食用油小百科

內(nèi)容概要

由長期從事食用油脂研究、生產(chǎn)和油料油脂國家質(zhì)量標準修訂、制定工作的專家，講一講如何“吃好油、用好油、管好油”，讓廣大的消費者了解油脂、懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨別地溝油等等的基本常識。

書籍目錄

第一部分 解讀食用油脂
　什么是食用油脂
　食用油脂的分類
　食用油脂家族大盤點
　人為什么要吃油
　每天吃多少油好
　吃什么油好
　什么是低溫壓榨油和熱榨油
　為什么說浸出法制油工藝先進，食用浸出法制取的油安全嗎
　食用油是單品的好還是調(diào)和的好
　
第二部分 吃好食用油脂
　食用油脂的一般知識
　油脂在膳食中的平衡
　油脂代謝
　油脂與維生素
　色素對油脂品質(zhì)有影響
　從碘值可知油脂的什么信息
　查查你有沒有“醉油綜合征”
　哪里有ω -3脂肪酸
　國人攝入的ω -3脂肪酸嚴重不足
　油脂也會疲勞
　植物油脂的營養(yǎng)知識
　人們在食用植物油方面的認識誤區(qū)有哪些
　一個人一個月應(yīng)該吃多少植物油，怎樣分配在三餐中
　植物油營養(yǎng)大PK
　為什么說橄欖油和油茶籽油好
　為什么說米糠油營養(yǎng)價值高
　玉米油的主要營養(yǎng)價值成分是什么
　為什么要重視亞麻籽油的開發(fā)利用
　核桃油具有健腦功能嗎
　紅花籽油為什么具有保健功能
　什么是特種油脂，其營養(yǎng)價值如何
　是不是所有的植物油都不含膽固醇
　天然維生素E是從哪里提取的，有何用途
　能不能餐餐用橄欖油
　除橄欖油之外，還有哪些植物油含不飽和脂肪酸多
　人人都不應(yīng)偏食植物油
　植物油在中醫(yī)臨床上的應(yīng)用
　油酸含量最高的是茶籽油
　植物油比動物油更健康嗎
　植物固醇玉米油，健康“心”管家
　油料植物蛋白有哪些用途
　為什么說豆粉、豆奶營養(yǎng)價值高
　什么是轉(zhuǎn)基因油料
　什么是“雙低”菜籽
　什么是毛油
　什么是色拉油
　什么是高級烹調(diào)油
　人造奶油的用途
　起酥油的用途
　怎樣區(qū)別小磨香油、機制香油和普通芝麻油
　什么是濃香花生油
　動物油營養(yǎng)知識
　動物油還要不要吃，應(yīng)該怎樣吃
　魚油對健康確實有益嗎
　豬油的前途一派光明
　牛油不宜多吃
　食用油與健康
　脂肪的代謝故障
　ω -3型脂肪酸與心臟病防治
　膳食油脂的多寡與人體健康
　膳食油脂與癌
　食用油與疾病
　大豆磷脂有什么功能
　大豆異黃酮的功能有哪些
　
第三部分 食用油脂的選購知識
　市場上的食用油有哪些
　食用油如何選購
　食用油是不是越貴越有營養(yǎng)
　從性價比考慮，應(yīng)該經(jīng)常吃哪種食用油
　哪種食用油適合你
　高脂血癥患者如何選擇食用油
　越澄清的油品質(zhì)越好嗎
　食用油標簽巧識別
　食用油品質(zhì)優(yōu)劣的辨別方法
　食用油分幾級
　異軍突起的“小油料”油脂
　悄然上桌的“人造奶油”
　烘焙寶貝——起酥油
　芝麻油就是香油嗎
　
第四部分 食用油脂的使用常識
　食用油的使用原則和應(yīng)該注意的幾個問題
　烹調(diào)時用油要適量
　炒菜時，下菜前的油溫不能過高
　應(yīng)該注意的問題
　按照不同的烹調(diào)方式選用食用油
　炒菜用油的火候怎樣掌握
　要科學使用煎炸用油
　食油“哈喇”（酸?。┮院筮€能不能吃
　食用過期的食用油會怎樣
　如何判斷鍋里的油溫
　熱鍋涼油有什么好處
　食用油在家庭里反復(fù)使用，最多用幾次
　吃油還要葷素搭配嗎
　動植物油的合理搭配
　吃動物油易發(fā)胖，吃植物油苗條
　
第五部分 家庭如何保存食用油
　植物油如何儲存
　食用包裝容器材料如何選擇
　毛棉油為什么不能直接食用
　防止食用油變質(zhì)
　食用油脂、油料中出現(xiàn)哈喇味后，為什么不能食用
　有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象還能食用嗎
　食用油的保質(zhì)期一般有多長
　新的食用油質(zhì)量標準與原標準有什么不同
　
第六部分 解惑食用油的熱點話題
　什么是地溝油
　地溝油對人體健康的危害
　地溝油的判斷方法
　地溝油的檢測
　什么是反式脂肪酸和氫化油，過量食用有什么害處
　哪些食物中會含有反式脂肪酸
　膽固醇的功過評論
　吃油條健康嗎
　嚴防桐油中毒

