心服口福家常小炒2588例

內(nèi)容概要

1000道人氣招牌小炒超值精選，按食材分為素小炒、肉小炒、炒水產(chǎn)等5大類，道道都是與米飯的絕配美味，讓你和家人食欲大開，胃口大增。本書還精心為你介紹588條讓小炒菜更誘人、更可口、可精致的烹飪秘訣，并奉送1000條居家生活必須掌握的食用禁忌，讓你在盡享美味之外更能收獲健康。

作者簡介

"陳志田
國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。
擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽"

書籍目錄

"PART 1 教你怎樣炒菜更營養(yǎng)美味
廚房烹飪技巧
炒菜時怎樣留住營養(yǎng)
炒菜時火候對菜肴的影響
炒菜時應控制油溫
PART 2 省時省錢快小炒
酸辣白菜/熗炒白菜/白蘑白菜葉
木樨小白菜/芝麻炒小白菜/熗炒小白菜
五花肉炒小白菜/芹菜香蔥炒香菇/干椒炒苦瓜
干椒熗蘿卜/豆豉炒南瓜/炸醬炒大白菜
辣椒炒藕片/西芹炒麻花/芹菜炒花生米
椒香玉米/韭菜炒豆干/雪里紅香干
黃椒土豆絲/肉末炒柚子皮/青椒肉末
肉末炒泡菜/玉米粒炒肉末/蘿卜干炒肉末
豆豉炒肉丁/蒜薹炒肉/肉絲炒水芹
香干炒肉絲/茭白肉片/西葫蘆炒豬心
干黃瓜皮炒臘肉/紅菜薹炒臘肉/蘿卜干臘肉
玉米炒火腿腸/彩椒臘腸/洋蔥牛肉絲
韭黃牛肉/泡菜炒牛肉/洋蔥牛柳
蒜薹紅椒炒牛肉/苦瓜炒牛肉/辣椒豆干牛肉
花生雞丁/剩饅頭炒雞丁/豆芽炒雞絲
辣椒粉炒蛋/辣椒黃瓜炒皮蛋/淮揚小炒
蝦皮西葫蘆/椒絲銀魚/西芹炒海蜇皮
PART 3 清爽素小炒
清炒空心菜/臘八豆炒空心菜梗/生炒廣東菜心
臘八豆油菜/白果扒油菜/芥藍炒核桃仁
姜汁芥藍/百合炒西藍花/羅漢齋
蒜蓉木耳菜/蒜蓉莧菜/清炒豌豆苗
炒不爛子/土豆片炒油菜/香辣土豆絲
彩色土豆絲/尖椒土豆絲/剁椒炒土豆絲
洋蔥炒土豆片/土豆燴芥藍/蔥花土豆
咖喱洋蔥炒土豆/胡蘿卜炒茭白/胡蘿卜燴木耳
胡蘿卜炒銀芽/山藥炒胡蘿卜/香干芹菜
玉米筍炒芹菜/黃豆炒香芹/乳香香芹脆藕
芹菜炒香菇/芹菜炒粉條/腐竹花生米芹菜
西芹山藥木瓜/西芹炒山藥/板栗炒西芹
珊瑚圓白菜/白菜炒竹筍/熗炒圓白菜
小番茄蘆筍/洋蔥炒蘆筍/蘆筍百合炒瓜果
翡翠萵筍絲/炒萵筍片/萵筍炒木耳
蒜薹炒玉米筍/玉米筍炒山藥/天目山筍尖
香辣油燜筍/雪里紅春筍/四季豆炒竹筍
瀏陽雞汁脆筍/湘西筍尖/薺菜炒冬筍
小炒麻竹筍/干煸冬筍/鄉(xiāng)味湘筍
湘西小山筍/瀏陽煙筍/辣椒筍衣
椒絲扁豆/蘑菇菜心炒小番茄/洋蔥炒西紅柿
西紅柿炒菜花/西紅柿炒口蘑/苦瓜炒藕絲
雪里紅炒苦瓜/大刀苦瓜/蘆薈炒苦瓜
虎皮尖椒/豆豉辣椒炒空心菜/擂辣椒炒韭菜
三椒炒蘆薈/菜椒榨菜絲/辣椒黃豆
