熱問(wèn)法國(guó)紅葡萄酒

前言

這不是一本葡萄酒百科全書，也并非關(guān)于釀酒學(xué)的高深科技讀物。一位來(lái)自中國(guó)首都的年輕女子，命運(yùn)帶她來(lái)到法國(guó)。這本書便誕生自她不尋常的經(jīng)歷、誕生自她與葡萄酒界眾多人士的相遇相知。    葡萄與酒，法蘭西的美好風(fēng)土孕育出的奇妙果實(shí)。無(wú)數(shù)次的品嘗與走訪、大量的閱讀，以及與同在此界但從事著不同職業(yè)的人們的廣泛交流，不斷豐富著她的閱歷見識(shí)。    如同我們生活的世界，葡萄酒的世界中也有傳統(tǒng)與時(shí)尚。Jia努力研讀著這個(gè)領(lǐng)域中的表象與本質(zhì)，對(duì)第一手信息與前沿課題投以極大的關(guān)注。她曾作為評(píng)委參加法國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)葡萄酒競(jìng)賽（Amphore）。不論是傳統(tǒng)型還是革新派釀酒師，抑或生物動(dòng)力學(xué)葡萄種植的最前端人士，她都曾與之探討技術(shù)與哲學(xué)的相關(guān)話題，令她的視角不斷開闊。    長(zhǎng)長(zhǎng)路上每個(gè)起伏轉(zhuǎn)折處，她都在感知著、思考著、問(wèn)詢著。對(duì)種植釀造以及品嘗領(lǐng)域進(jìn)行著不懈探尋。她的專業(yè)水平已經(jīng)為葡萄酒界眾多人士公認(rèn)。我充滿欣喜地得知，2012年5月份的布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽組委會(huì)已經(jīng)向她發(fā)出擔(dān)任評(píng)委的邀請(qǐng)。    不過(guò)，這本書的誕生，似乎在所有人意料之外。但一切原在情理之中。她謙遜而寡言，很少提起過(guò)往。其實(shí)，文字工作原就是她的主業(yè)。Jia曾在中國(guó)獲過(guò)新聞界的頭獎(jiǎng)，曾是中國(guó)最早赴法國(guó)開始葡萄酒采訪報(bào)道的記者之一，只是幾年問(wèn)有意止筆而已。    盡管無(wú)法像你們一樣翻開書頁(yè)閱讀，但我確信，此次重回中文的寫作，見證了她將成熟思考付諸紙筆的堅(jiān)定決心。而且，用母語(yǔ)的表達(dá)一定保留著那份靈動(dòng)與幽默，正如同她用法語(yǔ)的表述。    這本書的目錄里有一些看似“奇怪”甚至“幼稚”的問(wèn)題，還有些問(wèn)題貌似很好回答，但未必真如表面般易解。不要忘記，固有的觀念是我們生命中最大的敵人之一。此外，還有一些讓我們這些“專業(yè)人士”也會(huì)搔頭的難題——葡萄酒如此富于變化、個(gè)例層出不窮，她希望通過(guò)此書真真切切地與大家分享所學(xué)所得。    我想，書中討論的大部分問(wèn)題源自她在La Bordeauxtheque的工作感受。這是位于巴黎市中心的全世界最大的專營(yíng)波爾多葡萄酒的專賣店。Jia大概是接觸到最多種不同國(guó)籍人士的中國(guó)品酒師之一，也是接待過(guò)最多的中國(guó)客人的巴黎品酒師——我猜想，他們帶著種種最典型的以及最奇特的問(wèn)題而來(lái)。    我相信。她會(huì)從全新的角度，依托大量的一手材料、秉持著對(duì)史實(shí)與科學(xué)事實(shí)的看重，用屬于自己的獨(dú)特方式來(lái)幽默地行文釋義。    此書向你發(fā)出邀請(qǐng)之手。這將會(huì)是一次不一般的旅行。無(wú)須準(zhǔn)備什么，就這樣開始旅程吧。無(wú)論是初涉此界、抑或行家里手，一定都可體會(huì)到閱讀之樂。    請(qǐng)帶著欣喜與渴望翻開書頁(yè)吧。好酒有價(jià)格不菲者，但也未必款款昂貴，如何理解與欣賞，書中要旨亦值得時(shí)常重讀。    最后，我希望借此機(jī)會(huì)與諸位分享一點(diǎn)對(duì)葡萄酒的心得。    中、法兩國(guó)歷史皆源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。兩種文化縱有差異，在傳統(tǒng)文化與價(jià)值觀方面卻有相當(dāng)多的共通之處。茶之于中國(guó)，猶如葡萄酒之于法蘭西，它們真的非常接近。二者皆生于土地、育自人之妙手。鑒賞茶酒之道，并不因現(xiàn)代時(shí)光而有些許改變。    偉大的酒需以尊敬之心、在靜默中全神貫注地欣賞，更需遵循溫度、步驟、酒具形狀等侍酒之道，方得全部妙處。但品酒并不必神色凝重。相反，這是酒與人、身與心的對(duì)話，探索與發(fā)現(xiàn)的快樂蘊(yùn)藏其中。葡萄酒也在男人與女人之間傳情達(dá)意。正式宴會(huì)上，人們同樣會(huì)輕松而優(yōu)雅地碰杯，讓美酒成為歡愉與健康的使者。    現(xiàn)在。到了翻開書頁(yè)、舉起酒杯的時(shí)刻了！    羅斯柴爾德木桐堡總經(jīng)理（Herve Berland）