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    米糠油是以大米糠為原料，采用壓榨法或浸出法提取并經(jīng)精煉制得的食用油脂。米糠油中合有0.1 0％～0.1 5％的維生素E和1.4％～1.5％谷維素，它們是天然抗氧化劑，可以防止米糠油在貯存過程中變質(zhì)，因此，米糠油較其他食用油安全。米糠油中富含油酸和亞油酸，其含量分別為42％和38％左右，長期食用米糠油有利于降低血液中膽固醇含量，降低血壓，加速血液循環(huán)，刺激人體內(nèi)激素分泌，促進人體發(fā)育。因此，米糠油是有益于人體健康的保健油脂。 在玉米油的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸的含量高達90％左右，幾乎全是油酸和亞油酸，因此，營養(yǎng)價值很高。玉米油中還含有谷固醇，經(jīng)常食用可以延緩細胞衰老，所以醫(yī)藥界，用玉米油作為亞油酸丸和益壽寧的原料。此外，玉米油中還合有礦物質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素E等。 玉米油是一種優(yōu)良的食用油。精制的玉米油淡黃透明。用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不使其失去營養(yǎng)價值。為此，在國外都把玉米油作為上等食用油脂。由于它的不飽和脂肪酸含量高，氣味清淡，容易消化吸收，所以國外常用它制作人造奶油、涼拌油和調(diào)味油。 亞麻籽是一年生草本植物亞麻所結(jié)的棕色種子，其合油量因品種和生長條件的不同而有較大差異，一般在40％左右。用亞麻籽制取的油脂叫亞麻籽油，亞麻籽油中不飽和脂肪酸的含量高達90％，其中50％為a—亞麻酸——必需脂肪酸。這種脂肪酸是維系人類腦進化的重要物質(zhì)，它具有增強智力、提高記憶力、保證視力、抑制血壓、改善睡眠、預(yù)防心肌梗死和腦栓塞、降低血脂及促進胰島素分泌的功效，還具有延長降糖效果、抑制并發(fā)癥等生理功能。a—亞麻酸在體內(nèi)代謝歷程的終端將形成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）——它們都是被公認的保健食品。 同亞油酸一樣，a—亞麻酸對人體健康有著十分重要的作用。科學家們告訴我們，人體攝入這兩種脂肪酸應(yīng)達到一定的比例，即亞油酸：亞麻酸≤（4～6）：1。而據(jù)有關(guān)資料報道：世界上發(fā)達地區(qū)人們對兩種脂肪酸的攝入量比例為（20～30）：1。也就是說亞油酸攝入過多，而a—亞麻酸則攝入不足。這種比例嚴重失衡的狀況，是造成多種慢性疾病發(fā)病率不斷上升的原因之一。 我國亞麻籽的年產(chǎn)量在40萬～50萬噸，居世界第四位，主產(chǎn)于華北、西北一帶，以甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、山西、河北、寧夏等地產(chǎn)量為多，約占全國產(chǎn)量的90％。由于亞麻籽油中富合a—亞麻酸，所以是我國重要的特種油料資源。為改善我國人民的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，加大對亞麻籽油的開發(fā)利用勢在必行。

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