食品加工技術(shù)、工藝和配方大全――續(xù)集4(下)

書(shū)籍目錄

目 錄
一、糖類(lèi)食品
1.糖、糖膏、糖漿
速溶糖
糖絲
糖霜
糖油
含奶酪的糖衣
食用菌子實(shí)體多糖
猴頭固培菌絲多糖片
蛋白膏
蛋白糖膏
奶油白馬糖膏
蟠桃糖漿
葡萄糖漿
桑果糖漿
丁香糖漿
香蘭素糖漿
奶油可可糖漿
咖啡糖漿（一）
咖啡糖漿（二）
2.淀粉糖
葡萄糖（酸法）
木薯片直接制淀粉糖
甘薯飴糖
粉渣熬糖稀
家庭釀造蜂蜜
幼竹精制糖蜜
新糖質(zhì)
3.糖果
（1）硬糖
香格力糖
多奶牛軋?zhí)?br />注模成型或切條成型的半韌性牛乳糖
筒子水果糖
汗麻片糖
姜斗糖
（2）軟糖
明膠軟糖
瓊脂軟糖
樹(shù)膠軟糖
姜汁軟糖
香菇軟糖
奶糖
添加酵母的乳脂糖
奶油太妃糖
銀耳蛋白糖
牛皮糖
高粱飴
（3）豆糖、花生糖、芝麻糖
黃豆糖
花生糖
花生南糖
明果糖
花生粘
花生粘（天津）
花生酥（一）
花生酥（二）
芝麻糖
芝麻糖（廣西）
核桃芝麻糖蘸
黑交切糖
芝麻片
家制澆切片
（4）果仁糖
雙仁糖
琥珀果仁（天津）
胡桃條
白糖松子
（5）酥糖、夾心糖
花生酥糖
麥精酥糖（湘式）
酥寸金糖
桂林寸金糖（廣西）
夾心糖
水果夾心糖
酒心糖
老姆味酒心拋光糖
（6）其它糖果
膠姆糖（口香糖）
泡泡糖
水果口香糖
軟棉花糖
香蕉棉花糖
切塊成型的香草巧克力棉花糖
黃梅糖
消食茶膏糖
方塊薄荷糖
上光糖衣彈子糖
黑砂糖糖果
灶糖
小豆羊羹
4.巧克力及巧克力糖
巧克力
奶油巧克力
代可可脂巧克力
果仁夾心巧克力
杏仁夾心巧克力
菠蘿夾心巧克力
薄荷夾心巧克力
巧克力排
巧克力樹(shù)皮卷
軟巧克力拋光糖
巧克力威化
二、水果食品
1.果脯蜜餞
（1）仁果類(lèi)
高糖蘋(píng)果脯
糖漬蘋(píng)果
蜜餞海棠
糖腌棠梨
蜜餞山楂
家制紅果脯
蜜餞紅果（一）
蜜餞紅果（二）
蜜汁紅果
冰糖葫蘆
（2）核果類(lèi)
桃脯
蜜餞桃
干蜜櫻桃
話杏梅
李子脯
無(wú)核加應(yīng)子
話梅
糖青梅
青梅干
（3）柑桔果類(lèi)
金桔蜜餞
金桔餅
家制金桔餅
金桔糖
蜜汁檸檬
清鹽陳皮
（4）熱帶、亞熱帶果類(lèi)
楊梅脯
蜜餞楊梅果
蜜橄欖
桂花橄欖
（5）其它果類(lèi)
蜜餞獼猴桃
柿脯
蜜棗
蜜汁棗
大棗蜜餞
糖蜜白果
蜜臘白果
蜜哈密瓜
糖漬西瓜皮
天冬蜜餞（川式）
白糖桂花
廣式糖玫瑰花
2.果干、干果制品
（1）果干
果蔬干制
果子干兒（北京）
非膨松型蘋(píng)果干
膨松型冷凍干燥蘋(píng)果干
蘋(píng)果脆片
家制梨干
家制杏干
柿餅（自然干制）
