蔬菜深加工247例/城鄉(xiāng)快速致富叢書

內(nèi)容概要

本書首先簡(jiǎn)要介紹了蔬菜加工的基本原理，包括加工原料要求及預(yù)處理、主要加工方式等；然后重點(diǎn)介紹了247例蔬菜商品化處理、蔬菜風(fēng)味制品加工、蔬菜營養(yǎng)保健制品加工的加工實(shí)例，每一例包括產(chǎn)品特色、主要原輔料、主要設(shè)備、工藝流程、操作要點(diǎn)說明、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等項(xiàng)內(nèi)容。既有傳統(tǒng)蔬菜制品的加工，又有符合現(xiàn)代食品發(fā)展潮流、現(xiàn)在市場(chǎng)上極為流行的新型蔬菜制品的加工。內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，具有較強(qiáng)的可操作性、實(shí)用性。
    本書可供從事蔬菜食品加工、新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員、生產(chǎn)人員參考使用。

圖書封面

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