內(nèi)容概要

本書作者以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t酒專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，用輕松風(fēng)趣的行文、通俗易懂的語(yǔ)言解釋專業(yè)詞匯、講解酒標(biāo)信息，間或?qū)δ承┫M(fèi)行為進(jìn)行幽默的自嘲，使讀者免于再落入種種購(gòu)買陷阱，更學(xué)會(huì)識(shí)別真假良莠，分辨種種微妙之別。
這不是一本傳統(tǒng)意義上的葡萄酒指南，更不是專業(yè)的技術(shù)手冊(cè)。閱讀這本書猶如同作者一起開始一次葡萄酒的另類“發(fā)現(xiàn)之旅”。暢游葡萄酒世界的同時(shí)，還能了解真相，揭開葡萄酒釀造、銷售、品嘗與挑選過(guò)程中的種種奧秘。

作者簡(jiǎn)介

　　劉佳
　　“拉菲官網(wǎng)”中文版譯者，巴黎名店侍酒師。

書籍目錄

序言一
序言二
序言三
作者的話
只談干紅
幾點(diǎn)說(shuō)明
01 第一章 驗(yàn)明正身 ── 喝正宗干紅
紅色+葡萄+酒就是紅葡萄酒嗎？干紅味道一定要酸澀苦嗎？木桶陳釀是高檔干紅的標(biāo)志嗎？驗(yàn)明紅酒正身的火眼金睛即將練就！
何為正宗出身？
1.Wine的三條家規(guī)——葡萄+酒精就是葡萄酒嗎？
2.“巨峰干紅”的味道——所有葡萄都能用來(lái)釀酒嗎？
3.混血嬌娃——紅酒是用紅葡萄釀造的嗎？
4.深即是美？——紅酒的顏色越深越能證明是好酒嗎？
酸與甜哪個(gè)正宗？
5.干與紅的糾結(jié)——干紅和紅葡萄酒有什么不同？
6.甜和白的三言兩語(yǔ)——“甜紅”是什么？
7.懷舊的整形內(nèi)衣——“普通紅酒”為何要加糖？
有添加物就不正宗嗎？
8.填充整形的“隆胸術(shù)”——正宗法國(guó)干紅為何也能加糖？
9.接種SO2疫苗——法國(guó)干紅為何也含有二氧化硫？
10.有關(guān)“天然”的疑問(wèn)——“無(wú)硫干紅”為何也含硫？
11.“澄清”這個(gè)誤會(huì)——正宗干紅是否澄清無(wú)沉淀？
沒有軟木塞就不正宗嗎？
12.依戀那一聲嘆息——正宗干紅都用軟木塞封裝嗎？
13.金屬旋帽能“克木”——螺旋帽是低檔紅酒的標(biāo)志？
14.AOC也有權(quán)“利樂”一下——紙盒裝紅酒是最低檔的餐酒嗎？
15.馬車上的桶中袋——小橡木桶包裝的干紅是否最正宗？
“正宗干紅”都要有木桶味兒?jiǎn)幔?br />16.木桶校園、水泥課堂與青春期教育——什么叫Aging？
17.夢(mèng)工廠小木桶——高檔干紅都要“木桶陳釀”？
18.化淡妝、穿舊衣的韻致——木桶的新舊會(huì)影響干紅的檔次嗎？
19.橡木大片，流行小調(diào)——為何有些橡木味干紅很便宜？
杯沿酒語(yǔ) “正宗”誰(shuí)說(shuō)了算
02 第二章 行話切口——說(shuō)地道的酒話
木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質(zhì)期，AOC與列級(jí)莊，一直沒有搞清楚的專業(yè)詞，從此你也能娓娓道來(lái)。
幾個(gè)“行話關(guān)鍵詞”
“酒莊”、“酒莊酒”、“酒商酒”
年份與“年份酒”、cuvee
酒莊的疑惑
1.葡萄酒的農(nóng)工商—— “拉菲有分廠嗎？”
2.讓人走丟的“莊園”——“酒莊酒”都要有Chateau？
3.“就是一家種葡萄釀酒的”——Chateau都要有“城堡”？
工藝的疑惑
4.裝瓶者的底細(xì)——酒莊裝瓶是品質(zhì)的保證嗎？
5.Mis en bouteille au Chateau ——“酒莊裝瓶”有多少種寫法？
