家庭食品營養(yǎng)與安全手冊

前言

現(xiàn)代人追求“買得放心、吃得科學(xué)”。我們在超市里，看著琳瑯滿目的食品，總是在想：哪種食品好？好在哪里？每種食品每天吃多少合適？好吃的吃多了有害處嗎？都是一日三餐，為什么有的人健康，有的人受到慢性疾病的困擾？為什么有的人身材勻稱，有的人肥胖臃腫？這些其實都是怎樣選擇食品和如何均衡搭配飲食的問題。關(guān)于怎樣選擇食品和如何均衡搭配飲食的問題，如果你到網(wǎng)上找答案，在極短的時間內(nèi)就可以獲得非常多的結(jié)果，且不說還有電視、報紙、電臺、社區(qū)講座，形形色色、戴著炫目光環(huán)的真假專家們提倡和鼓吹的各種方法。對于這些令人眼花繚亂的宣傳，大家茫然了，沒想到“吃什么，怎么吃”，居然成了21世紀的頭等頭痛大事。過去是沒的吃，現(xiàn)在是有的吃但不知道怎么吃。選擇食品和如何均衡搭配飲食，其實核心問題是用什么標準來衡量的問題。相信養(yǎng)生的方法或者祖?zhèn)髅胤?，那都是在沒的吃的時候積累的經(jīng)驗，每個專家的說法都不一樣，當然有對有錯。而且沒有公認的標準，你自然沒辦法核實。因此如果沒有科學(xué)根據(jù)，就不要輕易相信。現(xiàn)代人要相信科學(xué)。因為科學(xué)是人類迄今為止認識世界、接近真理的最佳途徑；并且，科學(xué)的標準是客觀、可靠的。如果你懷疑，可以找第二個、第三個專家去核實。

內(nèi)容概要

本書依據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》提供的原則，對與糧谷類、蔬菜水果類、肉類、蛋類、水產(chǎn)類、乳及乳制品、豆類及豆制品、油脂類、酒類、飲料類、食品添加劑和調(diào)味品、食品包裝材料和餐具、嬰幼兒及兒童食品等相關(guān)的食品安全和營養(yǎng)問題進行了詳細的闡述與剖析，幫助消費者了解各類食品中的營養(yǎng)成分，學(xué)會鑒別有害食品，走出飲食誤區(qū)，從而選擇健康安全的食品。

作者簡介

沙怡梅，主管技師。 
    在北京市疾病預(yù)防控制中心長期從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作。 
    在中國核心醫(yī)藥期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文、譯文等10余篇。   參加《2002年北京市居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》的編寫。 
    參與禽流感與SARS的防控工作。

書籍目錄

第一章　我們應(yīng)該怎么吃　一、選擇安全、有益健康的食物是關(guān)鍵　二、要想膳食保安全，購買選擇嚴把關(guān)　三、家庭用餐建議　四、外出及節(jié)日就餐時的食品安全問題　五、解讀食品標簽第二章　我們的主食——糧谷類食品　一、糧谷類食品的營養(yǎng)與安全　二、如何選擇放心糧食第三章　豐富我們的菜籃子——蔬菜、水果　一、蔬菜、水果的營養(yǎng)　二、蔬菜、水果常見污染物及其預(yù)防　三、如何選擇果蔬與去除果蔬表面殘留的農(nóng)藥　四、新鮮蔬菜與水果的保藏第四章　林材總總的的肉類食品　一、“紅肉”與“白肉”　二、肉及肉制品的貯藏與加工　三、肉類食品的鑒別與選擇第五章　蛋類的學(xué)問　一、蛋類的營養(yǎng)與污染　二、蛋類的貯存及衛(wèi)生要求　三、如何識別蛋類的品質(zhì)第六章　水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與安全　一、水產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全　二、水產(chǎn)類的儲存及保鮮　三、水產(chǎn)品的選擇攻略第七章　我們獲取天然鈣質(zhì)的良好來源——乳制品　一、乳及乳制品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求　二、乳制品的食用誤區(qū)　三、乳制品的選擇秘籍第八章　我國傳統(tǒng)食品——豆制品　一、豆類和豆制品的分類及營養(yǎng)價值　二、不利于豆類營養(yǎng)成分吸收的因素及去除方法　三、選擇豆制品的攻略第九章　要健康少吃油——油脂類食品的營養(yǎng)與安全　一、油脂的衛(wèi)生問題與營養(yǎng)　二、油脂選擇攻略第十章　飲酒要限量——酒類的安全　一、過量飲酒的危害　二、假酒及其危害　三、酒類的選擇第十一章　每天足量飲水——飲料的安全　一、每天足量飲水——6杯水=1200毫升　二、水及飲料的食品安全問題　三、水及飲料的選擇秘籍　四、茶葉的食品安全問題第十二章　不要一談食品添加劑就緊張　一、著色劑(色素)不能濫用　二、正確認識防腐劑　三、甜昧劑的使用與糖尿病　四、漂白劑使用勿過量　五、護色劑亞硝酸鹽的利與弊　六、面粉不是越白越好第十三章　調(diào)味品的大千世界　一、調(diào)味品也要認真挑選　二、真假調(diào)料的鑒別第十四章　食品包裝材料和餐具的選擇　一、塑料制品　二、陶瓷餐具　三、玻璃食具　四、食品包裝用紙　五、金屬食具第十五章　嬰幼兒及兒童食品的安全與合理格配　一、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)　二、兒童食品的選擇　三、讓我們的寶寶更健康附錄1　常見食物中含鹽量排行榜附錄2　常見食物中含鐵量排行榜附錄3　常見食物中含鈣量排行榜附錄4　常見蔬菜水果中含維生素C量排行榜參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：魚是汞的天然濃縮器生物鏈的作用會將無機汞轉(zhuǎn)化為有機汞，并進行生物富集作用。生物的富集作用可使環(huán)境中低濃度的物質(zhì)，在最后一級生物體內(nèi)提高幾十倍甚至成千上萬倍。汞主要蓄積于魚的脂肪組織中，魚齡越大，體內(nèi)富集的汞就越多。不同魚種富集汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。一般來說，食肉魚的體內(nèi)汞含量大于食草魚，吃魚的鳥在體內(nèi)蓄積的汞更多。不要把那些吃魚的鳥類當做野味來享用。汞（通常以甲基汞的形式存在）在體內(nèi)代謝緩慢，可引起蓄積中毒，并通過血腦屏障進入大腦，影響腦細胞的功能?！に?、陸生檀物可富集在海產(chǎn)品中，鎘的含量是海水的4500倍。陸生植物的根系可吸收土壤中的鎘。因此，鎘污染地區(qū)的蔬菜、糧食中的鎘含量遠高于無污染地區(qū)。如按富集系數(shù)的大小排列，蔬菜中鎘含量的順序是：芹菜葉、菠菜、萵筍、大白菜、油菜、小白菜、芹菜莖、韭菜、茄子、圓白菜、黃瓜、菜花。鎘對機體的危害是破壞腎臟的近曲小管，造成鈣等營養(yǎng)素的丟失，使病人骨質(zhì)脫鈣，導(dǎo)致“痛痛病”。上述幾種重金屬主要是通過食物鏈中的生物富集作用對人體造成傷害的。4，小心飲食中的致癌物俗話說：“病從口入”，飲食和疾病的關(guān)系早已在醫(yī)學(xué)研究中得到了證實。許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的致癌物質(zhì)，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴重后果常常是難以預(yù)料的。

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