蔬菜深加工247例/城鄉(xiāng)快速致富叢書

內容概要

本書首先簡要介紹了蔬菜加工的基本原理，包括加工原料要求及預處理、主要加工方式等；然后重點介紹了247例蔬菜商品化處理、蔬菜風味制品加工、蔬菜營養(yǎng)保健制品加工的加工實例，每一例包括產品特色、主要原輔料、主要設備、工藝流程、操作要點說明、產品質量指標等項內容。既有傳統(tǒng)蔬菜制品的加工，又有符合現(xiàn)代食品發(fā)展潮流、現(xiàn)在市場上極為流行的新型蔬菜制品的加工。內容豐富、資料翔實，具有較強的可操作性、實用性。
    本書可供從事蔬菜食品加工、新產品開發(fā)的技術人員、生產人員參考使用。

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