雙椒炒銀芽/山藥炒甜椒/青椒炒黃瓜
豉油虎皮尖椒/尖椒炒彩玉/紅椒炒菜心
干煸豆角/辣炒四季豆/麻辣脆茄
燒椒麥茄/大蒜茄絲/八寶茄子
風味茄丁/茄子炒豇豆/小炒茄子
黃豆芽炒粉條/韭菜綠豆芽/炒金銀絲
冬瓜雙豆/干椒熗山藥/南瓜炒百合
南瓜炒年糕/清炒南瓜絲/雙椒炒嫩南瓜
川辣黃瓜/黃瓜木耳炒百合/辣炒黃瓜
小炒絲瓜/雙菌燴絲瓜/老油條炒絲瓜
絲瓜毛豆/泡椒炒西葫蘆絲/鴨油西葫蘆
西葫蘆炒茶樹菇/香辣藕條/酸辣藕丁
回鍋蓮藕/甜豆炒蓮藕/滑塘小炒
河塘小炒/甜豆炒百合/百合蔬菜
四季小炒皇/養(yǎng)顏小炒/湘間小炒
咖喱什菜煲/地三鮮/阿凡提小炒
田園小炒/白果燴三珍/大蒜炒荸薺
甜蜜四寶/大碗豇豆/花生炒三蔬
家鄉(xiāng)炒芋頭/蔥油炒芋頭/清炒娃娃菜
蒜薹炒青豆/青豆咸菜/青豆炒百合
芥菜青豆/酸菜蠶豆/香辣貢菜
蒜蓉馬齒莧/清炒苜蓿/蒜蓉四棱豆
熗炒蕨菜/辣味干豆角/冬菇蠔油菜心
枸杞炒玉米/泰式什錦菜/鮮桃炒山藥
湘辣蘿卜干/辣椒蘿卜/豇豆炒蘿卜
素炒五仁/炒洋蔥圈/草菇芥藍
草菇雪里紅/鮑汁草菇/黃花菜炒金針菇
茭白金針菇/茶樹菇炒豇豆/香油袖珍菇
蔥油靈菇/扎辣椒炒姬菇/芹菜炒蘑菇
辣炒蘑菇/蠔油雞腿菇/核桃炒冬菇
湘味口蘑片/青豆炒滑子菇/絲瓜滑子菇
碧綠牛肝菌/甜豆炒木耳/十八鮮
奶白菜炒山木耳/木耳炒青椒/湘式炒木耳
香芹炒木耳/彩椒木耳山藥/白菜炒木耳
小蔥炒木耳/洋蔥木耳/碧綠芹香木耳
木耳白菜油豆腐/韭菜炒豆腐/苦瓜豆腐
橄欖菜滑菇熘豆腐/荷蘭豆炒豆腐/豆腐炒辣白菜
蔥油豆腐/金菇玉子豆腐/青豆豆腐
家常炒豆皮/小炒豆皮/青蒜豆腐干
豆豉炒豆腐干/青椒臭干/小炒香干
小炒豆干/農(nóng)家茶香干/滑菇炒豆干
絲瓜炒豆腐干/青椒炒豆腐干/素炒豆腐干
PART 4 下飯肉小炒
蓮花肉絲/紅椒蕨菜肉絲/滑子菇炒肉絲
四季豆炒鹵肉/肉炒牛肝菌/香干小炒肉
木耳炒肉/橄欖菜炒肉塊/肉炒西葫蘆
川式小炒肉/農(nóng)家小炒肉/青椒肉片
肉炒菱角/豉椒炒肉/雪里紅冬筍炒肉
酸白菜炒肉絲/節(jié)瓜炒肉絲/百合鮮芹肉片
紫蘇炒瘦肉/青豆肉丁/香菇素雞炒肉
木耳大蔥炒肉片/肉末燒木耳/鮮木耳肉片
麻辣肉丁/胡蘿卜豆干炒肉丁/青蒜小炒肉
鮮肉末滑子菇/泡菜豆腐/日式回鍋肉
蕨菜肉絲/獼猴桃炒肉絲/蜀香小炒肉
滑炒里脊絲/荷蘭豆炒肉片/葷缽蘆筍
土豆炒肉絲/肉絲拉皮/肉絲燒菜花
農(nóng)家大碗豆腐/脆筍炒肉絲/雞蛋韭黃肉絲
雪里紅炒蠶豆/肉絲雪里紅/雪里紅肉末
橄欖菜豇豆肉末/青蒜肉末/肉絲香菜
酸豆角肉末/肉末炒粉條/螞蟻上樹
腌豬肉炒土豆絲/豆芽炒肉絲/辣炒豆芽肉絲
老家小炒肉/香炒百靈菇/香炒茶樹菇
滑子菇尖椒肉丁/肉片滑子菇/三鮮滑子菇
炒湘味小油菜/小炒乳黃瓜/一品茄片
