保健豆制品加工200例/城鄉(xiāng)快速致富叢書

內(nèi)容概要

本書首先簡要介紹了豆制品加工的基本原理與原輔料，然后重點介紹了200例各種豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、醬油以及綠豆、豌豆制品的加工實例，還有豆腐菜肴的制作。既有傳統(tǒng)豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。內(nèi)容豐富，資料翔實，實用性強(qiáng)。    本書可供從事豆制品加工的生產(chǎn)人員、家庭小作坊參考使用。

書籍目錄

第一章　豆制品加工基本原理與原輔料??　第一節(jié)　大豆制品加工的基本原理??　第二節(jié)　大豆??　第三節(jié)　其他豆類??　第四節(jié)　豆制品加工中的輔料??第二章　豆腐、豆腐干及素制品??　第一節(jié)　豆腐加工??　　北豆腐??　　凍豆腐??　　脫水凍豆腐??　　南豆腐??　　嫩豆腐??　　內(nèi)酯豆腐??　　牛奶豆腐??　　鐵強(qiáng)化豆腐??　　蔬菜汁內(nèi)酯豆腐??　　蝦皮內(nèi)酯豆腐??　　花生豆腐??　　盒裝豬血豆腐??　　胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐??　第二節(jié)　豆腐菜制作??　　葵花豆腐??　　蒜苗豆腐??　　菠菜豆腐湯??　　拔絲奶豆腐(甜)??　　黃豆芽燉豆腐??　　香椿煎豆腐??　　薺菜豆腐羹??　　蘋果豆腐??　　芙蓉豆腐??　　櫻桃豆腐??　　松子仁豆腐??　　青椒瓤豆腐??　　炒桂花豆腐??　　拔絲葫蘆豆腐(甜)??　　葡萄豆腐??　　黃心烏菜燒凍豆腐??　　香櫞豆腐丸??　　霉莧菜梗鹵蒸(或炸)豆腐??　　雪里蕻燒豆腐??　　菠菜煎豆腐??　　荷花芙蓉豆腐??　　梨花豆腐??　　蓮花豆腐??　　西紅柿燴豆腐??　　蘭花豆腐??　　燒檳榔豆腐??　　果汁豆腐??　　羊角蔥燒豆腐??　　炸佛手豆腐??　　番茄豆腐??　　金銀豆腐??　　血豆腐??　　菜心雞茸豆腐??　　菠菜燉豆腐??　　花椒醬油炸豆腐??　　八寶豆腐??　　海帶豆腐湯??　　魚頭豆腐煲??　　海參燒豆腐??　　翡翠豆腐??　　牛奶燉豆腐??　　蘑菇燉豆腐??　　香椿豆腐??　　荸薺豆腐??　　香菇豆腐泡??　　佛手豆腐??　　杏仁豆腐??　　蒜茸雞蛋拌豆腐??　　火蒙芹菜拌豆腐??　　雪菜冬筍燉豆腐??　　翡翠豆腐羹??　　荷葉豆腐??　第三節(jié)　豆腐干制品??　　豆腐干??　　豬血豆腐干??　　豆片??　第四節(jié)　素制品??　　炸豆泡??　　炸素蝦??　　炸豆卷??　　炸丸子??　　香干??　　花干??　　鹵豆條??　　圓雞??　　炒肝尖??　　炒辣塊??　　金絲??　　熏干??　　熏鵝脖??　　油豆腐??第三章　大豆蛋白??　第一節(jié)　大豆蛋白質(zhì)??　第二節(jié)　大豆蛋白質(zhì)的功能特性??　第三節(jié)　大豆中的酶與抗?fàn)I養(yǎng)因子??　第四節(jié)　大豆蛋白的應(yīng)用??　第五節(jié)　大豆蛋白制品加工實例??　　大豆蛋白肉??　　大豆蛋白火腿??　　蛋白紅燒肉軟罐頭??　　膨化大豆蛋白食品??　　魚類代制品——大豆蛋白凝胨??　　大豆蛋白熏制品??第四章　豆粉制品??　第一節(jié)　豆粉??　　膨化全脂豆粉??　　