6.采收方式的手心手背 ——手工采收是品質(zhì)的代名詞嗎？
酒名的疑惑
7.出牌的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)——正牌酒、副牌酒是什么意思？
8.Cu`vee的身份 ——“特釀”有何特別？
年份的疑惑
9.年的份量——為什么葡萄酒要講年份？
10.壞年份，好寶寶——壞年份里也能出好酒嗎？
11.“野孩子”的戶籍——非年份酒都是劣質(zhì)酒？
12.年份事小，話題事大——年份酒是高檔酒的標(biāo)志嗎？
13.“新酒”如煙花之美——為何難以買到本年份的干紅？
保質(zhì)期的疑惑
14.何必在乎“裝瓶日”——年份和生產(chǎn)日期是什么關(guān)系？
15.保質(zhì)期的十年罩衫——紅酒到底能存多久？
16.從繁華到凋敗——紅酒過(guò)了適飲期還能喝嗎？
17.問(wèn)香何時(shí)絕——酒老了會(huì)不會(huì)變壞？
等級(jí)的疑惑
18.三字經(jīng)的深意——AOC到底是什么意思？
19.AOC套娃—— 法定產(chǎn)區(qū)是等級(jí)和質(zhì)量的保證嗎？
20.鄉(xiāng)村里的150個(gè)P——地區(qū)級(jí)餐酒也分檔次？
21.越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？
列級(jí)莊的疑惑
22.Grand Cru的多重身份——名園、名莊還是列級(jí)莊？
23.波爾多人愛選美——法國(guó)究竟有多少列級(jí)莊？
24.薰衣草國(guó)度的Cru Classe——普羅旺斯的“冒牌”列級(jí)莊
杯沿酒語(yǔ) “Chateau XXX 是什么品牌的紅酒？”
03 第三章 三口為品——優(yōu)雅品紅酒
優(yōu)雅的姿勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)的用語(yǔ)，好用不貴的酒具，特別容易學(xué)習(xí)和掌握，讓紅酒變得親近而透明！
解讀“品飲指南”
這些問(wèn)題并不可笑
1.倒掉不如調(diào)雞尾——紅酒兌雪碧，真的很可笑嗎？
2.Balance星座的特質(zhì)——什么叫紅酒的“平衡”？
3.好喝未必高大濃——紅酒的度數(shù)和質(zhì)量有什么關(guān)系？
4.四季紅酒心情——喝紅酒也講究季節(jié)嗎？
香氣和單寧
5 香氣的AB型——為什么酒里會(huì)有葡萄所沒有的香味？
6 單寧其實(shí)姓“多”——單寧到底是什么？
7 香也值錢——紅酒都要“聞香”嗎？
8 花香還是花臭——怎樣根據(jù)紅酒香氣判斷質(zhì)量高低？
變沒變質(zhì)
9.酒老珠也黃——怎樣根據(jù)紅酒的顏色識(shí)別新老？
10. 病了還是累了？——紅酒變質(zhì)有何真假癥狀？
11.元兇難辨——什么是酒的木塞味？
姿勢(shì)和禮儀
12.腿重要還是肚子重要？——喝紅酒一定要用高腳杯？
13.莫要滿把攥、莫翹蘭花指——怎拿紅酒杯最標(biāo)準(zhǔn)？
14.晃出來(lái)的風(fēng)情——應(yīng)該怎樣晃杯？
15.吐酒不會(huì)丟面子——在試酒會(huì)上如何品酒？
16.完美燭光宴——正式宴會(huì)上，怎樣喝紅酒才合乎禮儀？
杯沿酒語(yǔ) 說(shuō)說(shuō)品酒專業(yè)詞的閑話
04 第四章 侍酒之道——正確侍紅酒
紅酒喜歡禮尚往來(lái)，紅酒也有表演欲。讓它們“舒服”了，我們也會(huì)更快樂。
存放
1.紅酒不是大米白菜——沒開封的葡萄酒應(yīng)如何保存？
2.站著睡？躺著睡？——紅酒一定要臥放保存？
3.盒子要得要不得？——紅酒可以留在包裝盒中存放嗎？
4.你會(huì)把大象關(guān)進(jìn)冰箱嗎？——開瓶后的紅酒怎么保存？
