心服口福新川菜2588例

內(nèi)容概要

1000道人氣新川菜超值精選，麻、辣、鮮、香……火爆川菜滋味盡在其中，正宗新式川味牢牢抓住你的胃，書中菜肴按食材分為畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、水產(chǎn)等類別，保證讓食辣的你越吃越上癮，大師教你用拌、炒、燒等地道技法與各種辛香調(diào)料做出最不同反響好滋味。書中還奉送588條烹飪常識(shí)與1000個(gè)食用禁忌，讓你在輕松烹飪、收獲美味之外，更能兼顧營養(yǎng)，吃得健康。

作者簡介

陳志田
國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級(jí)烹調(diào)技師、國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。
擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽(yù)

書籍目錄

PART１ 烹飪方法介紹
拌/腌/鹵
炒/熘
燒/燜
蒸/烤
煎/炸
燉/煮
煲/燴
PART２ 川菜印象
怎樣吃川菜更健康
川菜的烹調(diào)特點(diǎn)
川菜的7種經(jīng)典口味
川菜中常用的調(diào)味料
PART３ 畜肉類
魚香肉絲/四川熏肉/干煸粉蒸肉
泡菜回鍋肉/蜀香小炒肉/川椒爆炒五花肉
壇子菜炒肉末/皮蛋肉末/五花肉炒豆腐
魚香土豆肉絲/肉片鍋巴/川香農(nóng)家小炒肉
滑熘里脊/四川麻辣肉片/大頭菜炒肉丁
四川里脊/家鄉(xiāng)香肉/大白菜粉絲鹽煎肉
巴國奇香肉/東坡肉/五花肉燒面筋
川糟香肉/香干燜回鍋肉/川味扣肉
四川燉酥肉/醬香燒肉/蒜泥蒸肉卷
醬香白肉卷/胡蘿卜白肉卷/紅油白肉
蒜泥白肉/川味鮮肉/水煮肉片
水煮燒白/寬湯白肉/一品水煮肉
川式肉皮凍/回鍋肉/飄香白肉
芹菜干煸肉/豆芽肉絲/韭黃肉絲
腩肉蒸白菜/芫爆肉絲/茄子炒豬肉
飄香芝麻肉絲/萵筍辣子肉丁/小炒茄丁
青椒大片肉/五花肉燒茶樹菇/辣味荷蘭豆
榨菜炒肉絲/宮保肉丁/榨菜蒜薹炒肉絲
辣婆婆下飯菜/卜豆角回鍋肉/尖椒肉碎炒雞蛋
香辣肉絲/脆黃瓜皮炒肉泥/小炒菜花
獅子頭/肉末酸豆角/酸菜竹筍肉末
渝人辣不怕/剁椒魔芋豆腐/麻辣豆腐
豉椒排骨/蜀香排骨/香辣酥炒排骨
泡豆角排骨/魚香排骨/蜀國第一排
天府醬排骨/川香排骨/川式風(fēng)味排骨
老干媽排骨/南瓜蒸排骨/川式一鍋鮮
饞嘴骨/排骨燒玉米/阿香婆炒排骨
嘎巴鍋排骨土豆/麻辣排骨香鍋/酸菜排骨凍豆腐
泡椒豬蹄/川淮美容蹄/香辣沸騰蹄
扣蹄蝴蝶夾/川渝香辣蹄/大碗豬蹄
香鍋豬蹄/川東鄉(xiāng)村蹄/醬蹄子
鍋燒五仁蹄子/回味豬蹄/沸騰香辣蹄
郵亭風(fēng)味蹄/草捆蹄花/香辣蹄花
川北蹄花/小炒蹄花/筒子骨娃娃菜
