食品加工技術(shù)、工藝和配方大全――續(xù)集3(下)

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內(nèi) 容 簡 介
本《大全》續(xù)集3是在《大全》及其續(xù)集1、2的基礎(chǔ)上，又新收集了國內(nèi)外食品近3000種，包括我國
南北各地著名的傳統(tǒng)食品、風(fēng)味食品和名特優(yōu)新食品，以及近年來國內(nèi)外出現(xiàn)的食品新品種。每種食品的介
紹都以原料配方、制作方法和產(chǎn)品特點(diǎn)為主，同時(shí)還介紹了部分產(chǎn)品的工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食
用方法及產(chǎn)品功效等。是一本實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。本書分上、中、下三冊(cè)出版。
下冊(cè)內(nèi)容包括：一、糖類食品：糖、糖漿、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜餞，果干、炒煮醬制品，
果汁、醬、泥、凍、羹、酪、露、膏、糕；三、酒類：蒸餾酒，發(fā)酵原酒，配制酒（汽酒、洋酒、雞尾酒）；
四、飲料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁飲料，蔬菜飲料，豆料（油料）飲料，乳飲料，營養(yǎng)、滋補(bǔ)、健
身飲料，格瓦斯，固體飲料，冰凍飲料（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），國外流行的冷飲、冷食（桑得、巴
菲、奶昔、著喱等）。

書籍目錄

目 錄
一、糖類食品
1.糖、糖膏、糖漿
粉糖
攪糖粉（糖粉膏）
白馬糖（風(fēng)糖、馬牙糖、抱馬糖）
香砂糖
天然柿霜糖
甜菊糖
蛋白糖膏
奶油糖粉膏
白糖漿
基本糖質(zhì)糖漿
轉(zhuǎn)化糖漿
杏糖漿
咖啡糖漿
2.淀粉糖
酸糖化飴
麥芽飴
飴糖（酶法）
玉米直接生產(chǎn)飴糖
玉米淀粉生產(chǎn)全糖
葡萄糖（酸酶法）
玉米淀粉糖漿
果萄糖漿
麥芽糖醇
3. 糖果
（1）硬糖
硬糖
臼貝硬糖
水果糖
棒糖（天津）
蘋果香糖
丁香姜糖
蜂蜜杏仁牛軋?zhí)?br />注模成型的香脆牛軋?zhí)?br />薄荷涼糖
脆桃球
（2）軟糖
高粱飴軟糖
松仁軟糖
和色果味軟糖
酸味硬質(zhì)果膠軟糖
淀粉明膠軟糖
桂花皮糖
柿凍糖
海綿型糖果
（3）芝麻糖、花生糖、米花糖
芮城芝麻糖
麻桿糖
芝麻條
芝麻腳圈
董糖
藕絲糖（寧式）
豬油花生糖
