雞尾酒調(diào)制工藝與配方

內(nèi)容概要

本書詳細(xì)介紹了酒的分類，調(diào)制用雞尾酒的特性，雞尾酒的組成結(jié)構(gòu)、調(diào)制方法、調(diào)制用具、命名與裝飾，雞尾酒的酒具，并介紹了近700種雞尾酒的配方。?    本書可供家庭、賓館、餐館、酒館有關(guān)人員參閱。

書籍目錄

第一章　酒的分類?　第一節(jié)　酒的定義??　第二節(jié)　酒精與酒度??    一、酒精??    二、酒度??    三、雞尾酒的酒度計(jì)算?? 　第三節(jié)　酒的分類??    一、按酒的生產(chǎn)方法分類??    二、按配餐方式和飲用方式分類??     三、按酒精含量分類??　第四節(jié)　酒的飲用方法??　第五節(jié)　常用酒簡介??    一、金酒??    二、威士忌??    三、伏特加酒??    四、白蘭地??    五、甜食酒??    六、餐后甜酒??    七、啤酒??    八、葡萄酒??第二章　雞尾酒的調(diào)制?　第一節(jié)　雞尾酒的定義??　第二節(jié)　調(diào)酒的分類??    一、按所用材料多少分類??    二、按酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味分類??    三、按定型與否分類??　第三節(jié)　軟性飲料與混合飲料??    一、軟性飲料??    二、混合飲料??    三、常用的混合飲料與軟性飲料的混合??　第四節(jié)　雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)??    一、雞尾酒的成分??    二、雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)??    三、裝飾物??　第五節(jié)　雞尾酒的分類??    一、按成分分類??    二、按性能分類??　第六節(jié)　雞尾酒的命名??　第七節(jié)　雞尾酒的調(diào)制方法??    一、雞尾酒的調(diào)制原理??    二、調(diào)制雞尾酒的步驟和注意事項(xiàng)??     三、雞尾酒的調(diào)制方法??     四、雪糖杯的制作??　第八節(jié)　雞尾酒的口味調(diào)配??    一、雞尾酒原料的基本味??    二、雞尾酒的口味調(diào)配??    三、不同場(chǎng)合的雞尾酒口味??　第九節(jié)　雞尾酒的色彩配制??    一、雞尾酒的色澤與人的情感??    二、雞尾酒原料的基本色??    三、雞尾酒顏色的調(diào)配??    四、雞尾酒的情調(diào)創(chuàng)意??　第十節(jié)　雞尾酒的裝飾??    一、裝飾物的選擇與應(yīng)用??    二、裝飾形式??    三、常見的裝飾方法??第三章　雞尾酒的酒具?　　第一節(jié)　酒杯 ??    一、雞尾酒杯??    二、高杯和柯林杯??    三、老式酒杯??    四、威士忌杯??    五、白蘭地杯??    六、香檳杯??    七、酸酒杯??    八、利口杯??    九、雪利杯??    十、啤酒杯??    十一、其他??　第二節(jié)　常用調(diào)酒器具??    一、必備調(diào)酒器具??    二、酒吧必備調(diào)酒器具??    三、調(diào)酒器具的清洗與消毒??　第三節(jié)　常用度量換算??第四章　雞尾酒配方 ?　　第一節(jié)　世界上著名的雞尾酒配方??　 【鴨臣雞尾酒】   【阿拉斯加】   【亞歷山大】   【美國１號(hào)】   【天使之吻】   【天使之唇】    【太陽神】   【蘋果花開】   【秋戀】   【粉色】   【如夢(mèng)如幻】   【俏佳人】   【金色黎明】　 【麗人】   【蘇格蘭之晨】   【威士忌庫勒】 ?　第二節(jié)　流 行的雞尾酒配方?? 　　　 【老友】   【勁風(fēng)】   【夜上海】   【山里人】   【飛天】   【安全地帶】   【紅與黑】   【四喜臨門】   【歡迎您】   【好朋友雞尾酒】   【熱烈擁抱】   【郁金橘酒】   【紅寶石酒】   【草莓雞尾酒】   【檸檬葡萄酒】   【奶啤酒】   【泡沫啤酒】   【水中花】   【初戀】   【海南島】   【天上人間】    【沙漠之星】   【田園花香】   【黃金海岸】   【梅酒加冰】   【梅酒水果冰】   【詠梅】    ……  第三節(jié)　雞尾酒配方 ??

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    雞尾酒調(diào)制工藝與配方 PDF格式下載

---