食品添加劑基礎

內(nèi)容概要

《食品添加劑基礎(第2版)》的最大特點是在第一版教材的基礎上進行了全面更新，主要有如下幾個方面：①食品添加劑品種的更新，如新食品添加劑(低聚果糖、葉黃素等)；②重新組織部分模塊及附錄內(nèi)容，如食品營養(yǎng)強化劑和食品添加劑安全性等；③部分模塊增加了案例解析和實訓內(nèi)容；④刪除了所有化學結(jié)構(gòu)式和廢止的食品添加劑(如對羥基苯甲酸丙酯、溴酸鉀、過氧化苯甲酰、過氧化鈣等)。本書由高彥祥主編。

書籍目錄

模塊一  認識食品添加劑
  學習目標
  學習任務
  項目一  食品添加劑概述
  項目二  食品添加劑的管理及標準化
  項目三  食品添加劑的發(fā)展趨勢
  思考題
  參考文獻
模塊二  食品營養(yǎng)強化劑
  學習目標
  學習任務
  【案例解析】
  項目一  認識營養(yǎng)強化劑
  項目二  營養(yǎng)強化劑的分類與各論
  項目三  營養(yǎng)強化劑在食品工業(yè)中的應用
  項目四  食品營養(yǎng)強化存在的安全問題
  項目五  營養(yǎng)強化劑的發(fā)展趨勢
  思考題
  實訓內(nèi)容  鐵元素的營養(yǎng)調(diào)查與評價(詢問法)
  參考文獻
模塊三  食品防腐劑
  學習目標
  學習任務
  【案例解析】
  項目一  認識食品防腐劑
  項目二  食品防腐劑各論
  項目三  防腐劑在食品工業(yè)中的應用
  項目四  防腐劑使用存在的安全問題
  項目五  防腐劑的發(fā)展趨勢
  思考題
  實訓內(nèi)容  防腐劑對果汁腐敗變質(zhì)的影響
  ……
模塊四  食品抗氧化劑
模塊五  食品著色劑
模塊六  食品護色劑與漂白劑
模塊七  食品用香料與香精
模塊八  食品調(diào)味劑
模塊九  食品乳化劑
模塊十  食品增稠劑
模塊十一  食品工業(yè)用加工助劑
模塊十二  其他食品添加劑
模塊十三  食品添加劑安全性
附錄《(GB2760-2011)食品安全國家標準食品添加劑使用標準》增補公告目錄

圖書封面

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