第四節(jié)　預(yù)貯愈傷??　第五節(jié)　洗果涂膜??　第六節(jié)　化學(xué)藥劑處理??　第七節(jié)　催熟與脫澀??　第八節(jié)　包裝??第2章　風(fēng)味水果食品深加工技術(shù)??　第一節(jié)　休閑性水果食品深加工技術(shù)??　　一、蘋(píng)果脆片??　　二、香蕉脆片??　　三、膨化蘋(píng)果脯??　　四、油氽香蕉片?? 　　    五、油炸香蕉脆片??　　六、琥珀杏仁??　　七、香蘭桃片??　　八、油炸麻辣杏仁??　　九、山楂片??　　十、蜜橄欖??　　十一、速凍芒果加糖片??　　十二、速凍草莓??　　十三、速凍荔枝果肉??　　十四、速凍黑莓??　　十五、速凍蘋(píng)果??　　十六、速凍柿子??　　十七、速凍李果??　　十八、速凍桃子??　　十九、速凍梨果??　　二十、速凍葡萄??　　二十一、速凍柑橘??　　二十二、西番蓮糖漿果汁??　　二十三、杏脯??　　二十四、包仁野山杏果脯??　　二十五、無(wú)花果果脯??　　二十六、芒果蜜餞??　　二十七、青梅果脯??　　二十八、櫻桃脯??　　二十九、蘋(píng)果梨脯??　　三十、香蕉果脯??　　三十一、多次煮制法制梨脯??　　三十二、無(wú)核加應(yīng)子??　　三十三、蘋(píng)果脯??　　三十四、山楂醬??　　三十五、獼猴桃醬??　　三十六、龍眼醬??　　三十七、楊桃醬??　　三十八、杏醬??　　三十九、柑橘醬??　　四十、蘋(píng)果醬??　　四十一、菠蘿醬??　　四十二、草莓醬??　　四十三、桃醬??　　四十四、水蜜桃果醬??　第二節(jié)　天然風(fēng)味水果食品深加工技術(shù)??　　一、椰子汁飲料    ……??第3章　營(yíng)養(yǎng)保健水果食品深加工技術(shù)??第4章　水果加工副產(chǎn)品的綜合利用??主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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