面制品加工工藝與配方

內容概要

本書首先簡要地介紹了面粉、糖、油脂、常用的添加劑和水等加工原輔材料，詳細地敘述了餅干、糕點、饅頭、掛面、方便面等面粉制品加工技術。然后對加工所需的常用設備的性能、特點、工作原理和使用方法作了簡單說明。本書特點簡單易行，通俗易懂，側重實用性?？晒V大農(nóng)民和食品加工人員閱讀。

書籍目錄

第一章 加工原輔材料
第二章 面粉制品加工技術
第三章 加工廠的籌建
附：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
參考文獻

圖書封面

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