開瓶
5.侍者之友，大家的好朋友——專業(yè)開瓶器也適合初學(xué)者使用嗎？
6.紅酒美刀郎——怎樣使用酒刀開紅酒？
7.兔頭快快開——用什么工具可以快速開酒？
8.一把金鑰匙——開非常老的酒有什么技巧嗎？
9.出手莫?jiǎng)拥丁鯓哟蜷_瓶口有蠟封的紅酒？
醒酒與潷酒
10.敗火還是熱身——如何掌握紅酒的“飲用溫度？”
11.在眾妙之門中醒來(lái)——什么樣的酒需要醒？
12.大醒還是小醒——如何選擇醒酒器？
13.鴨子瓶會(huì)潷酒——怎樣去除酒渣？
14.跟Decanter較較真兒——到底是潷還是醒？
選擇酒杯
15.找個(gè)大眾情人？——怎樣選擇你的第一支紅酒杯？
16.抻長(zhǎng)的煮雞蛋——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)杯是否適合家中品酒？
17.如何清洗酒杯和醒酒器？
18.如何清除衣物上的紅酒污漬？
杯沿酒語(yǔ) 余光中的優(yōu)雅
05 第五章 搜酒尋歡——輕松選紅酒
標(biāo)簽?zāi)芸炊?，還會(huì)與侍酒師做“專業(yè)交流”，在法國(guó)的葡萄酒專賣店、在巴黎的星級(jí)餐廳，挑選紅酒是如此輕松自在！
選酒靈通卡（中英文參照）
識(shí)標(biāo)簽
1.“醬油瓶”及其他——怎樣根據(jù)包裝特征判斷是否干紅？
2.迷情復(fù)古范兒——酒標(biāo)上有“城堡”才是好酒嗎？
3.不和你玩藏貓貓——怎樣快速讀懂酒標(biāo)？
4.綠帽子與女人頭——封帽上的綠色標(biāo)簽是檔次的標(biāo)志？
評(píng)高低
5.越凹越好？——紅酒的包裝與質(zhì)量有關(guān)嗎？
6.波爾多的14個(gè)單詞——怎樣迅速識(shí)別Bordeaux？
7.雙C的另一種解讀——怎樣辨識(shí)列級(jí)莊？
8.老酒自己會(huì)說(shuō)話——怎樣根據(jù)外觀判斷老酒的保存狀況？
9.占士羅的拉菲傳奇——如何識(shí)別Lafite正身？
10.到底誰(shuí)是傳說(shuō)——“拉菲”有多少親戚？
來(lái)法國(guó)旅游，怎樣買紅酒
11.小酒莊，大年份——怎樣選到最佳性價(jià)比？
12.價(jià)格與特色難兼得——買酒應(yīng)去超市還是專賣店？
13 .生辰年的運(yùn)氣——買瓶出生年份的酒回家珍藏，是個(gè)好主意嗎？
14.和她一起飛——怎樣帶酒安全回家？
巴黎餐廳如何點(diǎn)酒
15.愛上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列級(jí)莊”？
16.酒單，沒那么簡(jiǎn)單——法國(guó)餐廳的Wine List該怎樣讀？
17.像本地人一樣從容——在高檔餐廳點(diǎn)酒有何學(xué)問(wèn)？
18.“瓶開了，但我不喜歡……”——餐廳里點(diǎn)的酒是否可以退換？
杯沿酒語(yǔ) 給紅酒入門者的不完全建議
06 第六章 愛而不傷——健康飲紅酒
好男人不喝酒，因?yàn)橐缓染蜁?huì)酒氣熏天不醉不歸；好女人更不喝酒，因?yàn)橐缓染秃茱L(fēng)塵很容易出軌。有了紅酒，我們的觀念也許可以變一變了……
1.這個(gè)知己是紅顏——紅酒真有這么多保健功效嗎？
2.誰(shuí)讓你頭疼——紅酒中的二氧化硫會(huì)影響健康嗎？
3.紅對(duì)白，三打一 ——怎么計(jì)算紅酒的酒精攝入量？
4.愛而不傷——怎樣飲紅酒有利于保?。?br />杯沿酒語(yǔ) “法式”不是模仿秀
附錄一：法國(guó)葡萄酒大區(qū)幽默記憶法
附錄二：輕松記憶波爾多“八大”與“Chateau”
附錄三：一部分性價(jià)比優(yōu)秀的波爾多副牌酒