奶油花生糖
奶油花生脆糖
黃油花生薄片糖
老茂生牛根糖（天津）
花生酥
花生可口酥
豐城凍米糖
紅薯米花糖
蒜力素
（4）果仁糖
果仁拋光糖
脆松糖
松子粽子糖
糖桃仁
琥珀桃仁
輕糖松仁
（5）酥糖
酥糖
芝麻酥糖
花生酥糖
銀絲酥糖
蘇式豆酥糖
花生酥心糖
紅蝦酥心糖
（6）其它糖果
薄荷糖
梅蘇糖
果皮糖
梨膏糖
豬油板糖
桔子茶糖
甘草拔糖
桔餅桂圓糖
粽子糖
杏子快樂糖
拷花糖
維生素C糖果
（7）羊羹
羊羹
小豆羊羹
紅薯羊羹
栗子羊羹
栗子羊羹（天津）
銀杏羊羹
速食水羊羹
4.巧克力及巧克力糖
巧克力
奶油巧克力
脆仁巧克力
薔薇果巧克力
巧克力糖
精制巧克力糖果
用熔結(jié)法制造模型糖果
麥粒素
二、水果食品
1.果脯蜜餞
（1）仁果類
蘋果脯
糖衣蘋果脯
蜜餞蘋果
蜜餞花紅（沙果）
海棠蜜餞
糖衣梨脯
糖梨片
糖漬刺梨
山楂脯
蜜餞紅果
香草山楂
糖山楂片
糖球串
天津糖堆兒
小糖葫蘆
（2）核果類
桃脯
家制桃脯
白水蜜桃脯
杏脯
蜜餞杏干
話李
五香甜李子
黃金蜜李
櫻桃脯
蜜餞櫻桃
毛櫻桃蜜餞（四川內(nèi)江）
糖漬青梅
翠青梅（天津）
八珍梅
蘇州青梅蜜餞
（3）柑桔果類
金桔脯
桔餅
白糖金桔餅
利用次果加工糖桔餅（廣西靈山）
柑桔蜜餞
金錢桔蜜餞
清腌陳皮
九制陳皮
甘草檸檬
青紅絲
（4）熱帶、亞熱帶果類
白糖楊梅
咸甜楊梅
玫瑰楊梅（漳州蜜餞）
五香楊梅
楊梅蜜餞
蜜橄欖
蜜橄欖（福式）
津津欖
帶汁良友欖
家制去皮青果酥
玫瑰果
芒果脯
糖漬龍眼
（5）漿果、復(fù)果類
獼猴桃脯
香葡萄
菠蘿果脯
糖漬菠蘿
白糖草莓果
（6）其它果類
低糖果脯
鮮棗脯
蜜棗
金絲蜜棗（天津）
木樨小棗 （北京）
柿片、柿角、柿脯
家制哈密瓜脯
白糖西瓜皮
西瓜翠衣蜜餞
瓜皮紅綠絲
桂花糖
糖玫瑰花（蘇式）
2.水果干制品
脫水蘋果
梨干
香蕉脆片
野薔薇果干
烏棗
快速制柿餅
精制柿餅
柿干
糖酥核桃
琥珀核桃
椒鹽琥珀桃仁
五香核桃仁
椒鹽桃仁
炒山核桃（小胡桃）
椒鹽小胡桃
椒鹽杏仁
糖炒栗子（天津）
糖燒栗子
糖衣栗子
炒榛子
炒松子
鹽炒白果
黑瓜子（天津）
油炒瓜子
醬油瓜子
奶油瓜子
玫瑰瓜子
十香黑瓜子（福建）
白瓜子（天津）
椒鹽香瓜子
烤香瓜子
炒葵花子（多味瓜子）
五香葵花子
多味葵花子
3.果汁
天然果汗、濃縮果汁
山楂汁
柑桔果汁
鮮橙汁
葡萄果汁
棗汁
獼猴桃汁
西瓜汁
沙棘果汁（破碎壓汁法）
刺梨原果汁
都柿果汁（壓潰榨汁法）
三顆針果汁
越桔汁
4.果泥
蘋果泥
冰糖山楂泥
棗泥
銀杏酥泥
炒栗子蓮子泥
西瓜雪泥
5.果醬
蘋果醬（一）
蘋果醬（二）
沙果醬
梨醬
家制梨醬
山楂醬
紅果醬
杏子果醬
梅子醬
桔子果醬
桔皮醬（一）
桔皮醬（二）
桔皮營養(yǎng)果醬
