黑色食品加工工藝與配方/城鄉(xiāng)快速致富叢書(shū)

內(nèi)容概要

本書(shū)由我國(guó)黑色食品研究開(kāi)拓者賴來(lái)展研究員主編。全書(shū)分5章，首先簡(jiǎn)要介紹了黑色食品的基本概念、功能特性、配方的理論基礎(chǔ)，然后重點(diǎn)介紹了黑五谷的加工、深色果蔬食品的加工、藥食兩用資源口服液的加工、動(dòng)物性黑色食品的加工，具體包括黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻、黑小麥、黑小米、紫薯類、芋類、南瓜、棗類、蘆薈、靈芝、香菇、黑木耳、海藻類等制品的加工工藝與配方，以及甲魚(yú)、墨魚(yú)、烏骨雞、烏蛇、黑蟻、蠶蛹等食品的深加工利用。內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，科學(xué)性、實(shí)用性、可操作性強(qiáng)。?    本書(shū)可供從事食品工程、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、農(nóng)副產(chǎn)品加工的技術(shù)人員以及相關(guān)專業(yè)的高等院校師生參考使用。

書(shū)籍目錄

第一章　黑色食品新說(shuō)??　  第一節(jié)　黑色食品新概念??    一、黑色食品發(fā)展的背景??　　二、黑色食品新定義??　　三、天然食品的四大類型及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)??　　四、黑色食品的營(yíng)養(yǎng)成分與藥用價(jià)值??　第二節(jié)　發(fā)展黑色食品迎接第五次飲食革命??　第三節(jié)　應(yīng)用陰陽(yáng)哲學(xué)思想創(chuàng)造中國(guó)特色食品?? ?　　一、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)概念??　　二、中國(guó)特色食品概念??　　三、陰性食品、陽(yáng)性食品的概念??　　四、應(yīng)用陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，創(chuàng)造食品新工藝與配方???第二章　黑五谷的加工??　第一節(jié)　黑米制品的加工工藝與配方??　　一、黑米資源的分布及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??　　二、黑米膨化食品的加工??　　三、黑米飲料與酒類生產(chǎn)技術(shù)??　　四、黑米方便飯的生產(chǎn)技術(shù)??　　五、黑米粉絲的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備??　　六、黑米八寶粥的生產(chǎn)工藝??　　七、黑米其他制品的加工??　第二節(jié)　黑玉米制品的加工工藝與配方??　　一、黑玉米資源的分布及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??　　二、黑玉米罐藏制品的加工??　　三、黑玉米粉類食品的加工??　　四、黑玉米速食方便食品的加工??　　五、黑玉米飲料的加工??　　六、黑玉米糕點(diǎn)的加工??　　七、其他黑玉米制品的加工??　第三節(jié)　黑大豆制品的加工工藝與配方??　　一、黑大豆資源的分布及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??　　二、黑大豆蛋白的生產(chǎn)工藝??　　三、黑大豆豆粉的加工工藝??　　四、黑豆奶的加工工藝??　　五、黑大豆速食方便食品的加工??　　六、黑大豆飲料的加工??　第四節(jié)　黑芝麻制品的加工工藝與配方??　　一、黑芝麻資源的分布及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??　　二、黑芝麻油的制取??　　三、黑芝麻蛋白的制取??　　四、黑芝麻醬與乳液的制作??　　五、黑芝麻營(yíng)養(yǎng)羹的制作??　　六、黑芝麻糕點(diǎn)的制作??　　七、黑芝麻糖果的制作??　第五節(jié)　黑小麥、蕎麥、黑小米制品的加工工藝與配方??　　一、黑小麥、黑小米的營(yíng)養(yǎng)??　　二、黑小麥與黑小米方便食品的加工??　　三、黑小麥糕點(diǎn)及面制品的加工??　　四、蕎面通心粉的加工??　第六節(jié)　膳食纖維食品的加工??　　一、蔗渣膳食纖維粉??　　二、添加纖維的糖尿病人專用掛面???第三章　深色果蔬食品的加工??　第一節(jié)　紫紅薯的營(yíng)養(yǎng)和系列加工利用??　