食品分析
出版時間：2012-7 出版社：中國輕工業(yè)出版社 作者：尼爾森 頁數(shù)：594 字數(shù)：883000 譯者：楊嚴俊
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內(nèi)容概要
《國外現(xiàn)代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本內(nèi)容及特色的基礎上，更加注重知識和技術的前沿性及其在實踐中的實用性，對食品分析涉及的知識面做了詳實的敘述和總結，對食品科學研究者和食品行業(yè)的工作人員更具有實用性及參考價值。
書籍目錄
第一部分 慨述
1食品分析簡介
2美國食品分析法規(guī)與國際標準
3營養(yǎng)標簽
4分析數(shù)據(jù)的評價
5采樣和樣品制備
第二部分 食品組成分析
6水分和總固體分析
7灰分分析
8粗脂肪的分析
9蛋白質的分析
10碳水化合物的測定
11維生素的分析
12礦物質的測定
第三部分 食品的化學特性和測定
13pH和可滴定酸度
14脂類功能特性的測定
15蛋白質的分離和鑒定方法
16酶在食品分析中的應用
17酶聯(lián)免疫
18農(nóng)業(yè)生物技術方法分析
19食品中農(nóng)藥、霉菌毒素和藥物殘留分析
20外源物質的分析
21需氧量的測定
第四部分 光譜法
22光譜法的基本原理
23紫外、可見和熒光光譜法
24紅外光譜
25原子吸收與發(fā)射光譜法
26質譜法
27色譜基本原理
28高效液相色譜
29氣相色譜
第五部分 食品的物理特性
30食品分析的流變原理
31熱分析
32顏色分析
縮略語表
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