藥食同源物品使用手冊

前言

　　廣義而言，保健食品是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。通過食用保健食品，消費者可以達到增強體質，改善機體生理功能，乃至預防疾病的目的。關于保健食品的定義至今國際上尚無統(tǒng)一的說法，而且由于東西方文化背景的不同，對保健食品的概念也不盡相同。我國衛(wèi)生部1996年3月15日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定：“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品?！倍绹两裆袩o關于保健食品或功能性食品的官方定義。就含義而言，保健食品的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素（如維生素、礦物質、氨基酸等），又包括草藥或其他植物中的非營養(yǎng)素成分。保健食品作為食品的一個種類，具有一般食品的共性，雖不能治療疾病，但能調節(jié)人體功能，適于特定人群食用，被譽為21世紀的健康食品。隨著改革開放和國民經濟的快速發(fā)展，在生活水平不斷提高的同時，人們針對食品的功能也提出了預防疾病、養(yǎng)生保健等新的需求。中華民族是注重飲食的民族，也是注重養(yǎng)生的民族，有著食療和食養(yǎng)的悠久歷史和傳統(tǒng)，在中醫(yī)藥保健食品方面具有悠久的歷史和獨特的優(yōu)勢，保健食品作為食品行業(yè)的新興之星，在近十年取得了突飛猛進的發(fā)展。目前，中國市場上已出現(xiàn)1000多種保健品，除維生素和礦物質是較常見的保健食品的原料外，中藥、植物藥在保健食品中占有越來越重要的地位。特別是在我國，在歷代的醫(yī)著和民間食譜、茶譜中均有大量使用中藥或食物作為養(yǎng)生保健途徑的記載。例如，2000多年前的《神農本草經》載有中藥365種，其中上品120種為君藥，“主養(yǎng)命、以應天，無毒，多服久服不傷人”，大都有營養(yǎng)滋補的作用。　　2002年，衛(wèi)生部的衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號頒布了《藥食同源物品可用于保健食品物品名單》、《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，明確了87種既是食品又是藥品的物品、114種可用于保健食品的物品、59種保健食品禁用物品，以使消費者減少或避免誤食、誤用。但至今消費者對這260種物品的營養(yǎng)與藥用成分、食用方法、藥理作用、藥用方法、毒性與安全性的了解仍然知之甚少。過去十余年中，我國屢次出現(xiàn)民眾誤食、誤用“食品”或“保健品”的事件，耽誤治療，貽害無窮。某些別有用心的無良之徒自稱“神醫(yī)”，欺騙或誤導大眾，給社會造成不良影響。

內容概要

　　本書依據2002年衛(wèi)生部(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)頒布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》以及《藥食同源物品可用于保健食品物品名單》，對114種可用于保健食品的物品的藥理研究及科學使用方法進行整理，分別就原物品的基本性狀、營養(yǎng)與藥用成分、食用方法、藥理作用、藥用方法、安全性與毒理學評價、禁忌等內容進行了系統(tǒng)闡述，融理論、方法與應用于一體，側重于實踐應用。書中重點介紹了可用于保健食品的物品的食用方法和藥用方法，具有較強的實用性。本書圖文并茂，對讀者具有深入淺出的指導作用。
　　本書適用于廣大城鄉(xiāng)居民，作為家庭科學膳食或藥膳食療用書；適用于各類餐飲從業(yè)者，作為藥膳加工、食療配餐的技術指導書；也可作為各類餐飲技術培訓學校和中等職業(yè)學校的參考教材；又可作為高等學校食品科學與工程專業(yè)、烹飪專業(yè)、中醫(yī)中藥專業(yè)師生的參考書；是從事保健食品、藥膳食品生產與研發(fā)工作者常用的參考書。