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??　　二、紫紅薯的貯藏??　　三、紫紅薯類食品的加工??　第二節(jié)　芋類食品配方與加工??　　一、魔芋片??　　二、煎芋頭??　　三、桂花芋艿??　　四、椰絲芋棗??　　五、荔浦香芋角??　　六、炸芋茸雞卷??　　七、太極芋泥??　　八、奶粉芋頭泥??　第三節(jié)　南瓜系列食品的加工??　　一、南瓜精口服液??　　二、南瓜濃縮汁??　　三、復(fù)合保健南瓜汁??　　四、南瓜餅干??　第四節(jié)　紅棗、烏棗制品的加工??　　一、紅棗咖啡奶??　　二、棗杞膏??　　三、紅棗銀杏茶??　第五節(jié)　桑葚的營(yíng)養(yǎng)及其加工利用??　　一、桑葚的營(yíng)養(yǎng)保健功能??　　二、桑葚的加工利用??　第六節(jié)　羅漢果的加工利用??　第七節(jié)　青梅、烏梅的加工??　　一、咸水梅、梅坯加工工藝??　　二、梅果蜜餞加工工藝??　　三、梅汁加工工藝??　　四、梅酒加工工藝??　　五、梅鹵的綜合利用??　　六、烏梅及梅精汁加工工藝??　　七、其他產(chǎn)品的加工??　第八節(jié)　山楂黃酮類食品的加工??　　一、黃酮浸膏??　　二、黃酮類保健飲料??　第九節(jié)　花粉食品的加工??　　一、純凈花粉乳??　　二、花粉口服液??　　三、王漿花粉蜜??　　四、花粉酒??　第十節(jié)　蘆薈的加工利用??　　一、蘆薈資源及其營(yíng)養(yǎng)成分??　　二、蘆薈食品的加工??　第十一節(jié)　靈芝的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其加工利用???　　一、靈芝的營(yíng)養(yǎng)保健功能??　　二、靈芝的加工利用??　第十二節(jié)　香菇的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其加工利用???　　一、香菇的營(yíng)養(yǎng)保健功能??　　二、香菇的加工利用??　第十三節(jié)　海藻類的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其加工利用?? ?　　一、海藻類的營(yíng)養(yǎng)保健功能??　　二、海藻類的加工工藝??　第十四節(jié)　發(fā)菜的加工利用??　　一、發(fā)菜豆腐丸??　　二、發(fā)菜百合卷??　　三、發(fā)菜車前草湯??　　四、發(fā)菜蠔豉粥??　第十五節(jié)　黑木耳的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其加工利用?? ?　　一、黑木耳的營(yíng)養(yǎng)保健功能??　　二、黑木耳的加工利用???第四章　藥食兩用資源口服液的加工工藝與配方???　第一節(jié)　免疫多糖口服液的加工??　　一、多糖口服液產(chǎn)品功能??　　二、多糖口服液的加工??　第二節(jié)　降壓、防衰老口服液加工工藝與配方??　第三節(jié)　婦用美容口服液加工工藝與配方??　第四節(jié)　家庭滋補(bǔ)膳食配制法??　　一、何首烏煲雞蛋??　　二、昆布海藻煲黃豆??　　三、紅蘿卜煲水馬蹄??　　四、杞子燉牛鞭??　　五、烏豆?NB938?塘虱??　　六、紅棗燉兔肉??　　七、黑糯椰子蒸烏雞??　　八、淮山圓肉燉水魚(yú)??　　九、紅菊花龍井茶???第五章　動(dòng)物性黑色食品的加工利用??　第一節(jié)　甲魚(yú)食品的加工??　第二節(jié)　鱔芪食品的加工??　第三節(jié)　墨魚(yú)的加工利用??　　一、烏賊骨燉雞??　　二、枸骨根燉墨魚(yú)??　　三、燉烏賊干??　　四、茅根墨魚(yú)羹??　　五、墨魚(yú)蛋煲蘑菇??　　六、墨魚(yú)烏雞當(dāng)歸湯??　第四節(jié)　烏骨雞的加工利用??　　一、烏骨雞的初加工產(chǎn)品??　　二、烏骨雞蟲(chóng)草口服液??　第五節(jié)　烏蛇的加工利用??　　一、蛇膽的加工利用??　　二、蛇蛻的加工利用??　　三、蛇油的加工利用??　　四、蛇鞭的加工利用??　　五、蛇肉的食用　　六、蛇干的加工利用??　第六節(jié)　黑蟻的加工利用??　　一、螞蟻的加工??　　二、螞蟻的食用??　第七節(jié)　富鍺蜂蜜食品的加工??　　一、營(yíng)養(yǎng)功能??　　二、富鍺蜂蜜口服液??　第八節(jié)　蠶蛹食品的加工??　　一、蠶蛹氨基酸口服液??　　二、蠶蛹罐頭??　第九節(jié)　動(dòng)物骨食品的加工??　　一、骨髓粉??　　二、黑色動(dòng)物骨精湯料??　　三、骨茶??主要參考文獻(xiàn)

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