檸檬皮果醬
獼猴桃醬
草萄糖醬
柿醬
野果果醬
6.果凍
蘋果凍（瑞士）
檸檬蘋果凍
姜汁梨
紅果凍
鮮紅果凍
水晶桃
中式凍桃
上等桃子
桃色漿果
杏凍
櫻桃凍
櫻桃杏仁凍
精工櫻桃
水晶櫻桃
鮮桔凍
黃果凍
桔子水晶匣
楊梅凍
香蕉果凍
椰奶香蕉凍
菠蘿凍
菠蘿杏仁凍
棗泥凍
西瓜凍
蓮心西瓜凍
什錦水果凍（一）
什錦水果凍（二）
什錦水果凍（三）
圣誕果
7.果羹
什錦水果羹（一）
什錦水果羹（二）
香雪羹
燴山楂羹
鮮桃羹
杏子羹
燴桔子羹
桂花甜橙羹
玉環(huán)文旦羹（浙江）
荔枝羹
桂圓銀耳羹
冰糖銀耳紅棗羹
水果銀耳羹
草莓羹
栗子羹
栗粉豆沙羹
8.果酪
紅果酪
桔子酪
橙子酪
菠蘿酪
西瓜酪（一）
西瓜酪（二）
西瓜酪（三）
冰糖西瓜酪
9.果露、果膏
天然果子露
人造果子露
瓶裝果子露
果汁露
人參果汁露
鮮奶蘋果露（土耳其）
杏子露
杏仁露
貴妃露
栗子露
冰花栗泥露
蘋果膏
雪梨膏
酸梅浸膏
10.果糕
蘋果糕
山楂糕
桃糕
糖霜杏子糕
烤杏仁糕
青梅涼糕
烏梅甜糕
瑞士可可糕
鮮橙汁涼糕
椰奶糕
桃紅椰子糕
烤椰汁軟糕
楊梅糕
鴛鴦涼糕
棗釀糕（山東）
玫瑰紅棗糕
菠蘿凍奶糕
香蕉松酥糕
栗蓉糕
新式栗子糕
栗子涼糕（北京）
重慶奶油核桃糕
嫣紅西瓜糕
西瓜汁涼糕
11.果餅
消食餅
杏仁小甜餅
椰蓉牛肉炸餅（印尼）
普福夾心小餡餅
益脾餅
草莓夾心餅
核桃小餡餅（一）
核桃小餡餅（二）
嬰兒夾心餅
西瓜煎餅
奶油水果煎餅
12.果點(diǎn)
上等櫻桃點(diǎn)
杏子巴伐利亞奶油點(diǎn)
桔子葡萄點(diǎn)
柑桔環(huán)點(diǎn)
環(huán)套圓果點(diǎn)
精制上乘點(diǎn)
五花飾頂點(diǎn)
酸果蔓方點(diǎn)
秋葵點(diǎn)心
仙食面點(diǎn)
13.果片、果丹皮
山楂餅或山楂片
山楂片
野果制糖果片
草莓果肉脯
蘋果果丹皮
家制鮮桃果丹皮
杏丹皮及其制品
李子果丹皮
柿子果丹皮
野果制果丹皮
14.其它果點(diǎn)、小食品
桔皮酥
油炸木瓜卷
蘋果面排（美國）
蘋果布?。ㄈ鸬洌?br />白果布丁
栗子布丁
巧克力球
什錦椰子球
肉桂巧克力條
即食板栗糊
蘋果花粉寶
杏仁乳、杏仁粉
15.花色水果制品
炸蘋果
糖汁整蘋果
什錦蘋果
蜜汁鮮果
糖水五珠
蜜汁白梨
八寶梨罐
蜜汁甜桃
翡翠瑪瑙
黃巖拔絲蜜桔
楊梅速凍
珊瑚批把
梅花批把
拔絲銀杏
桂花白果
炸香蕉
炸香蕉片（泰國）
油炸香蕉片
水晶菠蘿
奶油草莓
掛霜紅棗
碩果飄香
16.水果罐制品
蘋果糖水罐頭
烤蘋果罐頭
梨子罐頭
糖水刺梨罐頭
山楂（山里紅）糖水罐頭
桃子罐頭
腌漬桃
罐裝杏子
嬰兒食品用的過篩杏子罐頭
李子罐頭
櫻桃罐頭
枇把糖水罐頭
糖水獼猴桃片罐頭