泡椒大腸/香辣腸頭/椒香豬大腸
豬腸雙椒/土豆燒肥腸/青豆燒大腸
萵筍燒腸圈/山椒肥腸/川香肥腸
干椒肥腸/口福肥腸/蒜香炸肥腸
霸王肥腸/豬腸煲豆腐/干香炒大腸
豆花肥腸/煸香大腸/傻兒肥腸
豆芽爆雙脆/小炒肚絲/干豆角肚絲
川式泡菜豬肚/萵筍燒肚條/泡菜豬肚
香辣脆肚/洋蔥豬肚煲/泡椒脆肚
豬肚煮魚片/香炒腰花/椒麻腰花
辣炒腰花/蔥椒腰花/富貴豬腰片
野山椒腰花/辣豆豉鳳尾腰花/腰花炒肝片
宮保腰花/熗鍋雙花/芙蓉嫩腰花
水豆豉腰片/麻婆嫩腰花/醉腰花
剁椒腰花/醬炒腰花/麻香腰片
山椒腰花/山藥爆腰花/蜀道腰片
大山腰片/泡椒豬心/小炒豬心
冬筍豬心/豆芽炒豬心/芹菜胡蘿卜炒豬心
泡椒豬肝/熘肝尖/川腸臘味肝
麻辣花生豬肝/洋蔥芹菜豬肝/木耳肝片
豬肝爆洋蔥/臘味蒸豬肝/豬血燜鴨雜
創(chuàng)新毛血旺/肥腸毛血旺/川味毛血旺
江湖大刀耳片/泡椒耳片/功夫耳片
大刀耳片/剁椒脆耳/麻辣耳絲
紅油千層耳/豉油蒸豬耳/青椒煸豬耳
烤醬豬尾/紅燒豬尾/樓蘭節(jié)節(jié)香
黃豆?fàn)F豬尾/老干媽炒脆骨/川辣豬三件
秘制燉肉皮/辣椒豬皮/乳香三件
干豆角風(fēng)吹肉/臘肉牛肝菌/四川臘肉
茶樹菇炒臘肉/蘿卜干炒臘肉/尖椒爆臘肉
回鍋臘腸/青城老臘腸/臘腸茶樹菇
干辣椒炒香腸/臘腸蒸芋絲/川味臘腸
眉州香腸/水煮臘腸/尖椒臘豬臉
小炒臘豬臉/竹網(wǎng)小椒牛肉/爽口嫩牛肉
香芹拌牛肉絲/油淋牛干巴/麻辣腱子肉
饞神牛肉/鍋巴香牛肉/絕味牛肉
川味牛腱/鴻運(yùn)牛肉/鄉(xiāng)村牛肉
蜀山香牛肉/川香金錢展/五香醬牛肉
小炒黃牛肉/土豆絲肥牛/干煸牛肉絲
麻辣牛肉干/巴山蜀香牛肉/辣炒黃牛肉
香辣回鍋牛肉/蜀香小炒黃牛肉/泡菜牛肉
豆角黃牛肉/山寨牛肉/圓白菜炒牛肉
野山椒牛肉/香芹牛肉絲/碧椒肥牛
豆芽煸牛肉絲/菜椒胡蘿卜炒牛肉/香筍牛肉絲
筍燒牛肉/煙筍燒牛肉/豆皮牛肉丸
家常肥牛/香辣大片牛肉/風(fēng)味牛腱
山椒爽肥牛/水煮肥牛/椒香肥牛
香辣滑牛肉/花生米煮牛肉/重慶水煮牛肉
子姜炒牛肉/麻辣牛肉/泡椒牛肉花
茶樹菇炒牛肉/牛柳扒芥藍(lán)/尖椒蘆筍牛柳條
魚香牛柳/泡菜牛柳豆花/水煮牛柳
筷子排骨/辣子牛子骨/紅燒牛筋
泡椒蹄筋/風(fēng)味牛筋煲/香辣牛蹄筋
麻辣蹄筋/辣拌牛板筋/鹵水金錢肚
拌牛百葉/爽口百葉/黑芝麻牛百葉
干拌牛肚/家鄉(xiāng)辣牛肚/回鍋牛肚
金針菇炒牛肚/辣椒炒牛肚/泡椒雙脆
風(fēng)味茶香肚/干椒大盤肚/滿園什錦香
口水牛百葉/紅袍牛百葉/醬味夫妻 肺片
特色夫妻肺片/風(fēng)味脆黃喉/火爆黃喉
辣爆羊羔肉/扒羊臉/香辣啤酒羊肉
新派孜然羊肉/酸辣扣羊肉/姜絲羊肉
孜然羊肉丸/玉米炒羊肉/青蒜炒羊肉
雙椒爆羊肉/金沙蜀香羊肉/香辣羊肉
辣爆羊肉/炒烤羊肉/蛋炒羊肉
蔥椒炒羊肉/川府太白羊肉/芹菜辣炒羊里脊
