肥胖與塑身生理學(xué)

內(nèi)容概要

身邊總有些人怎么吃也不胖，而有些人辛苦節(jié)食還是胖，我們都籠統(tǒng)地歸因于“體質(zhì)差異”。本書目的即以生理、生物化學(xué)、分子生物學(xué)系統(tǒng)地解析這種體質(zhì)差異的機制；介紹食物攝取吸收和能量代謝，了解肥胖的各種因素，同時分析各種瘦身產(chǎn)品與方法的作用機制。
本書可供從事營養(yǎng)、保健食品、健身、生命科學(xué)等行業(yè)的人士參考；有心將體重控制當(dāng)做一門學(xué)問來研究的人群，也可用于自學(xué)，在雜志、新聞、日常生活遇到問題時，隨時查閱。
書中雖收錄的是學(xué)術(shù)性內(nèi)容，但文筆力求通俗，內(nèi)容重點以標(biāo)楷體字區(qū)別。各段末尾大都有通俗的解釋，沒有專業(yè)背景者，可以忽略文中的專有名詞，擷取段末的意思為主。
嘗試了各種減肥與塑身方法，都以前功盡棄而告終。其實，如果肯花一點時間，把它當(dāng)做一門學(xué)問來學(xué)習(xí)，了解其原理，也學(xué)會比較容易找到有效的途徑。

作者簡介

　　吳輔佑
　　國立宜蘭大學(xué)動物科技學(xué)系　教授兼系所主任
　　生物技術(shù)研究所　合聘教授

書籍目錄

第一章　總論
第一節(jié)　遺傳與環(huán)境的影響
第二節(jié)　瘦身的好消息和壞消息
第三節(jié)　人生肥胖三個關(guān)鍵期
第四節(jié)　肥胖的測量
第五節(jié)　基本觀念
第二章　三種細(xì)胞鼎立脂肪、肌肉、纖維細(xì)胞
第一節(jié)　細(xì)胞的基本特性
第二節(jié)　間質(zhì)干細(xì)胞
第三節(jié)　脂肪細(xì)胞
第四節(jié)　肌細(xì)胞
第五節(jié)　纖維母細(xì)胞
第三章　三餐與代謝癥候群
第一節(jié)　自由基與限食長壽
第二節(jié)　攝食后血糖升高的害處
第三節(jié)　攝食后血脂升高的害處
第四節(jié)　代謝癥候群與爭議的觀念
第五節(jié)　不餓就不吃，餓了也稍忍

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   3.“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少" 這句話本身沒問題，問題是個人的生活起居是否適合這樣的三餐方式。猶如“鎖”和“鑰匙”要相配，不配的鑰匙開不了鎖，彼此沒有對錯的問題。每個人的生活作息不同，即使同一個人都可能有時改變生活作息。如果您是日出而作、日落而息的體力勞動者，早上六點多就起床工作，適合這樣的三餐方式。 反過來說，如果早上睡到八、九點才起床，工作大都是坐著沒勞動，吃了早餐、坐了兩三個小時，沒什么消耗體力，有必要再吃午餐嗎？不餓而食相當(dāng)于填鴨灌食，一方面表示身體還有足夠的能量，再吃就是多出來要貯存的；另一方面上一餐升高的血糖和胰島素都還沒降下來，再吃就是長時間維持高血糖與高胰島素，是肥胖的關(guān)鍵要素。 “午餐吃得飽”對體力勞動者需要體力沒有錯，對上班上課的人來說是大有問題的。吃飽容易打瞌睡，下午不必上班上課嗎？吃得飽飽的，卻坐在椅子上，沒消耗體力，能量往哪里跑？就算是適度勞動的人也不用吃到飽，我們身體的細(xì)胞貯存足夠的肝糖和脂肪，不必吃了才有體力。想想野外的動物以及遠古時代的人類，都是肚子餓了再去找食物，如果肚子餓就沒體力，那還怎么追捕獵物？這種動物早就在演化中被淘汰了。 “晚餐吃得少”這句話因人的差異很大，有的人五點多就吃晚餐，有的人八點多才吃；有的人早睡，有的人晚睡。如果六點吃過晚餐，又是夜貓子半夜才睡覺，這么長的時間肚子不餓？在家里望著美食與零食，能不動心？跟食物的誘惑戰(zhàn)斗了一晚，然后空著肚子去睡覺，會睡不安穩(wěn)缺少幸福感。常見西方電影里，懲罰小孩的方法是不給吃晚餐的。再看社交宴會大都在晚上，飯店也以晚餐為主，價位還通常較貴。堅持晚餐吃少是違反人性與社會習(xí)慣的，如此跟自己過不去，也許不能持久，也許經(jīng)常破例，也許彩色人生變黑白。 4.“空腹傷胃，會胃潰瘍” 目前，了解胃潰瘍有70％以上是幽門螺旋菌（Helicobacter pylori）引起，其它是非類固醇抗發(fā)炎藥（non—steroidal anti—inflammatory drugs，NSAID）如阿司匹林、酒精等，影響胃黏液的分泌，使胃失去黏膜層的屏障，以致胃酸和胃蛋白酶分解胃壁。治療胃潰瘍的PGE2類藥劑，就是增加黏液的分泌。況且食物在胃里停留時間大約4h，就算一天吃三餐，我們的胃還是有l(wèi)2h是空的，所以不太可能讓胃液24h都不變酸。關(guān)鍵問題是黏膜層的保護是否完善。

編輯推薦

《肥胖與塑身生理學(xué)》目的即以生理、生物化學(xué)、分子生物學(xué)系統(tǒng)地解析這種體質(zhì)差異的機制；介紹食物攝取吸收和能量代謝，了解肥胖的各種因素，同時分析各種瘦身產(chǎn)品與方法的作用機制。

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