生物化學(xué)

內(nèi)容概要

　　《生物化學(xué)》根據(jù)中職食品生物工藝專業(yè)生物發(fā)酵方向?qū)W習(xí)的需要，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容有第一部分：基礎(chǔ)知識（氨基酸和蛋白質(zhì)、酶、核酸、維生素與輔酶、糖類化合物）；物質(zhì)代謝及其調(diào)控（糖類分解代謝、能量的釋放、脂類代謝、氨基酸代謝與氨基酸發(fā)酵、微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵）等內(nèi)容。每章均設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識鏈接、思考與討論等，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和組織課堂討論；第二部分生物化學(xué)實驗基本方法和生物化學(xué)基本實驗技術(shù)，共安排實驗項目21個。書后附有綜合練習(xí)題和各章思考練習(xí)題參考答案。
本教材適用于中職食品生物工藝、發(fā)酵工藝等相關(guān)專業(yè)，也可供相關(guān)企業(yè)從事生物發(fā)酵崗位的在職人員參考。

書籍目錄

緒論
    一、生物化學(xué)與工業(yè)發(fā)酵
    二、生物化學(xué)發(fā)展簡史
第一章  氨基酸和蛋白質(zhì)
  第一節(jié)  氨基酸
    一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和分類
    二、氨基酸的理化性質(zhì)
    三、氨基酸的分離制備和分析鑒定
  第二節(jié)  蛋白質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)的概念
    二、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
    三、蛋白質(zhì)的分類
    四、蛋白質(zhì)的分布和生物學(xué)意義
    五、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
    六、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
    七、蛋白質(zhì)的分離制備
第二章  酶
第三章  核酸
第四章  維生素與輔酶
第五章  糖與糖類發(fā)酵原料
第六章  糖類分解代謝
第七章  能量的釋放
第八章  脂類代謝
第九章  氨基酸代謝與氨基酸發(fā)酵
第十章  微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵
第十一章  生物化學(xué)實驗基本方法
第十二章  生物化學(xué)基本實驗技術(shù)
第十三章  實驗相關(guān)知識
綜合測試題
各章思考與練習(xí)參考答案
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   六、氨基多糖 1.黏多糖 黏多糖是由動物組織中分離得到的黏液質(zhì)中的多糖，有多種類型，其中之一是透明質(zhì)酸。透明質(zhì)酸的基本結(jié)構(gòu)是β—葡萄糖醛酸（1→3），β—乙酰胺基葡萄糖二糖單位，以β—1，4糖苷鍵成鏈。存在于關(guān)節(jié)液、軟骨、結(jié)締組織基質(zhì)、皮膚、臍帶、眼球玻璃體液、雞冠、雞胚、卵細(xì)胞、血管壁等，其中以人臍帶、公雞冠、關(guān)節(jié)滑液和眼玻璃體含量較高。人體內(nèi)透明質(zhì)酸減少是促使皮膚老化的主要原因之一，所以在化妝品中添加透明質(zhì)酸對抗皺紋、美容皮膚、保濕效果較好，另外，它在外科手術(shù)上有防止感染、防止腸粘連、促進(jìn)傷口愈合等特殊效果。 小知識 透明質(zhì)酸（HA）又名玻璃酸，1934年美國Meyer等首先從牛眼玻璃體中分離出該物質(zhì)。20世紀(jì)70年代，Balazs等從雞冠和人臍帶提取HA，并配制成眼科手術(shù)用黏彈性輔助劑。由于HA優(yōu)良的保濕和潤滑性能，20世紀(jì)80年代初開始用于高檔護(hù)膚化妝品。采用提取法生產(chǎn)的HA產(chǎn)量低、成本高，不能滿足市場需求。此后，人們利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備，以提高HA產(chǎn)率為目的，對發(fā)酵生產(chǎn)HA進(jìn)行了較全面地研究。發(fā)酵法具有產(chǎn)量不受原料限制、成本低、產(chǎn)量高、分離純化工藝簡便、易于大規(guī)模生產(chǎn)等特點，成為透明質(zhì)酸生產(chǎn)的發(fā)展方向。80年代中期，日本已有發(fā)酵生產(chǎn)的HA上市。目前，透明質(zhì)酸的生產(chǎn)方法逐漸轉(zhuǎn)向主要以鏈球菌為生產(chǎn)菌種的微生物發(fā)酵法。 透明質(zhì)酸是一種國際上公認(rèn)的生物大分子保濕劑，用于眼科顯微手術(shù)、關(guān)節(jié)炎治療、高檔化妝品、食品添加劑等領(lǐng)域。 2.殼多糖 殼多糖又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、甲殼素。昆蟲、甲殼類（蝦、蟹）等動物的外骨骼主要由殼多糖與碳酸鈣所組成，一些霉菌的細(xì)胞壁成分中也含有殼多糖。殼多糖是N—乙酰—2—氨基葡萄糖以β—1，4糖苷鍵連接而成的多糖。 殼多糖不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機(jī)溶劑中，可溶于濃無機(jī)酸，但同時發(fā)生支鏈降解。殼多糖脫去分子中的乙?；?，轉(zhuǎn)變?yōu)闅ぞ厶牵淙芙庑源鬄楦纳?，殼聚糖可溶于稀酸，不同黏度的產(chǎn)品有不同的用途。 殼多糖在溫和的條件下局部酸水解后粉碎成末，可在食品中作冷凍食品和室溫存放食品（蛋黃醬等）的增稠劑和穩(wěn)定劑。用水解方法可以制得純的N—乙酰氨基葡萄糖，它是腸道中雙歧桿菌的生長因子，可以作為保健食品添加劑添加到嬰兒食品中。

編輯推薦

《中等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材:生物化學(xué)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    生物化學(xué) PDF格式下載

---