附錄四：法國(guó)葡萄酒年份參考（分大區(qū)）
附錄五：“酒莊酒”與“酒商酒”的若干情況
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    Wine的三條家規(guī)——葡萄＋酒精就是葡萄酒嗎？ 真假首先要看材質(zhì)。小籠湯包如果個(gè)兒大又沒湯，那只能改名叫大肉包。如果不是用百分之百葡萄（汁）發(fā)酵制成，就不能當(dāng)成葡萄酒叫賣。十幾年前的“半汁酒”用劣質(zhì)葡萄酒或葡萄汁、酒精、水加香精色素等勾兌，一無(wú)口味，二無(wú)營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)年冠名“葡萄酒”只是出于時(shí)代原因。 原汁葡萄酒是“有餡兒的包子” 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)“半汁葡萄酒”已經(jīng)不允許生產(chǎn)了，即使生產(chǎn)也不允許再掛“葡萄酒”的名。不過(guò)還有很多“鮮汁葡萄酒”、“純汁葡萄酒”、“原汁葡萄酒”、“原漿干紅”……漢語(yǔ)詞匯的豐富，提供了多種冠名方法，卻也讓人難明就里。 外語(yǔ)中的表述則簡(jiǎn)單明了又有概括性，無(wú)論是wine（英語(yǔ)），或者vin（法語(yǔ)），乃至德語(yǔ)中的wein，俄語(yǔ)中的вино，葡萄牙語(yǔ)中的vinho，西班牙和意大利語(yǔ)中的vino，不僅表述了“葡萄酒”的意思，而且這一字眼已經(jīng)包含三個(gè)必不可少的條件： 第一，產(chǎn)品原料：必須是百分之百葡萄或葡萄汁； 第二，生產(chǎn)原理：必須是上述原料全部或部分酒精發(fā)酵而成； 第三，酒精度數(shù)：不得低于8.5度。 會(huì)說(shuō)中文的法國(guó)人，見到“原汁葡萄酒”之類的名稱會(huì)瞠目，就像他們說(shuō)“有餡兒的包子”會(huì)令我們覺得可笑一樣。 為什么外語(yǔ)中只用一個(gè)字就能表述清楚的含義，我們用三個(gè)字卻還是概念寬泛以致概念雜糅？因?yàn)闈h語(yǔ)中“葡萄”+“酒”的構(gòu)詞法很容易令人望文生義地理解為：只要包含葡萄或葡萄汁、有酒精，就可以稱為“葡萄酒”，而不必問(wèn)度數(shù)、不必問(wèn)工藝，甚至不必問(wèn)葡萄汁里是否摻過(guò)水。 這并非語(yǔ)言之過(guò)，而是我們?nèi)狈ζ咸丫浦R(shí)的背景，先天認(rèn)識(shí)不足；這也并非買酒人知識(shí)缺失之過(guò)，而是某些釀酒人、賣酒人拼湊詞語(yǔ)兜售概念，拼命想證明自己是“正身”的“鮮原純”，這往往是所謂“高級(jí)葡萄酒”最難于覺察的偽證。 名叫Wine的異數(shù) 法國(guó)人對(duì)vin家教甚嚴(yán)，但并非冥頑不化。若與異族通婚，需要注明對(duì)方身份。法屬地中海島嶼上有家人除了種葡萄釀酒，還有大片獼猴桃果樹。某年獼猴桃大豐收賣不出去，只好混上少量白葡萄釀成酒試著叫賣。但叫什么呢？想來(lái)想去起了個(gè)vindekiwi的名字——獼猴桃葡萄酒。其實(shí)如果不說(shuō)破，多數(shù)人只道是有些奇特清香的“純種”白葡萄酒。但是，對(duì)法國(guó)籍的“酒”來(lái)說(shuō)，只有百分百的葡萄身份，才能單獨(dú)使用Wine或vin一詞來(lái)稱呼；若DNA已經(jīng)不再純正，便只能在前或后加上其他植物名字來(lái)做“定狀補(bǔ)”。另有“核桃葡萄酒”，VindeNoix（Noix即核桃）。生產(chǎn)者通常都是買來(lái)現(xiàn)成的紅酒當(dāng)?shù)鬃樱瑢⒛酆颂胰逝葸M(jìn)去加香，所以叫“葡萄酒”還是名正言順。