脫臭全脂豆粉??　　即食大豆粉??　　大豆粉(一)??　　大豆粉(二)??　　豆腦粉??　　發(fā)芽大豆粉??　　豆?jié){粉??　　速溶豆?jié){粉??　　豆乳粉??　　大豆酸凝乳粉??　　蔬菜營養(yǎng)豆粉??　第二節(jié)　豆粉制品??　　豆粉餅干??　　豆粉甜煉乳??　　豆粉賦香劑??　　豆乳奶酪??　　大豆蛋白粉??　　不脫脂大豆蛋白發(fā)泡粉??　　脫脂大豆蛋白發(fā)泡粉??　　可可豆?jié){粉??　　脫腥易溶豆乳粉??第五章　豆乳(奶)制品??　　豆奶(一)??　　豆奶(二)??　　酸性果味豆奶??　　發(fā)酵乳酸大豆飲料??　　乳酸發(fā)酵豆乳飲料??　　多菌種發(fā)酵豆奶飲料??　　果汁豆奶??　　姜棗豆奶??　　兌果汁豆乳飲料??　　豆?jié){飲料??　　全粒豆?jié){??　　脫脂大豆清涼飲料??　　豆?jié){乳酸飲料??　　豆乳巧克力木斯??　　豆乳果汁冰淇淋??　　大豆乳清飲料??　　南瓜豆奶飲料??　　蕎麥保健豆奶??　　大豆蘋果乳飲料??　　酸豆奶??第六章　豆乳(漿)晶與煉乳??　　速溶豆乳晶??　　速溶豆?jié){晶??　　豆?jié){晶??　　豆粉甜煉乳??　　全脂加糖大豆煉乳??第七章　腐竹與油皮??　第一節(jié)　腐竹??　　腐竹(一)??　　腐竹(二)??　　腐竹(三)??　　蛋包腐竹塊??　第二節(jié)　油皮??第八章　腐乳??　第一節(jié)　腐乳的分類??　第二節(jié)　腐乳加工的原輔料??　第三節(jié)　腐乳釀造微生物??　第四節(jié)　腐乳加工實例??　　貢方腐乳??　　酥制坯乳??　　辣椒腐乳??　　真空旅游型腐乳??　　火腿腐乳??　　白菜腐乳(一)??　　白菜腐乳(二)??　　蘑菇腐乳??第九章　豆豉、豆醬、醬油??　第一節(jié)　豆豉??　　豆豉??　　米曲豆豉??　　細(xì)菌型豆豉??　　霉菌型豆豉??　　霉菌、細(xì)菌型豆豉??　　西瓜豆豉??　　八寶豆豉??　　黑豆豉??　第二節(jié)　豆醬??　　豆醬(一)??　　豆醬(二)??　　咖喱肉醬??　第三節(jié)　醬油??　　醬油??　　香甜醬油??　　忌鹽醬油??　　蝦子醬油??　　蘑菇醬油??第十章　其他豆制品??　　鋅大豆果凍??　　豆酥糖??　　大豆糠酸乳飲料??　　咖啡味飲料??　　贛菠汁??　　金菠露??　　黑豆口服液??　　黑豆飲料??　　酥甜紅小豆??　　黃豆芽飲料??　　大豆?fàn)I養(yǎng)面包??　　牛奶豆乳??　　蠶豆酸豆乳??　　大豆磷脂乳飲料??　　即食海帶豆渣點心??　　大豆食品坯料??　　豆渣纖維飲料??　　黃豆芽??　　脆嫩豆芽??　　無根豆芽??　　速生豆芽??　　大豆油??第十一章　綠豆、豌豆制品??　第一節(jié)　綠豆制品加工??　　綠豆淀粉??　　粉皮??　　涼粉??　　綠豆酸奶??　　豆沙飲料(一)??　　豆沙飲料(二)??　　花生奶綠豆羹??　　綠豆芽火棘復(fù)合飲料??　　無皮綠豆粥??　　速食綠豆羹??　　綠豆奶茶??　　綠豆奶飲料??　　脫水無根綠豆芽菜??　第二節(jié)　豌豆制品??　　格炸??　　薄格炸??　　炸格盒??附錄　豆制品加工設(shè)備??參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    保健豆制品加工200例/城鄉(xiāng)快速致富叢書 PDF格式下載

---