柿餅（人工干制）
柿干
柿片干
葡萄干（自然風(fēng)干法）
葡萄干（人工烘干法）
（2）干果制品
醬爆核桃
蛋黃醬拌醬核桃
糖醋核桃
椒鹽桃仁
醬汁核桃仁
琥珀核桃仁
油炸琥珀全核桃仁（天津）
油氽核桃肉
醬杏仁
濟(jì)寧醬杏仁（山東）
醬蜂蜜杏仁（天津）
琥珀杏仁
家制椒鹽香榧
泡板栗
醬板栗
烤栗子
雪花板栗
五香栗子
羔燒栗子
椒鹽榛子
椒鹽松子
奶油瓜子
玫瑰瓜子
椒鹽瓜子
五香瓜子
五香西瓜子
炒南瓜子
鹽炒南瓜子
多味南瓜子
五香葵花子
烤香葵花子
多味葵花子
多味香瓜子
3.果汁
果蔬汁
鮮果汁
濃縮果汁
濃縮果汁糖漿
裝罐果汁
澄清型蘋(píng)果汁
混合型蘋(píng)果汁
山楂汁
銀耳梨汁
洋梨汁
桃子帶肉果汁
果肉杏汁
柑桔汁
強(qiáng)化柑桔汁
絲絲檸檬汁
葡萄汁
濃縮菠蘿汁
獼猴桃汁
香蕉原汁
番石榴汁
鮮哈密瓜汁（新疆）
蘆筍蜜棗汁
鮮蔗汁
4.果泥
凍山楂泥
桔子雪泥
草莓雪泥
核桃泥
八珍板栗泥
5.果醬
蘋(píng)果醬（一）
蘋(píng)果醬（二）
山楂醬
紅果醬
桃醬
杏子果醬
金柑醬
桔皮醬
楊梅果醬
獼猴桃醬（一）
獼猴桃醬（二）
楊桃醬（一）
楊桃醬（二）
草莓醬（一）
草莓醬（二）
草莓醬（三）
菠蘿醬
籽瓜醬
6.果凍
果凍
蘋(píng)果凍（一）
蘋(píng)果凍（二）
水晶蘋(píng)果凍
梨汁水晶凍
山楂凍
紅果凍（一）
紅果凍（二）
打紅果汁凍
酸果凍
黃桃果凍
桃凍
桃醬凍
維多利亞櫻桃
杏仁凍
水晶桔子
桔子琥珀
桔汁果凍
桔汁清涼果凍
果膠清涼果凍
桔香米凍
檸檬果醬凍
龍眼果凍
批把凍
琥珀批杷
栗子凍
菠蘿凍
菠蘿白粉凍
蛋糕菠蘿凍
菠蘿蜜果凍
草莓凍
草莓果凍
草莓果醬凍
葡萄汁凍
香蕉菠桔凍
西瓜凍（一）
西瓜凍（二）
什錦果凍
雜果果凍
瑞士果凍
玉兔回宮
百花爭(zhēng)艷
7.果羹
水果羹
什錦水果羹
粘糕水果甜羹
什錦鍋巴甜羹
八鮮羹
銀耳八鮮羹
山楂羹
櫻桃菠蘿銀耳羹
冰鎮(zhèn)杏仁蓮子羹
桔瓣蓮子羹
荔枝桂圓羹
批杷羹（四川）
栗子羹
板栗羹
桂花鮮栗羹
棗圓栗子羹
栗子百果羹
栗子藕粉羹
菠蘿羹（一）
菠蘿羹（二）
糯米葡萄羹
香蕉羹
西瓜羹
8.果酪
桃子酸酪
檸檬酪
核桃酪（一）
核桃酪（二）
核桃酪（三）
核桃甜酪
涼凍菠蘿酪
牛奶草莓酪
牛奶板栗酪
西瓜酪（一）
西瓜酪（二）
9.果露、果膏
烏梅甘露
金桔漢果露
批杷滋露
鮮奶核桃露
梨膏
荔枝膏
龍眼玫瑰膏
杞圓膏
銀耳桂圓膏
玉靈膏
桑椹子膏
桃仁膏
松子核桃膏
白果核桃膏
杏仁蜜膏
烏梅蜜膏
龍眼參蜜膏
葡萄藕蜜膏
10.果豆腐
杏仁豆腐（一）
