蔬菜汁加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書系編者根據(jù)自己多年從事蔬菜汁研究和生產(chǎn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，并參考了蔬菜營養(yǎng)學(xué)、古今蔬菜食療藥方以及果蔬飲料加工工藝學(xué)等大量的資料，編纂而成。本書主要介紹了常見的40種蔬菜的營養(yǎng)保健功能；家庭制作的蔬菜汁及復(fù)合蔬菜汁配合配方440種；現(xiàn)代工業(yè)化蔬菜汁生產(chǎn)的基本工藝等內(nèi)容?？晒┰谌粘ｏ嬍澈图彝ド攀痴{(diào)配中參考使用，也可作為從事果蔬加工教學(xué)、科研、生產(chǎn)的技術(shù)人員參考資料。

書籍目錄

第一章　蔬菜的營養(yǎng)與功能??  第一節(jié)　蔬菜的基本成分及營養(yǎng)價(jià)值??    一、碳水化合物(糖類)??    二、含氮物質(zhì)??    三、有機(jī)酸??    四、脂類??    五、色素物質(zhì)??    六、酶??    七、無機(jī)鹽??    八、維生素??    九、纖維素??  第二節(jié)　各種蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)與功能??    一、根菜類??    二、瓜、果菜類??    三、花、葉菜類??    四、莖菜類??    五、蔥蒜類??    六、其他???第二章　蔬菜汁的營養(yǎng)與功能??  第一節(jié)　蔬菜汁的營養(yǎng) ??    一、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)??    二、礦物質(zhì)??    三、維生素??    四、水果酸、酚類化合物和其他成分??  第二節(jié)　蔬菜汁的功能  ??    一、清涼和生津止渴??    二、調(diào)節(jié)生理，增強(qiáng)人體免疫力??    三、治療疾病???第三章　蔬菜汁的制作 ??  第一節(jié)　蔬菜汁的制作用具??  第二節(jié)　蔬菜汁制作的衛(wèi)生要求??  第三節(jié)　蔬菜汁制作的原料選擇??  第四節(jié)　果蔬原料的清洗???第四章　蔬菜汁的制作工藝??  第一節(jié)　單品種蔬菜汁的制作工藝??  第二節(jié)　復(fù)合蔬菜汁的制作工藝及特點(diǎn)??    一、復(fù)合蔬菜汁制作的意義??    二、復(fù)合蔬菜汁制作的品種要求??    三、復(fù)合蔬菜汁的調(diào)配???第五章　蔬菜汁制作實(shí)例??  第一節(jié)　根菜類??    一、胡蘿卜汁類(40種)??    二、蘿卜汁類(16種)??    三、苤藍(lán)汁類(3種)??    四、蕪菁汁類(14種)??  第二節(jié)　瓜、果菜類??    一、西瓜汁(24種)??    二、南瓜汁(4種)??    三、冬瓜汁(8種)??    四、黃瓜汁(11種)??    五、絲瓜汁(16種)??    六、甜瓜汁(4種)??    七、苦瓜汁(6種)??    八、番茄汁(32種)??    九、茄子汁(3種)??    十、青椒汁(12種)??  第三節(jié)　花、葉菜類??    一、卷心菜、白菜汁(25種)??    二、菠菜汁(15種)??    三、芹菜汁(22種)??    四、油菜汁(5種)??    五、茼蒿汁(6種)??    六、生菜汁(16種)??    七、莧菜汁(5種)??    八、香菜汁(7種)??    九、薺菜汁(8種)??    十、花椰菜汁(13種)??  第四節(jié)　莖菜類??    一、萵苣汁(10種)??    二、蘆筍汁(12種)??    三、竹筍汁(2種)??    四、芋頭汁(2種)??    五、姜汁(10種)??    六、百合汁(3種)??  第五節(jié)　水生蔬菜類??    一、藕、蓮子及蓮葉汁(24種)??    二、荸薺汁(7種)??    三、茭白汁(5種)??  第六節(jié)　蔥蒜類??    一、洋蔥汁(9種)??    二、大蒜汁(3種)??    三、韭菜汁(10種)??  第七節(jié)　其他??    一、木耳汁(6種)??    二、銀耳汁(5種)??    三、蘆薈汁(4種)??    四、大黃汁(4種)??    五、雜類汁(7種)???第六章　蔬菜汁的工業(yè)化生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介??  第一節(jié)　果蔬汁生產(chǎn)的基本過程??  第二節(jié)　番茄汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第三節(jié)　胡蘿卜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第四節(jié)　芹菜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第五節(jié)　蘆筍汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第六節(jié)　南瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第七節(jié)　西瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第八節(jié)　甜瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第九節(jié)　黃瓜、苦瓜汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第十節(jié)　大白菜濃縮汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第十一節(jié)　果蔬復(fù)合汁的工業(yè)生產(chǎn)??  第十二節(jié)　常用復(fù)合蔬菜汁配方???附錄　部分蔬菜中營養(yǎng)成分含量

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