面制品加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書首先簡要地介紹了面粉、糖、油脂、常用的添加劑和水等加工原輔材料，詳細(xì)地?cái)⑹隽孙灨伞⒏恻c(diǎn)、饅頭、掛面、方便面等面粉制品加工技術(shù)。然后對加工所需的常用設(shè)備的性能、特點(diǎn)、工作原理和使用方法作了簡單說明。本書特點(diǎn)簡單易行，通俗易懂，側(cè)重實(shí)用性?？晒V大農(nóng)民和食品加工人員閱讀。

書籍目錄

第一章 加工原輔材料
第二章 面粉制品加工技術(shù)
第三章 加工廠的籌建
附：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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