杏仁豆腐（二）
杏仁豆腐（三）
菠蘿杏仁豆腐
紅果豆腐
11.果糕
金糕
桂花山植糕
白糖山楂糕
山楂云卷糕
山楂瓊脂糕
柑桔糕
柿糕（滿(mǎn)族）
栗子糕
栗子麻仁糕
西瓜糕
大紅西瓜糕
冠寶甜糕
百果涼糕
鮮桔汁涼糕
橙汁涼糕
栗子涼糕
奶油涼糕
12.其它果點(diǎn)及小食品
山植餅（北京）
五香椰子烤餅
杏仁酥
核桃仁果醬煎餅卷
煎香蕉軟卷
酥炸雙色棗泥卷
炸棗泥圓
蜜汁梨球
椰絲球
蘋(píng)果布?。ㄒ唬?br />蘋(píng)果布?。ǘ?br />椰絲布丁
香蕉富而
桃泥富而
龍眼花生米
柿子面糊拓（陜西西安）
琉璃紅棗
裹燒白蘭花
13.花色水果制品
（1）仁果類(lèi)
脆糖蘋(píng)果
釀蘋(píng)果
蜜汁釀蘋(píng)果
釀八寶蘋(píng)果（山西）
釀什錦蘋(píng)果
夾沙蘋(píng)果
釀梨
燴生梨
糖水燴梨
紅葡萄酒燴梨
蜜汁整梨
冰糖雪梨
八寶雪梨
川貝釀雪梨
燉椰蓮秋梨
煉紅果
開(kāi)胃紅果
泡木梨（木瓜）
紅棗燉木瓜
（2）核果類(lèi)
燴桃子
冷燴桃子
酒糖桃子
雪塌桃脯
鮮桃果杯
醬杏
糖水鮮杏
香蕉鬧杏珠
蒜梅
白雪櫻桃
玫瑰櫻桃
（3）柑桔果類(lèi)
醬桔子
奇妙橙子
烤什錦甜橙
泡柚子
酸甜柚子皮
（4）熱帶、亞熱帶果類(lèi)
冰糖燉橄欖
速凍荔枝
氽鮮荔枝
桂圓蓮心
冰汁荷花龍眼
椰子船
蜜汁芒果
瓤批杷
糖水枇杷
豆沙釀批杷
批杷銀耳
（5）柿棗類(lèi)
釀柿子
冰糖燉柿餅
干炸柿塊
炸紅棗
蜜汁紅棗
果香醉?xiàng)?br />佳縣酒棗（陜西）
夾玉貢棗
（6）漿果、復(fù)果類(lèi)
釀香蕉
棗泥香蕉
拔絲香蕉
酒糖香蕉
蜜汁獼猴桃
拌獼猴桃
拔絲葡萄
酸甜葡萄
葡萄搭仔
氽菠蘿
烤菠蘿
冰糖菠蘿
奶油菠蘿
速凍草莓
奶香桑穗
腌西瓜
拔絲西瓜
釀銀瓜
釀白蘭瓜
泡香瓜
4.水果罐制品
水果罐頭制作
糖水蘋(píng)果
糖水梨
糖水桃子
糖水青梅
糖水柑桔
糖水桔子
葡萄柚罐頭
糖水荔枝
護(hù)色糖水草莓罐頭
糖水獼猴桃
無(wú)花果罐頭
玉棗銀耳罐頭
三、酒 類(lèi)
1.蒸餾酒
（1）酒
瀘香型大曲白酒（混蒸續(xù)渣工藝――老五甑
操作法）
湖南武陵酒
永川糯高粱小曲酒（四川）
豆渣水釀制白酒
家制紅薯白酒
菠蘿燒酒
果渣燒酒
果實(shí)蒸餾酒
低度白酒
蘇格蘭威士忌
俄得克酒
用米燒酒和食用酒精制伏特加
“西伯利亞”伏特加
透明膠體酒
（2）酒曲
濃香型中溫大曲
高溫混合麩曲
偏高溫大曲
強(qiáng)化曲
酒曲餅（藥小曲）
2.發(fā)酵原酒
（1）啤酒
菊花啤酒――杭菊啤
10°P干啤酒
