甜菊與甜菊糖苷

內(nèi)容概要

Jan M.C
Geu專著的《甜菊與甜菊糖苷》分為四部分，第一部分主要介紹甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)、純化和分析檢測方法；第二部分介紹甜菊糖苷的生產(chǎn)及質(zhì)量控制、食品中甜菊糖苷的變化和檢測、在食品中的添加量等；第三、四部分分別介紹甜菊糖苷的毒理學(xué)評價結(jié)果和每日攝入量。
《甜菊與甜菊糖苷》適合從事甜菊糖苷研究、生產(chǎn)和出口的相關(guān)人員閱讀，也可供相關(guān)專業(yè)的師生參考。

作者簡介

JanM．C．Geu
教授，比利時魯汶大學(xué)功能植物生物學(xué)實驗室主任，歐洲甜菊協(xié)會(E
USTAS)的JanM．C．Geu教授，比利時魯汶大學(xué)功能植物生物學(xué)實驗室主任，歐洲甜菊協(xié)會(EUSTAS)的創(chuàng)始人之一。長期從事植物生物化學(xué)的研究與教學(xué)，并取得眾多研究成果，近20年以來，為開發(fā)新的天然糖源，研究方向主要集中在甜菊及甜菊糖苷研究，包括：提取，鑒定，病理學(xué)、毒理學(xué)等方面，其研究理論和數(shù)據(jù)為歐洲食品安全局對甜菊的安全性評估起到了決定性作用。
他在植物天然物提取和鑒定等領(lǐng)域出版和發(fā)表了多篇著作和論文，其中《甜菊與甜菊糖苷》(英文版)被翻譯成中文和西班牙文，《甜菊和甜菊糖苷：真實的甜菊》(英文版)，也被翻譯成荷蘭文、德文、西班牙文、法文和波蘭文。

