食品添加劑真相

內(nèi)容概要

　　食品標(biāo)簽上哪些才是食品添加劑？為什么人人都討厭食品添加劑并對(duì)其感到恐慌？這種恐慌是必要的嗎？為什么食品中的食品添加劑種類越來(lái)越多？消費(fèi)者采購(gòu)食品時(shí)的態(tài)度如何決定了食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑的行為？食品生產(chǎn)企業(yè)濫用食品添加劑并錯(cuò)誤引導(dǎo)消費(fèi)者會(huì)帶來(lái)怎樣的結(jié)果？讀這本書，會(huì)讓你正確看待食品添加劑，增加你選購(gòu)食品時(shí)的信心！

書籍目錄

第一部分 序 言
食品添加劑百害而無(wú)一益，這個(gè)結(jié)論你先別急著下
添加劑是食品工業(yè)的“靈魂”，這個(gè)說(shuō)法一點(diǎn)都不為過(guò)
千萬(wàn)別再“端起碗吃肉，放下碗罵娘”
食品添加劑是怎樣蒙受不白之冤的
既然食品添加劑這么好，難道就真的一點(diǎn)問題都沒有了
第二部分 還原真相——食品添加劑家族成員的神秘檔案
走近食品防腐劑
1．防腐劑只是為了防止食品腐敗變質(zhì)嗎
2．食品防腐劑本身到底有沒有毒
3．少了食品防腐劑，食品就真的安全了嗎
4． 防腐劑、殺菌劑、消毒劑，這幾個(gè)“劑”到底有什么區(qū)別
5． 離了防腐劑，保存食品并不是沒有其他好的辦法
“食品抗氧化劑”到底是個(gè)什么玩意兒
1．確保食品品質(zhì)的“忠誠(chéng)衛(wèi)士”
2． 是不是食品中加入了抗氧化劑就一定能保證食品安全了
3． 天然抗氧化劑的主要家庭成員和它們對(duì)人類健康的巨大貢獻(xiàn)
“食品色素”的是是非非
1 ． 我們所吃的食品中允許使用的色素到底有哪些
2． 天然色素真的像我們所想的那樣“完美無(wú)缺”嗎
3．顏色越深的醋就是好醋嗎
4．護(hù)色劑并非只是保護(hù)食品顏色不變
5．亞硝酸鈉的是非功過(guò)
再來(lái)認(rèn)識(shí)一下“食品增稠劑”
1．食品增稠劑的概念
2．為什么生產(chǎn)廠家非要在食品中加入增稠劑呢
3．被人們誤解的另一種增稠劑——黏多糖
應(yīng)用廣泛的“乳化劑”
1．乳化劑并不等于起云劑
2．從“臺(tái)塑事件”說(shuō)開，為起云劑雪冤
3．乳化劑在飲料、面制品和肉制品中的應(yīng)用
食品添加劑家族中的其他七大成員
1．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
2．抗結(jié)劑
3．消泡劑
4．甜味劑
5．酶制劑
6．膠基
7．食品加工助劑
第三部分 人們對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)知導(dǎo)致恐慌
誤區(qū)之一： 外觀是白色晶體或粉末的食品添加劑都有毒
誤區(qū)之二： 藥店里出售的那些便宜的維生素C都是化學(xué)合成的
誤區(qū)之三： 廚房，是遠(yuǎn)離食品添加劑最好的一塊“凈土”
誤區(qū)之四：色拉油是用食品添加劑生產(chǎn)出來(lái)的
誤區(qū)之五：食品中除了主料，剩下的都是添加劑
誤區(qū)之六： 吃含增稠劑多的食品，就必然會(huì)增加血液黏稠度
誤區(qū)之七：天然的食品都是安全的
第四部分 如果沒有食品添加劑，我們的生活將會(huì)怎樣
三十多年前，我們的生活是什么樣子的
消費(fèi)者的“完美”期望催生了食品添加劑
沒有食品添加劑，我們還能吃什么
不含添加劑的食品真的會(huì)有市場(chǎng)嗎
正確認(rèn)識(shí)“加工食品”
很多食品添加劑并不是現(xiàn)在才有的新鮮事兒
第五部分 到底是誰(shuí)在“慫恿”著生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑
“婦女解放”是加工食品走入人們生活的一個(gè)重要原因
吃不吃食品添加劑，這完全取決于你自己的選擇
一邊買便宜好吃的食品，一邊抱怨“吃不到放心的東西了！”
進(jìn)口的洋食品就一定安全嗎
吃了含有添加劑的食品，節(jié)省了時(shí)間，所以你不該再抱怨
究竟該如何避免過(guò)量攝入食品添加劑
讓嬰幼兒盡量遠(yuǎn)離食品添加劑
第六部分 食品添加劑的“罪”與“罰”
消費(fèi)者聞“添”色變的三大癥因
食品添加劑就是絕對(duì)無(wú)害嗎
科學(xué)造假的危險(xiǎn)
過(guò)量使用食品添加劑對(duì)人們口味和健康的損害
食品添加劑的累積問題
千萬(wàn)別被那些“不添加食品添加劑”的標(biāo)示給忽悠了
非法添加物并不等于食品添加劑
食品添加劑行業(yè)：勿讓一顆老鼠屎壞了整鍋好湯
胡亂使用食品添加劑的現(xiàn)象還是很猖狂
第七部分 食品添加劑相關(guān)知識(shí)
常見食品添加劑索引
食品添加劑使用要求
食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單
飲食中存在的其他影響身體健康的因素
1．不合格的一次性杯子
2．塑料容器的安全性
3．問題牛奶
4．廁所成為致癌地——被忽視的日常生活中的污染
5．不正確地使用塑料包裝材料
6．錯(cuò)誤使用微波爐，使其成為廚房里的“隱形殺手”
7．怕高血脂和高膽固醇而不敢吃動(dòng)物脂肪和雞蛋黃
8．強(qiáng)迫家人按照營(yíng)養(yǎng)食譜來(lái)吃飯
9．夏日過(guò)多食用冷凍食品
10．覺得水果是個(gè)好東西，于是就多吃
11．被絕大多數(shù)人所忽視的便秘和腹瀉
12．經(jīng)常吃燒烤和野味