花卷燒羊排/手撕小羊排/煎羊排
辣子羊排/辣子羊腿/孜然羊腰
燴羊雜/辣子羊血/陳皮兔塊
蜀香啤酒兔/鮮花椒炒兔丁/麻辣兔肉
麻辣風(fēng)味兔肉/熗鍋?zhàn)油?手撕兔肉
川香天府兔子肉/油菜兔柳/椒麻香兔肉
歪嘴兔頭/跳水兔/水煮鹿肉
PART ４ 禽蛋類
紅油口水雞/惹味口水雞/口水雞
棒棒雞/棒棒雞絲/紅油芝麻雞
怪味雞/宮保雞丁/辣子花生炒雞脆骨
鍋巴香辣雞/飄香辣子雞/眉州辣子雞丁
川味雞松/美味蘑菇雞/鄉(xiāng)村炒雞
風(fēng)味菠蘿雞/干椒燒雞塊/泡椒三黃雞
招牌潑辣雞/芋兒燒雞/陶然芋兒雞翅
山城面醬蒸雞/太白雞/雙椒香麻雞
天府竹香雞/蜀香辣子雞/花生米辣子雞
江山雞豆花/飄香麻香雞/川味生燒雞
江湖芋兒雞/麻辣水煮雞/花生碎煮缽缽雞
渝洲少婦雞/缽缽雞/蜀香雄起
巴蜀扒雞/巴蜀脆香雞/巴蜀燒雞公
茶樟雞/重慶燒雞公/小煎雞
成都小炒雞/雙菇滑嫩雞/白果椒麻子雞
水煮子雞鲇魚/雞絲炒蜇皮/川味涼粉雞
川椒紅油雞/川東風(fēng)味雞/川味香濃雞
香辣雞翅/蠔油雞翅/辣子雞翅
干煸翅中/香辣雞翅中/特色鳳爪煲
川廚老壇子/川府老壇子/泡椒鳳爪
蒜浸鳳爪/酸辣鳳爪/青椒炒鳳爪
香辣雞軟骨/雙椒雞脆骨/香辣珍珠骨
香辣雞脆骨/泡椒雞冠/孜然雞心
麻醬雞胗/香辣雞胗/鐵板怪味骨
雙椒爆鴨絲/泡菜鴨片/雪魔芋燒鴨
姜爆風(fēng)味鴨/冬筍炒板鴨/風(fēng)味鴨胸肉
怪味江湖鴨/醬燒鴨/魔芋燒鴨
巴蜀醉仙鴨/口味鴨/四川樟茶鴨
香酥鴨/醬板鴨/風(fēng)味樟茶鴨
太白醬鴨/青花椒子鴨/啤酒鴨
熏醬板鴨/香辣板鴨/茶油蒸臘鴨
醬鴨翅/鹵鴨翅/香辣鴨舌
巴蜀鴨舌/川香鴨下巴/饞嘴鴨掌
老干媽鴨掌/芥香鴨掌/香拌鴨胗
小炒鴨腸/老干媽爆鴨腸/紅油鴨腸
霸王鴨腸/麻辣鴨肝/泡椒鴨肝
火爆鴨雜/渝香鴨血/酸菜鴨血
風(fēng)味鴨血/一品毛血旺/重慶毛血旺
老干媽鵝腸/剁椒鵝腸/雙椒鮮鵝腸
火爆鵝腸/蘿卜干拌鵝肫/小炒鴿肚
泡菜炒雀肫/雙椒拌皮蛋/皮蛋牛肉粒
雙椒皮蛋豆花/皮蛋豆腐/青紅椒拌皮蛋
虎皮皮蛋/燒椒皮蛋/小炒雞蛋干
毛豆悶蛋/雞蛋菠菜炒粉絲/小炒雞蛋白
韭菜木耳炒雞蛋/辣子炒雞蛋/青椒紅腸炒雞蛋
泡菜荷包蛋/雞蛋炒干貝/雞蛋炒萵筍
牛肉西紅柿炒蛋/辣味香蛋/尖椒攤雞蛋
西蜀蛋黃玉米/酸豆角煎蛋/芙蓉蒸蛋
大碗酸菜荷包蛋/豆豉蒸水蛋/外婆菜炒雞蛋
PART ５ 水產(chǎn)類
飄香水煮魚/水煮魚/水煮草魚
饞嘴鰈魚頭/川府酥香魚/秘制香湯魚
酸湯澆魚片/川味香辣魚/外婆醉魚干
巴蜀泰安魚/蜀東雪旺魚/重慶片片魚
蜀都飄香魚/川式風(fēng)味魚/老碗魚
蜀香酸菜魚/香辣烏江魚/塘壩魚
巴蜀干燒魚/香辣魚皮/鮮椒墨魚仔
宏遠(yuǎn)相思墨魚仔/酸辣墨魚絲/泡椒西芹墨魚仔
香爆墨魚仔/虎皮尖椒墨魚片/干煸豆角炒魷魚
脆椒墨魚丸/脆椒酥銀魚/豆豉鯪魚油麥菜
魚香魚絲/香辣魚絲/蜀香魚片
