風(fēng)味食品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

　　本書(shū)分別介紹了肉類(lèi)、飲料、果凍、脯類(lèi)、醬類(lèi)、谷類(lèi)、水產(chǎn)、罐頭以及其他類(lèi)各種制品的加工工藝與配方。選取的內(nèi)容為近幾年來(lái)新興的一些風(fēng)味食品的加工工藝與配方，并偏重于具有保健功能的食品加工?！　”緯?shū)可供從事食品加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)人員、大中專(zhuān)院校師生參閱。

書(shū)籍目錄

第一章　肉類(lèi)制品的加工??第一節(jié)　肉類(lèi)制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)??第二節(jié)　加工實(shí)例??火腿??雞皮肉糜火腿??咸肉??臘肉??香腸??火雞香腸??鴨肉腸??雞肉香腸??灌腸??香肚??肉干??咖喱牦牛肉干??龜汁狗肉??臘香鴕鳥(niǎo)肉??板鴨（一）??板鴨（二）??板鴨（三）??琵琶鴨??板鵝??臘雞??鴨肫干??風(fēng)雞??燒雞（一）??燒雞（二）??燒雞（三）??扒雞??西瓜雞??鹵雞??醬鴨??鹽水鴨??烤鴨??家常熏雞??叫化雞??烤雞??北熊鴨子??烤鵝??鴨松??雞松??鵪鶉肉干??脆皮雞??油炸麻雀??油淋雞??美味禽肉脯???第二章　飲料制品的加工??第一節(jié)　果蔬汁飲料的加工??苦瓜蜜汁飲料??山楂復(fù)合果葉蔬菜保健飲料??果肉型胡蘿卜汁飲料??無(wú)花果混濁汁??石榴果肉果汁飲料??蟠桃果肉果汁??西瓜彩珠飲料??蘋(píng)果、海帶復(fù)合汁??天然黃花菜汁??紫菜飲料??混汁型枸杞棗茶??沙棘果茶飲料??第二節(jié)　野生植物（果汁）飲料??紅景天保健飲料??菊芋、桂花保健飲料??菊芋口服液??仙人掌保健飲料??銀杏棗汁保健飲料??白茅根烏梅飲料??第三節(jié)　植物蛋白飲料的加工??大豆蛋白飲料??維他豆奶??花生蛋白飲料??棗汁花生乳??杏仁露飲料??核桃仁飲料??第四節(jié)　乳性飲料的加工??芋頭乳酸菌發(fā)酵酸奶??小黑麥麥芽乳飲料??向日葵籽乳酸飲料??營(yíng)養(yǎng)米乳??金櫻子酸奶飲料??復(fù)合果味酸奶??番木瓜果奶??南瓜牛奶乳酸菌復(fù)合飲料??靈芝酸奶??膨化玉米粉酸奶??雙歧冷凍酸奶??無(wú)花果果汁牛奶??攪拌型酸奶??AD鈣酸奶飲料??麥麩纖維保健型花生飲料??第五節(jié)　固體飲料的加工??胡蘿卜粉??杏仁粉??速溶槐角飲料??澀柿粉??八寶速溶茶??海藻晶??第六節(jié)　茶飲料的加工??復(fù)合棗茶??椰汁果茶??保健型花生奶茶??麥麩香茶飲料??苦蕎麥茶飲料??第七節(jié)　功能飲料的加工??蜂花果奶飲料??桑葉汁飲料??蒲公英黃瓜復(fù)合保健飲料??第八節(jié)　酒類(lèi)飲料的加工??苦瓜、枸杞保健啤酒??固體甜酒釀??八寶糯米酒??刺梨啤酒??人參葡萄酒??菠蘿糯米發(fā)酵飲料??紅薯格瓦斯???第三章　果凍制品的加工??大米布丁??黑玉米果凍??乳酸發(fā)酵海藻酸鈉果凍??魔芋果凍（一）??魔芋果凍（二）??蛋白強(qiáng)化果凍???第四章　脯類(lèi)制品的加工??甘薯蜜餞??香焙草莓脯??低糖保健型紅薯脯??佛手果脯??無(wú)蔗糖胡蘿卜脯??西瓜皮果脯??低糖西紅柿餅??芒果果脯??即食芒果果丹皮??九制芒果皮??海帶脯??苦瓜脯??多味甘薯??果蔬肉脯??微波膨化南瓜片??玻璃心紅薯片???第五章　醬類(lèi)制品的加工??糯米辣豆醬??甜醬磨茄??花生蒜蓉醬??低糖香蕉醬??番茄蒜蓉醬??蘆筍、沙棘復(fù)合營(yíng)養(yǎng)醬??即食薺菜泥???第六章　谷物制品的加工??茶汁面包??油炸面包??菊芋面包??彩色保健方便面??玉米方便面??黑米速熟掛面??即食軟包裝鮮面條??野生仙人掌掛面??海帶玉米果仁即食糊??高纖維膨化玉米粉??膨化米餅??大米脆片??甜玉米脆片??富硒功能性餅干??小米曲奇餅干??白蘭地月餅???第七章　水產(chǎn)品的加工??紙型海帶??油炸海帶??脆香草魚(yú)片??海鰻軟罐頭??泥鰍軟包裝??鰱魚(yú)魚(yú)丸??全膨化天然蝦味脆條??腌魚(yú)??微波膨化馬哈魚(yú)片??酶解蠔汁???第八章　罐頭制品的加工??酸模罐頭??蚯蚓罐頭??蠶蛹罐頭??水煮筍罐頭??糖水染色櫻桃罐頭??出口蘋(píng)果片罐頭??貢菜軟罐頭??油炸爬蟬罐頭??軟包裝甜玉米罐頭（一）??軟包裝甜玉米罐頭（二）??菊芋葉罐頭???第九章　其他制品的加工??黃瓜菠蘿軟糖??花生軟糖??山藥軟糖??拋光巧克力??酸辣苦瓜??魔芋絲??即食薇菜??軟包裝菊芋泡菜??速溶藕粉??休閑藕脆片??山里香油辣椒??香菜心??膨化板栗全粉??香酥木豆??山珍竹葉菜??速凍藕片??保健型醋蜜花生??低糖風(fēng)味滇橄欖??發(fā)酵甘橘馬茉蘭??膨化花生仁??馬鈴薯餅???參考文獻(xiàn)

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