章節(jié)摘錄

　　食品添加劑百害而無(wú)一益，這個(gè)結(jié)論你先別急著下　　一提起“食品添加劑”，相信我們當(dāng)中不少人都覺得它不是個(gè)好東西，對(duì)人體有危害。但是我想說(shuō)的是，你之所以這樣認(rèn)為，最根本的原因還是對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)非常模糊。記得2010年10月份，我在參加一個(gè)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)的時(shí)候，有位領(lǐng)導(dǎo)就問我：“唐教授，很多人都這樣問我，既然食品添加劑對(duì)人體有害，那為什么這么多食品中還要加入它呢？不加不行嗎？你說(shuō)我該怎么回答？”我笑著對(duì)他說(shuō)：“其實(shí)，并非所有食品中的添加劑都對(duì)人有害；相反，很多添加劑在食品中起著舉足輕重的作用，對(duì)人類的貢獻(xiàn)也很大。關(guān)鍵是我們沒有弄清添加劑到底是個(gè)什么東西，只有徹底弄懂了這一點(diǎn)，才有可能對(duì)食品中的添加劑有個(gè)正確的認(rèn)識(shí)?！苯又?，我就給他舉了個(gè)很常見的例子，比如這次座談會(huì)上我們正在討論的花椒變色問題。大家都知道，花椒剛被摘下來(lái)的時(shí)候，顏色是青色的，很新鮮，所以這個(gè)時(shí)候價(jià)格也非常高。但是過(guò)了幾天后，它的顏色就變成了褐色，很難看，價(jià)格也就會(huì)隨之下降許多。因此怎樣把剛摘下來(lái)的花椒保鮮好，就是個(gè)很關(guān)鍵的問題了。如果采取常見的冷凍或者冷藏的方式，就需要付出很大的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，可以說(shuō)是得不償失。但是，如果使用食品添加劑，就幫上大忙了，因?yàn)槭称诽砑觿┲械姆栏瘎┖涂寡趸瘎┠軌驅(qū)Ρｕr農(nóng)產(chǎn)品有著舉足輕重的作用。把這個(gè)東西放到剛摘下來(lái)的花椒中，不僅可以讓花椒不會(huì)腐爛掉，而且還不易變色，過(guò)了好多天后，還是很新鮮的青色。更重要的是，采用這種保鮮方式，簡(jiǎn)單、安全，容易操作，成本也非常低……　　聽完我的一番解釋，那位領(lǐng)導(dǎo)若有所悟地點(diǎn)了點(diǎn)頭。　　事實(shí)上，對(duì)食品保鮮、護(hù)色，是添加劑在食品行業(yè)中發(fā)揮重大作用的一個(gè)很主要的方面。這一點(diǎn)可能很多非專業(yè)人士都不太清楚，但是相信你看完下面這組數(shù)據(jù)就會(huì)很快認(rèn)識(shí)到添加劑在食品中有多重要了。　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年水果損失高達(dá)25%~30%，蔬菜損失高達(dá)30%~40%；而在發(fā)達(dá)國(guó)家呢，果蔬采后損失率卻僅為5%。大家可以看一下，光從損失率的對(duì)比上，相差就非常懸殊?？赡苡腥司驼f(shuō)了，只憑幾個(gè)百分?jǐn)?shù)，能反映出來(lái)什么問題呢？似乎不具有權(quán)威性??！