回鍋魚片/渝香魚米粒/泡椒沙丁魚
花生烏江魚/川味烏江魚/豆腐燒鲇魚
大千干燒魚/泡椒燒目魚仔/糊辣醬香魚
飄香盆盆魚/豆瓣燒草魚/東坡脆皮魚
熗鍋魚片/麻辣魚塊/麻辣鮮菇魚
蜀香麻婆魚/香辣魚下巴/椒香烤魚
辣子馬哈魚/川西潑辣魚/石鍋三角蜂
東坡鱈魚/醬椒魚頭/川江芋兒魚
饞嘴烏江魚/川東酸菜魚/醋椒菌燴比目魚花
鐵鍋鯉魚/豆花魚片/番茄醬煮魚
魚頭泡餅/泡椒酸菜魚/天府撈撈魚
紅燒魚下巴/椒鹽九肚魚/魚頭吞面
川府酥鯽魚/椒麻鯽魚/涼粉鯽魚
香辣扒皮魚/酸辣廣肚/饞嘴鲇魚
巴蜀鲇魚/巴蜀香煮鱸魚/鮮花椒鱸魚
酸菜魚/大黃魚鑲面/風(fēng)味豆豉黃魚
川式清蒸鮮黃魚/奇味小黃魚/宮保小黃魚
香煎小黃魚/川香小黃魚/酸菜黃魚
香鍋帶魚/川東帶魚/糊辣糖醋帶魚
豉香帶魚/盤龍帶魚/怪味帶魚
香辣帶魚/川香烤帶魚/大媽帶魚
紅油帶魚/豆腐燒黃顙魚/川香烏冬婆辣魚
川式炒蝦/糊辣基圍蝦/泡菜碎蝦米
椒鹽鮮蝦/飄香蝦/巴東香辣蝦
麻婆豆腐蝦/魚香大明蝦/天府多味蝦
川汁大花蝦/川椒大蝦/香辣九節(jié)蝦
香辣盆盆蝦/香缽盆盆蝦/獨(dú)門沖香辣蝦
太白醉蝦/富貴鮮蝦豆腐/新派川式桃花泛
大煮干絲/蝦皮菜心/干絲鍋缽
椒鹽北極蝦/川渝香辣蝦/香辣小河蝦
川味小河蝦/紅椒小河蝦/麻辣小龍蝦
火爆小龍蝦/飄香辣子蝦/麻辣香鍋
水煮四寶/香辣蟹/川椒霸王蟹
懷舊香辣蟹/姜蔥紅花蟹/香鍋蟹
紅湯煮蟹/辣酒煮閘蟹/蜀南香辣蟹
老干媽絲瓜拌海蜇頭/川味干煸魷魚絲/泡椒魷魚花
山椒蚌唇/川香蟶王/剁椒蟶子
魚香帶子/川醬蒸帶子/醬爆螺頭
老干媽熗螺片/香辣福壽螺/竹籬爆螺花
川式爆甲魚/瀟湘甲魚/缽子甲魚
紅湯烏龜/黃酒燜野生龜/麻婆魚丸
白辣椒炒魚子/川味燒雙拼/飄香鱔魚段
青椒小炒鱔/香辣鍋巴鱔魚/天府鱔絲
萵筍燒鱔段/老豆腐燒鱔魚/酒城辣子鱔
大碗酸辣芋粉鱔/水煮肚條鱔段/椒香鮮鱔
口味鱔片/干煸鱔魚/老四川煮鱔背
紅粉鱔段/雞翅炒鱔片/口口香脆鱔
干炸泥鰍/冷鍋牛蛙/川西小炒牛蛙
腰豆辣牛蛙/子姜辣牛蛙/榨菜爆牛蛙
泡椒牛蛙/醬香牛蛙/西芹燒牛蛙
PART ６ 素菜類
涼拌折耳根/酸辣折耳根/四川老壇泡菜
什錦泡菜/蘿卜干炒豌豆/蘿卜干拌酥豆
燒蘿卜/美味醬蘿卜/腌蘿卜毛豆
風(fēng)味毛豆/涼拌茄子/燒椒茄子
蒜腌茄子/家常茄子/魚香茄子煲
蜀香蒸茄子/佛手茄夾/雙椒爆茄子
麻辣脆茄/茄子炒豇豆/豉油辣椒圈
虎皮尖椒/醬淹尖椒/麻辣榨菜
天府醉花生/醋椒花生米/老醋花生
辣炒竹筍/拌筍尖/杭椒鮮筍
風(fēng)味缽缽筍/鮮筍炒酸菜/小炒筆桿筍
油燜筍干/酸辣脆筍/爽口萵筍
泡椒萵筍/泡椒炒萵筍/紅油三絲
蔥油金針菇/芥味金針菇/燒汁雞腿菇
干香雞腿菇/辣炒蘑菇/水煮蘑菇
家常茶樹菇/香辣杏鮑菇/剁椒黑木耳
紅油苔菜/川味泡菜/酸辣芋結(jié)
蜀香拌菜/酸辣海帶絲/醬泡佛手瓜
川味黃瓜/泡菜拌黃瓜/芥末黃瓜干