書籍目錄

一、人參
二、人參葉
三、人參果
四、三七
五、土茯苓
六、大薊
七、女貞子
八、山茱萸
九、川牛膝
十、川貝母
十一、川芎
十二、馬鹿胎
十三、馬鹿茸
十四、馬鹿骨
十五、丹參
十六、五加皮
十七、五味子
十八、升麻
十九、天門冬
二十、天麻
二十一、太子參
二十二、巴戟天
二十三、木香
二十四、木賊
二十五、牛蒡子
二十六、牛蒡根
二十七、車前子
二十八、車前草
二十九、北沙參
三十、平貝母
三十一、玄參
三十二、生地黃
三十三、生何首烏
三十四、白及
三十五、白術
三十六、白芍
三十七、白豆蔻
三十八、石決明
三十九、石斛
四十、地骨皮
四十一、當歸
四十二、竹茹
四十三、紅花
四十四、紅景天
四十五、西洋參
四十六、吳茱萸
四十七、懷牛膝
四十八、杜仲
四十九、杜仲葉
五十、沙苑子
五十一、牡丹皮
五十二、蘆薈
五十三、蒼術
五十四、補骨脂
五十五、訶子
五十六、赤芍
五十七、遠志
五十八、麥門冬
五十九、龜甲
六十、佩蘭
六十一、側柏葉
六十二、制大黃
六十三、制何首烏
六十四、刺五加
六十五、刺玫果
六十六、澤蘭
六十七、澤瀉
六十八、玫瑰花
六十九、玫瑰茄
七十、知母
七十一、羅布麻
七十二、苦丁茶
七十三、金蕎麥
七十四、金櫻子
七十五、青皮
七十六、厚樸
七十七、厚樸花
七十八、姜黃
七十九、枳殼
八十、枳實
八十一、柏子仁
八十二、珍珠
八十三、絞股藍
八十四、葫蘆巴
八十五、茜草
八十六、蓽茇
八十七、韭菜子
八十八、首烏藤
八十九、香附
九十、骨碎補
九十一、黨參
九十二、桑白皮
九十三、桑枝
九十四、浙貝母
九十五、益母草
九十六、積雪草
九十七、淫羊藿
九十八、菟絲子
九十九、野菊花
一○○、銀杏葉
一○一、黃芪
一○二、湖北貝母
一○三、番瀉葉
一○四、蛤蚧
一○五、越橘
一○六、槐實
一○七、蒲黃
一○八、蒺藜
一○九、蜂膠
一一○、酸角
一一一、墨旱蓮
一一二、熟大黃
一一三、熟地黃
一一四、鱉甲

章節(jié)摘錄

　　（2）車前葉粥鮮車前草葉60g，粳米100g，蔥白1根。將車前葉洗凈，切碎，同蔥白煮汁后去渣，放人粳米加適量水煮粥。具有利尿，明目，祛痰的功效。適用于小便不通、淋瀝澀痛、尿血、水腫、腸炎瀉痢、黃疸、目赤腫痛、咳嗽痰多等病癥。遺精、遺尿病患者不宜食用?！　。?）野莧車前湯紅色野莧菜（連根）50g，鮮車前草50g，白糖適量。將野莧菜、鮮車前草分別洗凈加水500g同煎，煎后加白糖適量，作茶飲。適于尿道炎引起的血尿，及小便不通、水腫、熱痢、泄瀉、目赤腫痛、兩目昏花、喉痛等病癥。虛滑精氣不固者忌用?！　。?）涼拌車前車前嫩葉300g，精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬各適量。將車前嫩葉擇洗干凈，沸水燙熟，清水洗一遍，撈出控去水分，切成段，放入盆中。加入精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬，調拌均勻，裝入盤中，即可食用。具有利水、清熱、明目、祛痰的功效。適用于小便不暢、咳嗽痰多等病癥?！　。?）車前腐竹嫩車前葉150g，腐竹150g，精鹽、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各適量。將車前葉擇洗干凈，沸水燙熟，清水洗一遍，撈出，控去水分，切成絲或段，放人盆中；腐竹切絲，也放人盆內，加入精鹽、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油，調拌均勻，裝入盤中，即可食用。具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效?！　。?）車前粉皮車前嫩葉150g，濕粉皮150g，精鹽、味精、香油、米醋、白糖、醬油、蒜泥各適量。將車前葉擇洗干凈，沸水燙熟，清水洗一遍，控去水分，切成絲，放人盆中；粉皮切成絲，放入盆中，加入精鹽、味精、香油、白糖、米醋、醬油、蒜泥，調拌均勻，裝入盤中，即可食用。具有清熱、祛痰、利尿的功效。常用以滋陰補腎、清熱通淋?！　。?）車前葉西瓜粥車前葉50g，粳米100g，西瓜瓤2000g，蔥白、精鹽、味精各適量。車前洗凈，切碎。西瓜去籽。粳米洗凈，水適量，武火煮熟改文火煮至米熟透，加入車前、精鹽，再煮10min，拌入西瓜瓤。具有清熱，祛痰，利尿，明目的功效?！　。?）車前茶鮮車前草足量，少許蜂蜜。車前洗凈，曬干，搗汁約100mL，調入蜂蜜，1次飲完。1日2次。具有利水退腫，祛痰止咳，清熱明目的功效。適用于水腫、小便不利、濕熱淋病、泄瀉，及咳嗽痰多、目赤腫痛等病癥?！　　?/pre>








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