三、酒 類
1.蒸餾酒
（1）酒
黃山頭大曲酒
黑龍江特釀龍濱酒（醬香型）
貴州珍酒（醬香型）
細(xì)菌法麩曲醬香型白酒
直沽高梁酒（天津）
小曲酒（固態(tài)發(fā)酵法）
大曲酒糟釀酒
用黃酒糟制低度健身糟香酒
玉米芯酒
蜂蜜酒
甘藍(lán)低度酒
用樹脂吸附法生產(chǎn)低度白酒
金獎(jiǎng)白蘭地
用果皮、果渣釀造白蘭地
（2）酒曲
無藥純種白曲（廈門白曲）
藥小曲（米曲）
四川無藥糠曲（小曲）
董酒曲
根霉曲 （小曲）
廣東酒餅種和酒餅
2.發(fā)酵原酒
（1）啤酒
10°P淡爽型啤酒
DAB酵母快速釀造啤酒
快速釀造的無酒精啤酒
以果汁為原料的果味型啤酒
低濃度黑啤酒
柑桔砂囊啤酒
土法制啤酒
可樂啤
（2）米酒
江米酒（甜酒釀）
滋補(bǔ)桂圓糯米甜酒
秈米黃酒（喂飯法）
黑糯米酒
玉米酒
中華薏米酒
我國臺(tái)灣紹興酒
沉缸酒
重陽酒（侗族）
竹杯水酒（傈傈族）
馬格利（朝鮮族）
小缽頭桂花酒釀
甜醅（青海）
（3）葡萄酒、香檳酒
干紅葡萄酒
甜紅葡萄酒（一）
甜紅葡萄酒（二）
甜葡萄酒（發(fā)酵留糖法）
家制葡萄酒
山葡萄酒
刺葡萄酒
香檳酒（大罐密封發(fā)酵法）
香檳酒（瓶中發(fā)酵法）
充氣式大香檳酒
醋栗香檳酒
自然釀制的麥芽香檳酒
（4）果蔬發(fā)酵酒
蜂蜜蘋果酒
梨果酒
蘆筍刺梨蜂蜜酒
山楂酒
楊梅露酒
芒果蜜酒
棗果酒
柑桔酒
火棘果酒
半干型五味子果酒
桑椹酒
香蕉蜂蜜酒
草霉酒
番茄酒（一）
番茄酒（二）
甘藍(lán)綠色酒（日本）
香菇補(bǔ)酒
香菇蜂蜜酒
（5）家制果蔬發(fā)酵酒
混合干水果酒
佐餐桃酒
李佐餐酒
塞維利亞柑桔酒
檸檬酒
葡萄柚酒
黑莓佐餐酒
胡蘿卜酒
西瓜酒（新疆）
南瓜酒
（6）蜂蜜發(fā)酵酒
蜂蜜酒（一）
蜂蜜酒（二）
家釀蜂蜜酒
蘇東坡蜂蜜酒
蜂蜜黃酒
蜜花酒
花粉蜂蜜酒釀
（7）釀制藥酒
菊花酒
枸杞子麻仁酒
桑椹釀酒
術(shù)酒
白術(shù)釀酒
通草酒
驢頭酒
菝葜釀酒
天門冬酒
圣濟(jì)黃精酒
苦參猥皮酒（苦參酒方）
3.配制酒
（1）汽酒、小香檳
汽酒
蘋果汽酒（前蘇聯(lián)）
刺梨汽酒
葡萄汽酒
銀耳汽酒
茶汁汽酒
小香檳
蘋果小香檳
無汽小香檳
蘋果香檳酒
滋補(bǔ)香檳酒
（2）果味配制酒
芳香果酒
自制果酒
家制蘋果酒
瓊花露酒
梨子甜酒
佐餐桃酒
杏酒
杏仁甜酒
李子甜酒
櫻桃混合酒
青梅酒
塞利維亞柑桔酒
廣柑酒
桔子檸檬甜酒
梨橙子葡萄酒
櫻桃檸檬混合酒
楊梅酒（港澳地區(qū)）
鮮汁楊梅酒
批把酒
批把甜酒
橄欖酒
草莓酒
靈芝草莓酒
草莓葡萄酒
果味型啤酒
獼猴桃酒
開胃獼猴桃酒
家制菠蘿酒
桑椹酒
香蕉酒
葡萄酒
核桃酒
戈力酒
（3）花、葉配制酒