無(wú)醇啤酒
玉米啤酒（簡(jiǎn)便制法）
（2）米酒
江米酒（北京湘蜀風(fēng)味食品店）
稻米酒
著色發(fā)泡米酒（日本）
紹興酒
黃桂稠酒
神農(nóng)養(yǎng)生酒
糯米陳酒
紅秈米低度甜酒
大竹醪糟（四川）
臨潼醪糟（陜西）
（3）葡萄酒
葡萄酒（一）
葡萄酒（二）
白葡萄酒
干白葡萄酒
家釀葡萄酒
（4）果蔬發(fā)酵酒
水果下腳料釀制果酒
蘋(píng)果酒
安梨酒
碭山梨酒
山楂酒
新鮮山楂酒
清涼梅酒
蜂蜜梅酒
果蜜保健酒
桔子酒
柑桔酒
膜滲透法制蜜柑酒
橄欖酒
桑椹酒（一）
桑椹酒（二）
金絲棗酒
蘑菇酒（日本）
香菇釀酒
花粉靈芝蜜酒
（5）家制果蔬發(fā)酵酒
混合鮮水果酒
混合罐裝水果酒
蘋(píng)果酒
梨和黑刺李酒
杏酒
甜越桔酒
酸橙酒
甜菜菠蘿酒
釀造紅葡萄酒
黑山莓接骨木果麥芽酒
淡黃色無(wú)核小葡萄干酒
黑色無(wú)核小葡萄干櫻桃酒
甜接骨木酒
柿子酒
（6）釀制藥酒
補(bǔ)虛酒
柳根酒
陳瓢酒
楮皮酒
葡萄酒
薏苡仁酒
構(gòu)杞子麻仁酒
水蓼釀酒
白楊皮釀酒
檀木灰釀酒
3.配制酒
（1）汽酒、小香檳
汽酒
荔枝汽酒
葡萄汽酒
金針菇汽酒
玫瑰茄汽酒
板栗香檳酒
（2）果蔬配制酒
紅果酒
蘋(píng)果甜酒
山植米酒
桃子酒
桃子客留爽
杏果甜酒
李子酒
櫻桃酒
櫻桃葉甜酒
梅酒
酸梅子酒
紅桔酒
桔子苦艾酒
鮮橙汁米酒
檸檬葡萄酒
楊梅酒
楊梅米酒
批杷酒
龍眼酒
荔枝酒
桑椹甜酒
滋補(bǔ)葡萄酒
香蕉甜酒
草莓酒
草莓果汁酒
黃酒配制獼猴桃露酒
西瓜酒
大棗酒
金絲小棗酒
姜汁露酒
青番茄酒
猴頭果酒
（3）雪糕水果酒
菠蘿雪糕橙皮甜酒
芒果雪糕桃酒
椰子雪糕紅葡萄酒
香草雪糕荔枝酒
香草雪糕白蘭地
草莓雪糕菊花酒
香草雪糕青梅酒
（4）配制滋補(bǔ)酒
佛手酒
橙桂酒
竹喋翠
苦丁醇酒
桔香開(kāi)胃酒
綠茶菊酒
蘆筍參酒
甲魚(yú)人參酒
玉竹酒
（5）洋酒、仿洋酒
桔子白蘭地
杏子白蘭地
可可汽水白蘭地
配制金酒
混合羅姆酒
茶汁羅姆酒
滋補(bǔ)朗姆酒
配制威士忌
中國(guó)式味美思
（6）配制藥酒
延壽酒
杞蟲(chóng)紅糖益陽(yáng)酒
益陰酒
益智酒
補(bǔ)腎生精酒
參茸補(bǔ)血露
長(zhǎng)生固本酒
熙春美容酒
清宮玉蓉葆春酒
烏須酒
回春石松子合歡酒
萬(wàn)靈至寶仙酒
卻老酒
種玉酒
六神酒
喇嘛酒
孕婦截瘧酒
祛瘋木瓜酒（上海）
姜酒
大蒜酒
慈姑酒
竹酒
豬血酒
羊脛骨酒
乳酒
海蝦酒
紅參酒
首烏煮酒
仙靈酒
鐘乳酒
枸杞子酒
（7）中華雞尾酒
茅臺(tái)雪花
