啤酒生產(chǎn)原料

內容概要

本書參考《啤酒釀造工國家職業(yè)標準》中技師的工作要求編寫而成的。書中系統(tǒng)介紹了啤酒生產(chǎn)過程中所需的四種主要原料、輔助原料以及常用添加劑，并對它們的性狀、使用方法及特點、對啤酒質量的影響進行了詳細的描述。

作者簡介

熊志剛，湖北輕工職業(yè)技術學院中德啤酒學院任教

書籍目錄

第一章　釀造大麥
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　大麥的種類
　第三節(jié)　大麥的品種選育
　第四節(jié)　優(yōu)良釀造大麥品種的特點
　第五節(jié)　大麥的生長條件及氣候
　第六節(jié)　大麥的組織結構
　第七節(jié)　大麥的化學組成及性質
　第八節(jié)　大麥的儲存與保管
第二章　水
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　水中的離子
　第三節(jié)　水的硬度
　第四節(jié)　釀造用水的處理
第三章　酒花
　第一節(jié)　酒花概述
　第二節(jié)　酒花種植學
　第三節(jié)　酒花的組成及性質
　第四節(jié)　酒花的評價
　第五節(jié)　酒花品種
　第六節(jié)　酒花制品及其性質
　第七節(jié)　酒花的貯存
第四章　啤酒酵母
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　啤酒酵母的特性
　第三節(jié)　啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
　第四節(jié)　啤酒酵母的管理
　第五節(jié)　酵母和啤酒質量的關系
　第六節(jié)　酵母的檢查與鑒定
第五章　輔料和添加劑
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　大米
　第三節(jié)　玉米
　第四節(jié)　小麥
　第五節(jié)　大麥
　第六節(jié)　特種麥芽
　第七節(jié)　黍米
　第八節(jié)　高粱
　第九節(jié)　其他替代品
　第十節(jié)　添加劑
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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