桂花酒
桂花陳酒
菊花酒
青梅菊花酒
槐花酒
金銀花酒
玫瑰露酒
玫瑰茄酒
艾葉酒
薄荷酒
（4）配制滋補(bǔ)酒
海珍黍米酒
黑米養(yǎng)生酒
中華丹參酒
天麻靈芝酒
蜂王漿葡萄酒
枸杞酒
絞股藍(lán)黃酒
玉延蜜酒
蒙山全蝎酒（山東）
蓮花白酒
竹葉青汾酒
靈芝甜酒
（5）配制藥酒
人參酒
枸杞人參酒
人參大補(bǔ)酒
人參三七酒
人參七味酒
參歸補(bǔ)虛酒
參葡酒
參芪酒
蛤參酒
蛤蚧參茸酒
黃芪補(bǔ)氣酒
黨參杞子酒
人參獲苓酒
紅花酒
菊花酒
山藥酒
核桃酒
荔枝酒
精神藥酒
雙耳酒
靈脾肉桂酒
山楂酒
松子酒
胡麻酒
紫蘇酒
香楝酒
杜仲酒
忍冬酒
虎杖酒
地黃羊脂酒
合和酒
豬胰酒
天津五加皮酒
五味當(dāng)歸酒
金櫻子酒
加味八珍酒
八珍酒
腎陽酒
定風(fēng)酒
固本酒
益陰酒
讀書丸酒
益智酒
仙傳種子藥酒
紅顏酒
神仙延壽酒
補(bǔ)腎延壽酒
助陽益壽酒
五子酒
百益長春酒
（6）中華雞尾酒
五糧液雞尾酒
草莓雞尾酒
香草雞尾酒
時(shí)令果汁雞尾酒
薄荷雞尾酒
爽神雞尾酒
友誼雞尾酒
天津雞尾酒
上海雞尾酒
什錦雞尾杯
紅葡萄酒飲杯
白蘭地冰杯
白蘭地混合飲
酸威士忌
雪糕獼猴桃酒
雪球甜酒
五色酒
番茄芹菜蒸酒
蒸酒櫻桃汁
甜酒菠蘿汁
太空啤
檸檬啤酒
牛奶啤酒
起泡啤酒
冰淇淋啤酒
啤酒茶
香芒露酒
瑤池甘露
水晶菠蘿露
黃河
青竹長飲
黃花嶺
赤道風(fēng)（熱飲）
劍南晨霧
享老春
劍南古道
夜上海
杏花
山寺桃花
桂花
嫦娥費(fèi)斯
紅粉夢
浮云游子
歲寒三友
魂斷清明
翠霞
清露
普世歡騰
青山賓治
查理賓治
春日賓治
荔枝冰茶
患難朋友
（7）西方雞尾酒
白酒雞尾酒
威士忌酸味雞尾酒
牙買加甜酸雞尾酒
波爾圖香雞尾酒
阿馮索雞尾酒
圣毛利茲雞尾酒
甘蔗烈性雞尾酒
香子蘭雞尾酒
水果雞尾酒
葡萄雞尾酒
什果蜜汁雞尾酒
美式雞尾酒
熱紅葡萄酒
香甜雪利酒
哈密瓜酒
哈密瓜檸檬酒
威士忌果皮酒
香甜白蘭地酒
苦味伏特加酒
波旁威士忌酒
五彩酒
金色汽酒
杜松子汽酒
啤酒血紅酒
白小姐酒
英國比瑟酒
白蘭地賓治
白蘭地香檳賓治
金賓治
娜花野啼賓治
羅馬賓治
克拉萊特紅酒賓治
戒酒賓治
威士忌杯
香蕉冷飲
菠蘿殼冷飲
斐濟(jì)島冷飲
白百合花
粉紅玫瑰
英國玫瑰
藍(lán)色月亮
甜桔賓治
鮮橙賓治
雜果賓治
馬蹄賓治
豐收賓治
（5）其它西式冷飲、冷食
仲夏之夢
甜美之夢
維納斯夢
維納斯夢幻（鴛鴦特飲）
夏日煙雨
石榴彩紅
咖啡格司
紫羅蘭
飄香
雪球
荔枝特飲
夏威夷冰淇淋冷飲
夏威夷鄉(xiāng)土什飲
主要參考文獻(xiàn)

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