那么我們不妨拋卻這幾個(gè)百分比，來(lái)直接看一下下面這個(gè)報(bào)告——　　在我國(guó)，每年，由于采后保藏和干燥工作做得不當(dāng)，直接爛在農(nóng)民手上的糧食多達(dá)400多億斤、果蔬多達(dá)1億噸，這些損失要是折合成人民幣的話，就是2000個(gè)億！　　大家可以掂量一下，2000個(gè)億是個(gè)什么樣的概念？從另外一個(gè)角度打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，這2000個(gè)億，就相當(dāng)于1.4億畝有效耕地的投入與產(chǎn)出被白白浪費(fèi)在農(nóng)民手里了！而且這里面還不包括流通中其他途徑的浪費(fèi)！　　當(dāng)然，這個(gè)驚人的數(shù)據(jù)可不是本人胡亂猜測(cè)的，它來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)張?zhí)熳粼?011年9月于重慶召開的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏年會(huì)的一個(gè)報(bào)告。由此我們也可以看出：食品添加劑中的防腐劑和抗氧化劑，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮作用是何等的重大！而從另一方面來(lái)說(shuō)，使用了食品添加劑，降低了農(nóng)產(chǎn)品損失率，其實(shí)也就是增加了農(nóng)民收入，這就不僅是我們現(xiàn)在所討論的食品添加劑的問題了，而是關(guān)系到一方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定，我覺得這一點(diǎn)也是不容忽視的。　　但是據(jù)我所知，很多非農(nóng)業(yè)和食品的本科生甚至是博士生，卻在這一點(diǎn)上想不通。前不久當(dāng)我在一個(gè)博士論壇上拿著這個(gè)問題與大家進(jìn)行討論時(shí)，竟然有不少人振振有詞地反駁說(shuō)，糧食、水果、蔬菜中不加食品添加劑進(jìn)行保鮮、防腐也未嘗不可，因?yàn)檫@些東西雖然腐爛掉了，但是把它們倒到田地里，照樣也能成為很不錯(cuò)的肥料，如此天然循環(huán)，有何不妥？我覺得有這種想法的人，既缺少同情心又缺乏遠(yuǎn)見性。你想想，只考慮了植物的循環(huán)利用，那我們農(nóng)民的辛勤勞動(dòng)去了哪里？并且他們?cè)谇捌谒度氲臅r(shí)間和金錢也是一筆不小的數(shù)目，這些損失對(duì)于面朝黃土背朝天的農(nóng)民朋友來(lái)說(shuō)，該是何等的慘重！而更重要的是，這些發(fā)霉變質(zhì)的農(nóng)作物一旦被大量倒進(jìn)田地里，它們所產(chǎn)生的霉味和毒素，將會(huì)毫無(wú)遮攔、肆無(wú)忌憚地在空氣中彌漫，有的甚至還直接污染你的食物?！　∷晕蚁雽?duì)大家說(shuō)，在沒有真正了解食品添加劑之前，千萬(wàn)不要盲目地把它定為一種對(duì)人體百害而無(wú)一益的東西。事實(shí)上，一旦我們的生活中缺少了它，損失卻遠(yuǎn)比我們想象中要大得多得多?！　　?/pre>








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