中國(guó)皇帝
友誼萬(wàn)歲
茅臺(tái)雞尾酒
白晶
雨紛紛
得造花香
朦朧
牡丹江
微風(fēng)杏花村
佳釀
雪花
遍地黃金
金色上海
西陵鎖關(guān)
青草
合歡
美人泉（一）
美人泉（二）
洋河翠霞
洋河雪影
洋河伴侶
大運(yùn)河之春
嘉陵江的傳說(shuō)
海浪
全家福
吻
凱旋門(mén)
分酥酒
黃山觀云
黃河
紅梅傲雪
男子漢俱樂(lè)部
迷人的小號(hào)
山城金秋
歌舞
大富豪
夜溫馨
夢(mèng)游江南
酒城之光
三峽秋色
伴月
西北風(fēng)
太湖白帆
火山冰
黃雨
憶江南
紅高梁
東方明珠
歡迎您
日出（屬相雞）
赤道之風(fēng)
黑香檳
金福壽
稻香
荼薇花開(kāi)蓮花白
三人行
漓江
天后圣水
可口白蘭地
杏仁白蘭地
雪球甜酒
紅牡丹
合家歡咖啡（熱飲）
草莓仙子
銀河流星
響尾蛇
嘟嘟
白蘭地帕弗
白蘭地霸克
提神白蘭地
白蘭地飛利浦
白蘭地席拉布
威士忌庫(kù)勒
威士忌賓治
威士忌酸酒
麻雀（熱飲）
忠誠(chéng)（屬相狗）
牧場(chǎng)
投標(biāo)
思索
非洲之行
圣誕快樂(lè)
朝陽(yáng)
??酒（屬相鼠）
清池
桂圓刨冰
蓮子刨冰
15.國(guó)外流行的冷飲、冷食
（1）桑得
水蜜桃桑得
黃桃桑得
金桃桑得
蜜桔桑得
鮮橙桑得
長(zhǎng)生果桑得
開(kāi)心果桑得
胡核桑得
銀瓜桑得
紅粉佳人桑得
白雪公主桑得
赤道公主桑得
美麗少女桑得
（2）巴菲
開(kāi)心果巴菲
花朵巴菲
天仙寶境巴菲
巧克力巴菲
窈?淑女巴菲
快活的主婦巴菲
海鷗巴菲
夏威夷巴菲
（3）奶昔
蘋(píng)果奶昔
香橙奶昔
檸檬奶昔
荔枝奶昔
龍眼奶昔
香草奶昔
薄荷奶昔
北京奶昔
馬來(lái)西亞奶昔
鮮蛋奶昔
樂(lè)口奶昔
茅臺(tái)奶昔
白蘭地酒奶昔
朗姆奶昔
米酒奶昔
味美思奶昔
菊花酒奶昔
（4）嗜喱
鮮橙嗜喱
橙子嗜喱
橙球嗜喱
向日葵嗜喱
棉花嗜喱杯
彩虹嗜喱
荔枝嗜喱
哈哈笑
黑寶石
萬(wàn)紫千紅
草原春暖
甜甜蜜蜜
（5）木斯、凍
蘋(píng)果木斯
杏仁木斯
仙桃木斯
果味凍
介力檸檬凍
（6）飲料賓治
什錦賓治
龍眼賓治
石榴賓治
生姜賓治
（7）其它西式冷飲冷食
嘉麗寶
黃金妃子
黃金菲士
安琪兒之晨
黑牛
香桃特飲
桃子梅爾白
杏子梅爾白
香橙蘇打
荔枝甜飲
芒果玻璃杯
石榴白蘭
葡萄淇淋飲料
蘿卜拌
紐約名飲
夏威夷風(fēng)光
夏威夷冰淇淋蘇打
主要參考文獻(xiàn)

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