書籍目錄

第一部分  甜菊糖苷
   1  結(jié)構(gòu)鑒定
    1．1 光譜數(shù)據(jù)
    1．1．1 化合物核磁表征
    1．1．2 化合物L(fēng)C—MS表征
    1．1．3 紅外表征 
    1．1．4 紫外表征 
    1．2 物理狀態(tài)
    1．3 甜度
    1．4 工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
   2  甜菊糖苷純化：  規(guī)范
    2．1 雜質(zhì)：存在、含量及測定方法
    2．2 微生物 
    2．3 化學(xué)物質(zhì)和微生物的建議規(guī)范
   3  生產(chǎn)過程 
   4  分析技術(shù)
    4．1 甜菊糖苷
    4．1．1 甜菊糖苷標(biāo)準(zhǔn)品分離
    4．1．2 甜菊糖苷和甜菊醇的摩爾消光系數(shù)
    4．1．3 甜菊糖苷校正標(biāo)準(zhǔn)曲線：線性度與測量范圍
    4．1．4 含雜質(zhì)的甜菊糖苷測定  
    4．1．5 檢測限，最小檢出量，檢測范圍
    4．1．6 準(zhǔn)確性或真實度
    4．1．7 精密度
    4．1．8 柱的選擇(c18柱或氨基柱)  
    4．1．9 對比測試
    4．1．10 如何優(yōu)化甜菊糖苷的分析方法  
    4．2 甜菊醇的分析
    4．2．1 內(nèi)標(biāo)物質(zhì)——二羥基異構(gòu)甜菊醇的合成  
    4．2．2 IS和SV的衍生化
第二部分  可驗證技術(shù)的使用
   5  甜菊葉的提取
    5．1 甜菊糖苷的分析
    5．2 甜菊醇的分析
   6  甜菊糖苷的質(zhì)量控制
    6．1 概述
    6．2 分析方法
    6．2．1 含水量
    6．2．2 重金屬含量
    6．2．3 除草劑和殺蟲劑含量
    6．3 甜菊糖苷的分析
    6．4 甜菊醇的分析
   7  食物中甜菊糖苷分析方法
    7．1 非酒精飲料的分析
    7．1．1 甜菊糖苷
    7．1．2 甜菊醇
    7．2 酒精飲料的分析
    7．3 復(fù)雜食物的提取
    7．3．1 甜菊糖苷
    7．3．2 甜菊醇
    7．4 內(nèi)標(biāo)物(Is)的合成
   8  甜菊糖苷在食品中的反應(yīng)及其去向
    8．1 甜菊糖苷的穩(wěn)定性及其在食品加工、儲存、制作過程中產(chǎn)生的降解物或產(chǎn)物
    8．2 對營養(yǎng)的影響
   9  甜菊糖苷的需求和使用建議
    9．1 技術(shù)需求
    9．1．1 預(yù)期用途
    9．1．2 對消費者的好處
    9．1．3 有益健康
    9．1．4 消費者支持
    9．1．5 歐洲甜菊糖苷權(quán)威機構(gòu)的影響
    9．1．6 社會效益
    9．1．7 經(jīng)濟和工業(yè)效益
    9．1．8 對環(huán)境的影響
    9．2 甜菊糖苷在食物中的預(yù)期使用量和最大使用量
    9．3 采用建議使用量時，該物質(zhì)的效力研究
   10  接觸
    10．1 已知的和預(yù)期的有關(guān)人體接觸甜菊糖苷的信息
    10．2 接觸風(fēng)險評估
    10．2．1 人類接觸源
    10．2．2 日常飲食接觸風(fēng)險評估
    10．2．3 受評估人群
    10．2．4 食品中甜菊糖苷的濃度含量
    10．2．5 飲食風(fēng)險評估的方案
    lO．2．6 結(jié)果
    10．2．7 風(fēng)險描述
   11  已有的使用許可及相關(guān)評估信息
    11．1 已有的國家級許可和其它組織的評估信息
第三部分  毒理學(xué)數(shù)據(jù)
   12  代謝與毒物動力學(xué)
    12．1 吸收
    12．1．1 體外實驗
    12．1．2 動物和志愿者的吸收實驗
    12．1．3 結(jié)論
    12．2 體內(nèi)代謝分析
    12．2．1 結(jié)腸細菌代謝
    12．2．2 土壤微生物代謝
    12．3 體內(nèi)代謝
    12．3．1 動物
    12．3．2 志愿者
    12．3．3 評價和結(jié)論
   13  急性及亞急性毒性
    13．1 急性毒性
    13．2 亞急性毒性
    13．3 結(jié)論
   14  遺傳毒性
    14．1 細菌基因突變誘導(dǎo)
    14．1．1 甜菊糖苷(甜菊苷、萊鮑迪苷A)
    14．1．2 甜菊醇
    14．2  哺乳動物基因突變誘導(dǎo)
    14．2．1 甜菊糖苷(甜菊苷、萊鮑迪苷A)
    14．2．2 甜菊醇
    14．3  哺乳動物染色體畸變誘導(dǎo)
    14．3．1 甜菊糖苷(甜菊苷、萊鮑迪苷A) 
    14．3．2 甜菊醇 
   15  慢性毒性和致癌性 
    15．1 甜菊糖苷(甜菊苷、萊鮑迪苷A)
    15．2 甜菊醇
    15．3 結(jié)論
   16  生殖與發(fā)育毒性 
    16．1 生殖 
    16．1．1 甜菊糖苷的研究 
    16．1．2 甜菊提取物的研究結(jié)果 
    16．2 胚胎發(fā)育毒性
    16．3 出生后發(fā)育毒性
    16．4 嬰兒配方添加劑：特殊的案例
   17  其它方面的研究 
    17．1 膳食中營養(yǎng)物質(zhì)的生物有效性
    17．2 甜菊苷與齲齒
    17．3 藥理效果 
    17．3．1 降血壓
    17．3．2 對血糖水平的影響  
    17．3．3 免疫效果 
    17．3．4 對動脈粥樣硬化的影響  
    17．3．5 致敏性問題  
    17．3．6 葡萄糖苷酸甜菊酯的藥理作用機制  
第四部分  總論 
參考文獻

編輯推薦

　　《甜菊與甜菊糖苷》中文版的出版將有助于我們了解一種新型的食品添加劑在發(fā)達國家獲得批準(zhǔn)的全過程。即使是獲得了批準(zhǔn)的食品添加劑，對其“評價一修正一再評價”的過程也不會停止。歐洲食品安全局正對現(xiàn)在批準(zhǔn)使用的320種添加劑進行復(fù)檢，并將在2020年前完成，其中包括具有爭議性的甜味劑阿斯巴甜。這種對食品安全極負責(zé)任的態(tài)度和做法是值得我們借鑒的。

圖書封面

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