后記

責(zé)任編輯李梅問(wèn)我有沒有后記。從書稿大體完成至今，初排、調(diào)整，如今版式已定，但一直在重讀與修改。除了仍覺正文不夠完善，并未感到有加段文字、解釋此書成因的必要。    此刻，在從北京回巴黎的航班上，小憩初醒的困倦中，忽記起此情景：去年五月，也是在飛機(jī)上、在從巴黎返家回國(guó)休假的途中，一氣而就了前言部分中“作者的話”的草稿。而今幾乎一年整，那么，用“后記”，作為全書的結(jié)語(yǔ)來(lái)“撫今追昔”，在一轉(zhuǎn)念間，具有了某種意義。    動(dòng)念    當(dāng)時(shí)還尚未有和蔣總的那番對(duì)話。雖然十幾個(gè)小題也躍然心頭，但究竟怎么寫，還并沒有準(zhǔn)主意。那時(shí)的愿望就是為來(lái)法國(guó)旅游的中國(guó)客人寫一本通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)的小書。    去年六月的前言中曾寫到“我工作的地方是……”，但后來(lái)因?yàn)楣ぷ鞯淖儎?dòng)而將此處改成了過(guò)去時(shí)。雖然由于極為特殊的客觀原因而遺憾暫別La Bordeauxtheque，但正是這段美好難忘的經(jīng)歷，成就了這一“動(dòng)念”。    我并無(wú)求證過(guò)自己是否如Berland先生所言，是“接觸到最多種不同國(guó)籍人士的中國(guó)品酒師、接待過(guò)最多中國(guó)客人的巴黎品酒師”，但我相信的確是在這里，匯集著關(guān)于法國(guó)紅酒的“種種最典型的和最奇特的問(wèn)題”。    時(shí)有博文廣志的酒客亦買亦聊，亦曾遇奇?zhèn)b般怪客、兵衛(wèi)看守的酒窖中藏寶納珍，“接待、講解”倒遠(yuǎn)不如說(shuō)學(xué)習(xí)、請(qǐng)教。不過(guò)，“懂酒之人”畢竟是少數(shù)。從更多的人身上，從他們的眼中和聲音里，我感受到那種興奮、對(duì)葡萄酒知識(shí)的渴望，感到他們初時(shí)的膽怯謹(jǐn)慎、漸漸的放松與離時(shí)的快樂。盡管記不大清最初的“給他們寫本兒書吧”的念頭何時(shí)突現(xiàn)，但可以肯定：不是在下班回家的地鐵上，就是在店里、迎來(lái)送往各國(guó)客人的間歇。    定題    只寫“法國(guó)干紅”，是一開始就定下來(lái)了的。“高大全”行列并不缺我一個(gè)、我也寫不出，只想做到主題集中篇幅不長(zhǎng)通俗易懂實(shí)用性強(qiáng)。只是最初沒想明白如何開題，被蔣總用一句帶有。準(zhǔn)粗口”（。裝孫子”，是也，已被編輯刪去）的當(dāng)頭棒喝點(diǎn)撥之后，很快察覺，“通俗易懂”不難。題目也順勢(shì)到了嘴邊：“法國(guó)紅酒家常話”。篇幅卻長(zhǎng)了尺寸——就算再加層限制、只寫法國(guó)+AoC級(jí)+紅酒，也已經(jīng)無(wú)法“做小”。況且初衷是糾正偏見補(bǔ)足實(shí)用知識(shí)、張口問(wèn)問(wèn)題能到“點(diǎn)兒。上，如單拎出來(lái)講“法定產(chǎn)區(qū)’，怕是更要助長(zhǎng)了憑級(jí)別論高低短長(zhǎng)的習(xí)風(fēng)、讓以V打頭的那幾個(gè)（VDQs、VDP和VDT）更加卑微而委屈。    有意見提出：人人都在談優(yōu)雅，你這。家常”題目不好賣。網(wǎng)上搜了搜主題圖書，我被那樣多的優(yōu)雅漂亮?xí)糜诮^望境地。后來(lái)，李梅定下了《熱問(wèn)法國(guó)紅》的題目，說(shuō)實(shí)話，我覺得書里這些問(wèn)題只有一部分是被“熱問(wèn)’的，而另一部分豈止不熱、更是在。冷官”。但就是從這些不知道問(wèn)的、不會(huì)問(wèn)的或以為沒有問(wèn)的必要了的地方，才叢生出那么多想象和誤解。所以，這是我對(duì)她的所有工作中唯一“不滿意”的一處。但我也沒有更有益的貢獻(xiàn)，所以就不把題目問(wèn)題當(dāng)成大事了。眼下又聽說(shuō)，書名還要改，不禁懷念從前葡萄酒類圖書匱乏的年代……    最初是想以“實(shí)用”為首要，但持著“實(shí)用手冊(cè)”選酒，終不如融會(huì)貫通、知其然更_知所以然更來(lái)得長(zhǎng)久而實(shí)在?？此粕?yuàn)W專業(yè)的技術(shù)工藝，也并非定要到了“中級(jí)”、“高級(jí)”方可問(wèn)詢。老少成宜的科普讀物，原本就是要將門檻降下來(lái)、讓“圈子”外的人也能進(jìn)得室內(nèi)覽其奧妙的。    