旅館餐飲服務(wù)與運(yùn)轉(zhuǎn)

書(shū)籍目錄

目 錄
第一章 概論
第一節(jié) 餐飲業(yè)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 餐廳的種類(lèi)與功能
第三節(jié) 服務(wù)人員的招聘與培訓(xùn)
第四節(jié) 服務(wù)人員應(yīng)有的素質(zhì)
第二章 餐飲部門(mén)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)
第一節(jié) 組織結(jié)構(gòu)圖
第二節(jié) 餐廳各級(jí)職務(wù)基準(zhǔn)書(shū)
第三章 餐廳布置與設(shè)備
第一節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)
第二節(jié) 餐廳設(shè)備
第三節(jié) 餐廳電腦及其使用
第四章 餐務(wù)組工作組織
第一節(jié) 職責(zé)
第二節(jié) 工作范圍
第三節(jié) 運(yùn)轉(zhuǎn)組織
第四節(jié) 基本洗滌程序
第五章 餐廳服務(wù)的主要環(huán)節(jié)
第一節(jié) 餐前準(zhǔn)備
第二節(jié) 開(kāi)餐服務(wù)
第三節(jié) 就餐服務(wù)
第四節(jié) 餐廳酒水服務(wù)
第六章 中、西餐服務(wù)方式
第一節(jié) 中餐服務(wù)方式
第二節(jié) 西餐服務(wù)方式
第三節(jié) 房?jī)?nèi)用餐和客房小酒吧
第七章 餐廳烹制表演
第一節(jié) 切割技巧
第二節(jié) 燃焰表演
第三節(jié) 實(shí)例介紹
第八章 餐巾摺花
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐巾摺花圖譜
第九章 餐廳服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)
第一節(jié) 中餐廳
第二節(jié) 咖啡廳
第三節(jié) 扒房
第十章 宴會(huì)服務(wù)與運(yùn)轉(zhuǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 宴會(huì)的預(yù)訂
第三節(jié) 宴會(huì)服務(wù)與組織

圖書(shū)封面

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