啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

張祖蓮主編的《啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了啤酒生產(chǎn)原輔材料、半成品、副產(chǎn)物、成品的分析和檢測(cè)及質(zhì)量控制，同時(shí)介紹了一些啤酒生產(chǎn)工藝的控制和檢測(cè)。本教材所述分析方法都從原理、試劑(包括配制和標(biāo)定)、儀器、操作過程、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。在很多地方融入了編者多年來(lái)從事啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)和分析化學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，本教材的編寫，實(shí)際上是對(duì)編者多年來(lái)在教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法所做探索的一次總結(jié)。

書籍目錄

第一章  大麥分析
  第一節(jié)  釀造大麥的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  大麥樣品的采集
  第三節(jié)  大麥的感官檢驗(yàn)
  第四節(jié)  大麥的物理檢驗(yàn)
  第五節(jié)  大麥的生理特性檢驗(yàn)
  第六節(jié)  大麥的化學(xué)檢驗(yàn)
第二章  水分析
  第一節(jié)  釀造用水的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  水樣的采集和保存
  第三節(jié)  釀造用水的感官評(píng)價(jià)和pH
  第四節(jié)  水堿度
  第五節(jié)  水硬度和殘余堿度
  第六節(jié)  水中氯離子、二氧化碳的測(cè)定
  第七節(jié)  啤酒廠洗瓶機(jī)堿濃度的測(cè)定
第三章  麥芽分析
  第一節(jié)  麥芽的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  麥芽樣品的采集和感官評(píng)價(jià)
  第三節(jié)  麥芽的物理檢驗(yàn)
  第四節(jié)  麥芽的化學(xué)檢驗(yàn)
第四章  酒花分析
  第一節(jié)  酒花的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  取樣、樣品處理和樣品的保存
  第三節(jié)  酒花的感官評(píng)價(jià)
  第四節(jié)  酒花的物理檢驗(yàn)
  第五節(jié)  酒花的化學(xué)檢驗(yàn)
第五章  大米分析
  第一節(jié)  大米的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  大米的取樣及感官檢驗(yàn)
  第三節(jié)  大米的化學(xué)檢驗(yàn)
第六章  麥汁分析
  第一節(jié)  麥汁的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  麥汁樣品的采集和處理
  第三節(jié)  麥汁的感官檢驗(yàn)
  第四節(jié)  麥汁的pH和總酸
  第五節(jié)  麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測(cè)定
  第六節(jié)  麥汁中含氮物質(zhì)的測(cè)定
  第七節(jié)  麥汁的碘值和最終發(fā)酵度
  第八節(jié)  麥汁中酚類化合物及苦味質(zhì)的測(cè)定
  第九節(jié)  麥汁中其他理化分析
第七章  麥糟分析
  第一節(jié)  麥糟的質(zhì)量要求
  第二節(jié)  麥糟的取樣及樣品處理
  第三節(jié)  麥糟的理化分析
第八章  發(fā)酵液和成品啤酒分析
  第一節(jié)  啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  第二節(jié)  樣品的采集和處理
  第三節(jié)  啤酒的感官評(píng)價(jià)和凈含量的測(cè)定
  第四節(jié)  啤酒的理化分析
  第五節(jié)  啤酒中氧含量的測(cè)定
  第六節(jié)  啤酒非生物穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)
  第七節(jié)  巴氏殺菌單位(PU值)的測(cè)定
附錄
  附錄一  理化分析常用指示劑的配制
  附錄二  理化分析常用緩沖溶液的配制
  附錄三  實(shí)驗(yàn)室常用酸堿溶液的物理性質(zhì)
  附錄四  常用有機(jī)溶劑的物理常數(shù)
  附錄五  大麥百升質(zhì)量對(duì)照表
  附錄六  麥汁黏度與浸出物含量對(duì)照表
  附錄七  啤酒黏度與啤酒原麥汁濃度對(duì)照表
  附錄八  苦味質(zhì)含量和苦味單位換算表
  附錄九  相對(duì)密度與浸出物含量對(duì)照表
  附錄十  酒精水溶液的相對(duì)密度與酒精度對(duì)照表
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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