將所見所學(xué)、所知所感付諸文字，畢竟與其他工作不同，也常有接連幾日里空無(wú)所出的情形。鼠標(biāo)徘徊不前，敲下幾行字，又連按Delete刪掉?？葑鴶?shù)小時(shí)無(wú)果，只得離開電腦重讀文獻(xiàn)或給某些人發(fā)信請(qǐng)求提供源頭資料。忽然發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)并不如以為的那樣牢固，這真是比想不出好題目還要傷心的事。    感謝    多年前觀約安·米羅畫展時(shí)記住一句話：“總之，我需要一個(gè)起點(diǎn)，哪怕是一粒微塵或星光……而后將生生不息”。而我所受贈(zèng)，又豈是星光微塵之緣。感謝二字，難表寸心。    感謝李梅給了我終校后仍能在版樣上繼續(xù)修改圖文的“特權(quán)”，她是個(gè)對(duì)手里的“活兒”極認(rèn)真的人。感謝李梅請(qǐng)她的先生以極高效率為我拍攝了一張本來(lái)踏破鐵鞋無(wú)覓處的照片——那其實(shí)又是一樁無(wú)心插柳的段子。感謝他們共同的朋友王彥先生，他是僅有的幾個(gè)在本書最初幾頁(yè)章節(jié)剛剛寫就時(shí)便讀過(guò)的人之一。李梅將他的“八字評(píng)論”轉(zhuǎn)給我，真讓人莞爾并會(huì)心，讓我更多了繼續(xù)寫下去的信心。感謝王巧麗責(zé)編為本書付梓所付出的思考與辛勞。你們對(duì)一個(gè)新作者的鼓勵(lì)與贊揚(yáng)，讓我感到“紙書”所特有的溫暖與重量。    感謝Aima以及所有為本書目錄提過(guò)意見的陌生朋友們。年初大體完稿后給她發(fā)過(guò)去目錄部分，請(qǐng)她在身邊朋友圈里幫我收集意見。那份文字，基本便是大家現(xiàn)今所見的目錄中破折號(hào)后的部分——全部是問(wèn)題形式。感謝你們?yōu)橐粋€(gè)素昧平生的作者奉獻(xiàn)出時(shí)間、思考與真誠(chéng)的回饋，不論是否正中肯綮，這整整四頁(yè)。意見匯編”讓編輯和我都對(duì)“讀者需要什么”有了很多新的思索——有些問(wèn)題，乍看確實(shí)如大家所言：很“菜”、很“弱”，但之所以提出，自有深意。因此，我補(bǔ)入了破折號(hào)以及前面部分，希望能給后面的問(wèn)句一個(gè)精要或者形象的回答、能給出一點(diǎn)新的啟發(fā)；而為了保留本書布局謀篇的特點(diǎn)，除了個(gè)別詞句的微小改動(dòng)，我們執(zhí)拗地沒有對(duì)原版內(nèi)容和順序做大的調(diào)整?！皡R編”的作者們，希望這本書也能給你們一些驚喜、一些會(huì)心莞爾，希望你們覺得它還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)值。    感謝兩位序言作者。而他們盡管沒法親讀文稿，卻明白我的心愿、明白這本書的定位和宗旨：和一個(gè)人相交得深，未必沒有誤解；初逢之時(shí)，話題也未必不能深入。之所以不愿用“初學(xué)者”、“有一定基礎(chǔ)”或“懂不懂紅酒”這樣的字眼來(lái)劃定“目標(biāo)讀者”，原因就是這樣了。    不忘    親愛的昔日同事們，幾月以來(lái)太忙而疏于聯(lián)絡(luò)，其實(shí)從未忘記一起工作戰(zhàn)斗并玩耍的日子，你們給我的教益與幫助，常常記掛心頭。本書中選用了一張某日聚餐時(shí)抓拍的照片，是想給其中兩位（不是有意怠慢別人，只是沒有選出同樣適于做插圖的別的照片）送一個(gè)驚喜，希望不要告我侵犯肖像權(quán)，呵呵。    （Le paragraphe ci—dessus est a l’intention de mes anciens collgues sommeliers de La Bordeauxthque A deux d’entre eux j’ai r6serv6 dans le livre une petite surprise Regrettablement，je n’ai pas trouv6 d’autres photos de VOUS r6pondant aux besoins de l’illustration·）    不忘德美老師的舉薦（特在此祝賀李老師的重量級(jí)新書。深度品鑒”隆重問(wèn)世）、不忘雅賓總編的引見。更不忘當(dāng)年延平社長(zhǎng)、曉娜主任（沿用舊日稱呼）和北京建國(guó)飯店傅總給我這個(gè)踏入法國(guó)葡萄酒世界的機(jī)緣。    不忘X。    Jia    2012年4月25日于飛機(jī)上

