原料乳體細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系

內(nèi)容概要

《原料乳體細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系》針對(duì)982個(gè)荷斯坦奶牛原料乳有效樣本進(jìn)行采集，并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)分析，檢測(cè)乳樣中體細(xì)胞數(shù)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、總固形物、細(xì)菌總數(shù)、相對(duì)密度、黏度、電導(dǎo)率、氯糖數(shù)、滴定酸度、pH、氯、鈉、鉀、總鈣、游離鈣、磷、灰分、酪蛋白(包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)、乳清蛋白、總蛋白、游離氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白/總蛋白、乳清蛋白/總蛋白和尿素氮/非蛋白氮比例、纖維蛋白溶酶、NAG酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、脂酶、游離脂肪酸含量、酒精穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性，闡述了原料乳體細(xì)胞與牛乳成分、礦物質(zhì)及理化特性的相關(guān)性、與內(nèi)源酶的相關(guān)性、與各蛋白質(zhì)成分相關(guān)性，以及不同體細(xì)胞原料乳對(duì)契達(dá)干酪品質(zhì)以及與UHT乳貯存期間品質(zhì)的關(guān)系?！对先轶w細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系》由張和平統(tǒng)稿。

作者簡介

張和平 博士,教授 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 主任 國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 乳制品加工研究室 主任
農(nóng)業(yè)部東北區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站 站長 內(nèi)蒙古自治區(qū)乳酸菌學(xué)會(huì) 會(huì)長 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長
，博士研究生導(dǎo)師

書籍目錄

第一章  牛乳體細(xì)胞數(shù)與牛乳化學(xué)組成、理化性質(zhì)的相關(guān)性
  一、體細(xì)胞數(shù)概述
    (一)導(dǎo)致牛乳體細(xì)胞數(shù)增高的原因
    (二)乳房炎與體細(xì)胞數(shù)
    (三)牛乳體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)原料乳加工性能的影響
    (四)原料乳體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)
    (五)乳房炎對(duì)原料乳產(chǎn)量的影響
  二、不同月份對(duì)原料乳的體細(xì)胞數(shù)及其乳成分性質(zhì)的影響
  三、體細(xì)胞數(shù)與原料乳細(xì)菌總數(shù)及物理特性的關(guān)系
  四、體細(xì)胞數(shù)與原料乳成分變化統(tǒng)計(jì)關(guān)系
  五、體細(xì)胞數(shù)對(duì)其他成分的影響
  六、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)及其他理化指標(biāo)的關(guān)系
  參考文獻(xiàn)
第二章  牛乳體細(xì)胞數(shù)與內(nèi)源酶及牛乳穩(wěn)定性的關(guān)系
  一、原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)內(nèi)源酶的影響
    (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)纖維蛋白溶酶的影響
    (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶(NAG酶)的影響
    (三)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)過氧化物酶的影響
    (四)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)過氧化氫酶的影響
    (五)原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)脂酶的影響
  二、原料乳中體細(xì)胞數(shù)升高對(duì)牛乳穩(wěn)定性的影響
    (一)對(duì)原料乳熱穩(wěn)定性的影響
    (二)對(duì)原料乳酒精穩(wěn)定性的影響
  三、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)的關(guān)系
  參考文獻(xiàn)
第三章  牛乳體細(xì)胞數(shù)與含氮化合物含量的相關(guān)性
  一、原料乳體細(xì)胞數(shù)與總蛋白、乳清蛋白含量的關(guān)系
  二、原料乳體細(xì)胞數(shù)與酪蛋白含量及其組分百分含量的關(guān)系
  三、原料乳體細(xì)胞數(shù)與尿素氮含量的關(guān)系
  四、原料乳體細(xì)胞數(shù)與游離氨基氮、非蛋白氮含量的關(guān)系
  五、原料乳各種含氮化合物含量間的關(guān)系
  六、牧場管理水平與原料乳體細(xì)胞數(shù)及其含氮化合物含量的關(guān)系
  參考文獻(xiàn)
第四章  不同體細(xì)胞數(shù)原料乳對(duì)UHT乳貯存期間品質(zhì)的影響
  一、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)水解的影響
    (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間纖維蛋白溶酶活力的影響
    (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間游離氨基氮含量的影響
  二、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間脂肪水解的影響
    (一)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間脂肪酶活性的影響
    (二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間游離脂肪酸含量的影響
  三、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間pH的影響
  四、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)膠凝的影響
  五、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間蛋白質(zhì)沉淀的影響
  六、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間脂肪上浮的影響
  七、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間褐變的影響
  八、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間風(fēng)味的影響
參考文獻(xiàn)
第五章  牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪品質(zhì)的關(guān)系
  一、干酪概述
    (一)干酪及其營養(yǎng)特性
    (二)干酪品質(zhì)的重要性
  二、牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)干酪加工的影響
    (一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)發(fā)酵的影響
    (二)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)凝乳的影響
  三、牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)干酪成熟的影響
    (一)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)水解的影響
    (二)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)脂類水解的影響
    (三)牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪中部分鹽類的關(guān)系
    (四)牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪pH和滴定酸度的關(guān)系
    (五)牛乳體細(xì)胞數(shù)對(duì)干酪質(zhì)地和感官評(píng)定的影響
  四、牛乳體細(xì)胞數(shù)與干酪產(chǎn)量的關(guān)系
  參考文獻(xiàn)
附錄  縮略語表

編輯推薦

《原料乳體細(xì)胞與原料乳質(zhì)量及加工特性的關(guān)系》的內(nèi)容是基于作者張和平對(duì)982個(gè)荷斯坦奶牛原料乳樣品進(jìn)行的相關(guān)研究的數(shù)據(jù)并參考國際上相關(guān)的研究文獻(xiàn)而編著。982個(gè)乳樣測(cè)定的指標(biāo)包括體細(xì)胞數(shù)、脂肪等。依據(jù)上述測(cè)定指標(biāo)，系統(tǒng)地闡述了原料乳體細(xì)胞與乳成分、乳的理化特性以及原料乳中各種內(nèi)源酶的相關(guān)性。同時(shí)，根據(jù)筆者的每一手研究數(shù)據(jù)，本書論述了不同體細(xì)胞原料乳對(duì)契達(dá)干酪品質(zhì)以及UHT乳品質(zhì)的影響。

圖書封面

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