生物化學

內(nèi)容概要

　　《全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材：生物化學》是生命科學最活躍的核心學科之一，也是農(nóng)學類、生物工程、制藥工程、食品工程和畜牧獸醫(yī)等專業(yè)的學生必須學習的一門科學性、技術(shù)性、操作性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課，其實驗實訓技術(shù)是企業(yè)生產(chǎn)與檢測的重要手段。
　　生物化學內(nèi)容十分廣泛，新的理論和研究成果與日俱增，不可能在本書中全面介紹。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》【教高[2006]16號】中明確指出，高等職業(yè)院校要根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范課程教學的基本要求，提高課程教學質(zhì)量。本教材正是按照這一精神，在教學改革和實踐的基礎(chǔ)上進行編寫的。本書內(nèi)容的選擇是依據(jù)生物類專業(yè)對課程的要求，結(jié)合企業(yè)崗位需求，按照高職高專教育“理論必需夠用，突出實踐”的要求，將課程內(nèi)容進行了整合，前三個項目強化了五類生物大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和在機體內(nèi)的代謝過程，實訓部分突出應(yīng)用性強的特點。

作者簡介

趙春哲，任職于黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學院。

書籍目錄

項目一 認識生物大分子
模塊一 蛋白質(zhì)化學
任務(wù)一 蛋白質(zhì)的生物功能
任務(wù)二 蛋白質(zhì)的元素組成及分類
任務(wù)三 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸
任務(wù)四 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與功能
任務(wù)五 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
任務(wù)六 蛋白質(zhì)的分離、純化
模塊二 酶與維生素
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 酶的化學本質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)
任務(wù)三 酶的催化作用機制
任務(wù)四 酶促反應(yīng)動力學
任務(wù)五 酶活力的測定
任務(wù)六 維生素與輔酶
模塊三 核酸化學
任務(wù)一 核酸的元素組成
任務(wù)二 核酸的基本結(jié)構(gòu)單位——核苷酸
任務(wù)三 核酸的分子結(jié)構(gòu)
任務(wù)四 核酸的性質(zhì)
模塊四 糖類化學
任務(wù)一 糖類化合物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
任務(wù)二 生物體內(nèi)的糖類
模塊五 脂類化學
任務(wù)一 脂類的性質(zhì)
任務(wù)二 生物體內(nèi)的脂類
項目二 物質(zhì)代謝
模塊六 糖代謝
任務(wù)一 糖的分解代謝
任務(wù)二 糖的合成代謝
模塊七 生物氧化
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 生物氧化中二氧化碳的生成
任務(wù)三 線粒體生物氧化體系——呼吸鏈
任務(wù)四 生物氧化中能量的產(chǎn)生與利用
任務(wù)五 其他生物氧化體系
模塊八 脂類代謝
任務(wù)一 脂肪的分解代謝
任務(wù)二 脂肪的合成代謝
任務(wù)三 類脂的代謝
……
項目三 遺傳信息
項目四 實訓部分
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   （二）蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)是生物大分子，相對分子質(zhì)量大，水溶液中形成單分子顆粒，具有膠體溶液的性質(zhì)，如布朗運動、丁達爾現(xiàn)象、不能通過半透膜以及具有吸附能力等。 蛋白質(zhì)之所以能以穩(wěn)定的膠體存在主要是由于以下幾個原因。 （1）蛋白質(zhì)分子直徑在1～100nm，已達到膠體顆粒的分散范圍。 （2）蛋白質(zhì)分子表面有許多極性基團，如—NH2、—COOH、—OH以及—CO—NH—等，它們具有高度的親水性，極易吸附水分子，從而使蛋白質(zhì)顆粒外面形成一層水膜。由于這層水膜的存在，使蛋白質(zhì)顆粒彼此隔開，不致因互相碰撞凝聚而沉淀，增加了蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性。 （3）蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，在非等電狀態(tài)時，相同蛋白質(zhì)顆粒帶有同性電荷，使蛋白質(zhì)顆粒之間互相排斥，保持一定距離，不致互相凝聚而沉淀。 如果這些穩(wěn)定因素被破壞，蛋白質(zhì)膠體的親水體系就會被破壞，沉淀現(xiàn)象也就隨之發(fā)生。這種性質(zhì)是鹽析法和分段鹽析法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)。 （三）蛋白質(zhì)的沉淀 蛋白質(zhì)在溶液中的穩(wěn)定性是有條件的、相對的。如果條件改變，破壞了蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性，蛋白質(zhì)就會從溶液中沉淀出來。如果在蛋白質(zhì)溶液中加入適當?shù)脑噭茐牧说鞍踪|(zhì)的水膜或中和了蛋白質(zhì)的電荷，蛋白質(zhì)就會凝聚下沉，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀。 常用的沉淀蛋白質(zhì)的方法有以下幾種： 1.鹽析法 向蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽（硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等），可破壞蛋白質(zhì)分子表面水化層，中和它們的電荷，使蛋白質(zhì)沉淀析出，這種現(xiàn)象稱為鹽析。由于各種蛋白質(zhì)的親水性及荷電性均有差別，因此不同蛋白質(zhì)所需中性鹽濃度也不同，只要調(diào)節(jié)中性鹽濃度，就可使混合蛋白質(zhì)溶液中的幾種蛋白質(zhì)分散沉淀析出，這種方法稱為分段鹽析。例如，用半飽和的硫酸銨可以將球蛋白沉淀下來，再用全飽和的硫酸銨可從上述濾液中沉淀出殘留的清蛋白。常用于酶、激素等具有生物活性蛋白質(zhì)的分離制備。 2.有機溶劑沉淀法 可與水互溶的有機溶劑（乙醇、甲醇、丙酮等）可破壞蛋白質(zhì)分子表面的水化層，降低溶液的介電常數(shù)，從而使蛋白質(zhì)分子易于聚集沉淀。本法的缺點是易于引起蛋白質(zhì)變性，變性程度與有機溶劑的濃度、沉淀的溫度、操作過程所用的時間等因素有關(guān)，為盡量減少變性，宜在低溫下快速進行。 3.重金屬鹽沉淀法 蛋白質(zhì)在堿性溶液中（pH>pI）解離成陰離子而帶負電荷，可與帶正電荷的重金屬離子如Hg2+、Pb2+、Cu2+、Ag+等結(jié)合成不溶性蛋白鹽而沉淀。所以，誤服重金屬鹽的病人可口服大量牛奶或生蛋清，即利用這一原理使重金屬鹽與蛋白質(zhì)生成不溶性鹽，后者再經(jīng)服用催吐劑排出體外。 4.生物堿試劑沉淀法 蛋白質(zhì)在酸性溶液中（pH

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《全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材:生物化學》是生命科學最活躍的核心學科之一，也是農(nóng)學類、生物工程、制藥工程、食品工程和畜牧獸醫(yī)等專業(yè)的學生必須學習的一門科學性、技術(shù)性、操作性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課，其實驗實訓技術(shù)是企業(yè)生產(chǎn)與檢測的重要手段。

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