媒體關(guān)注與評(píng)論

終于看到一本不那么“嚴(yán)肅”的紅酒書了，感覺精神一下子松弛了很多。把紅酒文化還原到生活，是我從這本書里深切感受到的主旨。    ——王彥，男，電子行業(yè)資深人士    字里行間充滿理性思考與豐富史實(shí)。難以置信，此書出自女子之手。通篇洋溢著豐富的感性，鮮活地把法國(guó)的驕傲——葡萄酒，呈獻(xiàn)給喜愛紅酒和愿意接觸紅酒的人們。    ——唐奇客，男，教育工作者    糾正了我對(duì)法國(guó)紅酒的幾個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，一直沒搞清的一些問(wèn)題有了比較滿意的答案。書中很多觀點(diǎn)讓人隨之思考，不僅停留在知識(shí)層面。    ——車永東，男，大三學(xué)生    特別有意思的一本紅酒書，很多專業(yè)詞，卻一點(diǎn)都不枯燥。有的事例讓我想起自己或朋友鬧過(guò)的笑話，現(xiàn)在知道買葡萄酒應(yīng)該怎么看標(biāo)簽、問(wèn)什么問(wèn)題了。    ——洪君悅，女，空乘服務(wù)員

編輯推薦

　　何為紅酒的正宗出身？“酒莊裝瓶”是品質(zhì)的保證嗎？木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質(zhì)期，到底是什么意思？酒老了會(huì)不會(huì)變壞？什么樣的酒需要醒？好喝就要高大濃？喝紅酒一定要用高腳杯？怎樣快速讀懂酒標(biāo)？怎樣選到性價(jià)比最佳的紅酒？怎樣飲紅酒有利于保?。俊　　稛釂?wèn)法國(guó)紅葡萄酒：關(guān)于“法國(guó)干紅”的另類發(fā)現(xiàn)之旅》由巴黎名店的中國(guó)侍酒師劉佳帶你喝正宗干紅，說(shuō)地道酒話，優(yōu)雅品紅酒，正確待紅酒，輕松選紅酒，健康飲紅酒。

名人推薦

終于看到一本不那么“嚴(yán)肅”的紅酒書了，感覺精神一下子松弛了很多。把紅酒文化還原到生活，是我從這本書里深切感受到的主旨。 ——王彥，男，電子行業(yè)資深人士 字里行間充滿理性思考與豐富史實(shí)。難以置信，此書出自女子之手。通篇洋溢著豐富的感性，鮮活地把法國(guó)的驕傲——葡萄酒，呈獻(xiàn)給喜愛紅酒和愿意接觸紅酒的人們。 ——唐奇客，男，教育工作者 糾正了我對(duì)法國(guó)紅酒的幾個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，一直沒搞清的一些問(wèn)題有了比較滿意的答案。書中很多觀點(diǎn)讓人隨之思考，不僅停留在知識(shí)層面。 ——車永東，男，大三學(xué)生 特別有意思的一本紅酒書，很多專業(yè)詞，卻一點(diǎn)都不枯燥。有的事例讓我想起自己或朋友鬧過(guò)的笑話，現(xiàn)在知道買葡萄酒應(yīng)該怎么看標(biāo)簽、問(wèn)什么問(wèn)題了。 ——洪君悅，女，空乘服務(wù)員

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