川辣黃瓜/酸辣黃瓜/清炒南瓜絲
干煸豆角/大碗豇豆/川椒燴豆角
缽子豇豆/辣椒炒豇豆/開胃蘿卜泡豆角
家鄉(xiāng)黃豆/酸菜蠶豆/農(nóng)家熗酸菜
川味辣香丁/豆瓣醬蕨菜/川香山野菜
麻辣素香鍋/洋蔥木耳/泡椒炒西葫蘆絲
炒南瓜丁/南瓜百合撈/醬椒芋頭
雪里紅炒苦瓜/大刀苦瓜/紫蘇炒苦瓜
干辣椒土豆片/香辣土豆絲/干煸土豆絲
鄉(xiāng)村燉土豆絲/上湯豆苗/辣酒煮鮮什菌
水煮莧菜/果仁菠菜/雙仁菠菜
醋熘辣白菜/辣白菜/辣白菜炒年糕
清炒娃娃菜/板栗娃娃菜/清炒油麥菜
芨薺菜/辣炒苜蓿菜/酸辣魔芋絲
苦瓜豆腐//青蒜燒豆腐/泡菜豆腐
酸菜米豆腐/深山老豆腐/麻婆豆腐
家常豆腐/農(nóng)家豆腐/橄欖菜滑菇熘豆腐
鄉(xiāng)土煎豆腐/紅湯石磨豆腐/辣白菜豆腐
農(nóng)家煎豆腐/雙椒青巖豆腐/酸菜老豆腐
西擰玉米豆腐/川香辣醬豆腐干/豆豉炒豆腐干
芹菜香干/白辣椒蒸香干/瀏陽柴火香干
川味香干/熗熏干/芝麻豆皮
水煮豆皮串/小炒豆皮/香辣金銀豆腐皮
蘿卜苗拌豆腐絲/五香豆腐絲/酸菜粉絲湯
PART ７ 干鍋、火鍋類
干鍋金牌肥腸/泡椒肥腸/干鍋肥腸/饞嘴干鍋肥腸
五彩牛肉干鍋/干鍋牛板筋/干鍋牛肚/干鍋香辣毛肚
饞嘴干鍋毛肚/干鍋香辣羊肉/干鍋小羊排/干鍋驢三鮮
干鍋毛肚雞/干鍋酸筍雞/干鍋蜀香雞/川味干鍋雞翅
貴妃雞翅/干鍋雞/干鍋韻味鴨/干鍋啤酒鴨
干鍋去骨鴨掌/干鍋荷包蛋/酸菜鯽魚餃子/干鍋魚鰾
干鍋香辣蝦/干鍋甲魚/干鍋香辣牛蛙/干鍋極品蛙
干鍋燒鱔魚/干鍋雙筍/干鍋白菜幫/干鍋娃娃菜
干鍋茶樹菇/干鍋蘿卜/什錦火鍋/毛肚火鍋
滋補(bǔ)烏雞火鍋/魚頭火鍋/鴛鴦火鍋/啤酒鴨火鍋
四生片火鍋/乳鴿火鍋/豬蹄筋火鍋/鮮蝦火鍋
酸菜鵝掌火鍋/滋補(bǔ)雞火鍋/肥腸火鍋/牛心頂火鍋
麻辣牛肉火鍋/海鮮火鍋/三味火鍋/菌湯滋補(bǔ)火鍋
PART ８ 湯煲、小吃類
怪味涼粉/絕味川北涼粉/芹菜拌涼粉
花生米拌涼粉/紅油豆豉涼粉/酸辣粉
川北涼粉/川香蕨根粉/江中涼皮
秘制涼皮/紅油涼面/雞絲薺菜面
娘家擔(dān)擔(dān)面/四川擔(dān)擔(dān)面/風(fēng)味擔(dān)擔(dān)面
酸湯面/宜賓燃面/老壇酸菜面
老湯西紅柿牛腩面/蕎面肚絲/川南紅湯排骨面
蛋煎糍粑/紅油抄手/龍抄手
葉兒粑/桃脯肉糕/川式芋頭糕
紅薯餅/川府大肉餅/巴蜀肉餅
風(fēng)味窩窩頭/川味花卷/賴湯圓
四川鐘水餃/酸湯水餃/紅薯臘肉湯
酥肉豆芽湯/豆芽肉丸湯/香菜肉丸湯
海帶排骨湯/川式老鴨湯/筍干老鴨湯
蘿卜鯽魚湯/酸蘿卜弄湯江團(tuán)魚/酸辣魚湯
功效檢索
人群檢索

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    豉椒排骨 食用禁忌：急性腸道炎感染者不寅食用。 原材料豬排骨500克，青椒、紅椒各適量 調(diào)味料鹽3克，豆豉醬15克。料酒、醬油各適量 做法 1豬排骨治凈，斬件，用鹽、料酒腌漬20分鐘備用；青椒、紅椒均去蒂洗凈，切粒。 2熱鍋下油，放入豬排骨煸炒至五成熟后，放入鹽、豆豉醬、料酒、醬油調(diào)味。 3炒至斷生后，放入青椒、紅椒炒入味即可。 大廚獻(xiàn)招在煸炒排骨時(shí)，油稍微放多一點(diǎn)，味道會(huì)更好。 適合人群一般人都可食用，尤其適合兒童食用。 專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫力 蜀香排骨 食用禁忌：潰瘍、食道炎患者不宜食用。 原材料 豬排骨500克，青椒50克 調(diào)味料 干辣椒20克，青蒜10克，水淀粉30克，孜然粉5克，鹽4克，雞精3克 做法 1豬排骨洗凈，斬段，加水淀粉裹勻；青椒、青蒜分別洗凈，均切段。 2熱鍋加油，下入豬排骨炸至表面呈金黃色，撈出。 3鍋底留油，加青蒜、青椒、干辣椒、孜然粉炒香，再下入豬排骨炒勻，調(diào)入鹽和雞精，起鍋裝盤。 大廚獻(xiàn)招 加入適量花椒，此菜口味更佳。 適合人群一般人都可食用，尤其適合兒童食用。 專家點(diǎn)評(píng)提神健腦 香辣酥炒排骨 食用禁忌：陰虛火旺者不宜多食。 原材料 排骨350克，熟白芝麻30克 調(diào)味料 蔥末、淀粉各10克，干辣椒20克，鹽3克，料酒6克 做法 1排骨洗凈，斬成小段，入開水汆燙后撈出瀝干水分：干辣椒洗凈。 2排骨用鹽、料酒、淀粉拌勻，再下入熱油鍋中炸至金黃色后，撈出。 3鍋留油燒熱，放入干辣椒爆香后，再下入排骨炒熟，加入芝麻炒勻，撒上蔥花出鍋即可。大廚獻(xiàn)招排骨用料酒腌漬一下，味道更好。 適合人群一般人都可食用，尤其適合男性食用。 專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎 泡豆角排骨 食用禁忌：氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豆角。 原材料 泡豆角50克，排骨400克 調(diào)味料 鹽3克，味精1克，醬油12克，干辣椒、紅椒各 適量 做法 1泡豆角洗凈，切段；排骨洗凈剁成塊；干辣椒洗凈；紅椒洗凈，切條。 2鍋中注油燒熱，放入排骨煎炸至變色，再放入豆角、干辣椒、紅椒炒勻。 3倒入醬油炒至熟后，調(diào)入鹽、味精入味，起鍋裝盤即可。 大廚獻(xiàn)招豆角要切成與排骨一樣長的段。 適合人群一般人都可食用，尤其適合男性食用。

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《心服口福新川菜2588例》是人氣家常菜超值精選，千款新川菜讓你大飽口福。

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