肉末炒豆嘴/農(nóng)家砂煲四季豆/壇子菜炒肉末
干鍋白蘿卜/森林小炒/辣椒小炒肉
福建炒筍片/脆黃瓜皮炒肉泥/金針菇炒肉絲
肉末韭菜炒腐竹/三絲炒西芹/五花肉炒香芹
芹菜炒肉/湘味小炒肉/豆豉苦瓜肉絲
韭黃肉絲/回鍋肉炒土豆片/土家小炒肉
香干炒肉絲/子姜炒肉絲/肉絲炒干蕨菜
洋蔥炒肉/春筍枸杞肉絲/干鍋風干藕
豆香炒肉皮/香辣豬皮/青蒜炒豬皮
豉椒排骨/京味排骨/橙汁菠蘿肉排
阿香婆炒排骨/糖醋排骨/生炒小排
魚香排骨/小炒脆骨/老干媽跳跳骨
小炒豬蹄/咖喱順風耳絲/小炒順風耳
野山椒炒脆耳/西芹白果脆肚/筍皇炒肚尖
尖椒豬肚/小炒肚絲/爆炒豬肚
荷蹄炒肚片/雙筍炒豬肚/炒腰片
酸豆角腰花/杜仲腰花/泡椒脆腰條
蔥香腰花/京都春色腰花/川熗腰片
荷蘭豆爆腰條/火爆腰花/豬腰豌豆片
西紅柿韭菜炒豬肝/尖筍炒肝/胡蘿卜炒豬肝
韭菜洋蔥爆豬肝/洋蔥炒豬肝/湘西風吹肝
熘兩樣/醬辣椒炒豬雜/辣煸肥腸
泡椒大腸/湘味生爆脆腸/圣女果肥腸
肥腸扒尖椒/豬腸雙椒/萵筍炒脆腸
干香炒大腸/豉椒肥腸/熏腸炒蘆筍
豬血炒春筍/沙姜炒雙心/綠豆芽炒豬心
大蒜辣椒炒豬血丸子/荷蘭豆炒臘肉/尖椒爆臘肉
藜蒿炒臘肉/臘肉炒蒜薹/臘肉炒蘆筍
干菜薹炒臘肉/西芹臘肉/荷芹炒臘味
蘿卜干炒臘肉/臘味合炒/山藥炒臘肉
臘肉炒年糕/苦筍炒臘肉/卜豆角炒臘肉
豌豆炒臘肉/黃瓜干炒臘肉/干茶樹菇炒臘肉
脫水萵筍炒臘肉/西葫蘆炒臘肉/韭黃炒咸肉
白菜梗炒培根/培根炒西芹/苦瓜培根
干鍋燒椒臘肉/湘西干鍋萵筍臘肉/韭菜花炒咸肉
干辣椒炒香腸/冬筍片炒香腸/白菜梗炒香腸
雙椒臘腸/青蒜炒香腸/尖椒紅腸炒豆皮
冬瓜炒火腿/蠶豆火腿/白汁春筍
三丁豆腐/豆豉南瓜燜叉燒/洋蔥叉燒
西葫蘆炒牛肉/貓耳朵炒牛肉/子姜炒牛肉
川味牛肉絲/金絲牛肉/金山香脆牛
豉汁炒苦瓜/青豆牛肉丁/翡翠牛肉粒
竹網(wǎng)小椒牛肉/四季豆牛肉片/韭菜黃豆炒牛肉
干煸牛肉絲/韭香牛肉絲/火爆牛肉絲
酸姜椒頭炒牛肉/青椒香干牛肉/筍片炒牛肉
雞腿菇炒牛肉/煎豆辣牛肉/辣炒牛肉
爽口嫩牛肉/金果牛肉粒/泡菜牛肉
蘿卜牛肉絲/茶樹菇炒肥牛/麻辣牛頭肉
筍尖炒牛肉/香牛干炒茶樹菇/百靈菇炒牛肉
蜀香小炒黃牛肉/辣炒黃牛肉/小炒牛肉丸
小炒帶皮黃牛肉/魚香牛肉/萵筍牛肉絲
柿子椒炒牛肉/胡蘿卜炒牛肉/蔥香牛肉
豉椒牛肉/碧綠杭椒炒牛柳條/金栗年糕炒牛柳
家鄉(xiāng)小炒牛肉/黃花菜炒牛肉/牛肉蘋果絲
手折蒜薹牛柳/醬香牛柳/干煸牛肉絲
牛柳炒蒜薹/甜豆雞腿菇牛柳/鵝肝醬炒牛柳
小炒牛蹄筋/芹香牛肚/蘿卜干炒肚絲
臘八蒜炒金錢肚/生炒脆肚/川椒牛肚
小炒鮮牛肚/小炒牛排/尖椒臘牛肉
酸辣黃喉/椒絲黃喉/香辣牛百葉
荸薺炒羊頭肉/蔥椒爆羊肉片/香辣啤酒羊肉
大蔥木耳爆羊肉/姜絲羊肉/霸王羊肉
酸辣羊肉/木耳炒羊雜/新派孜然羊肉
白菜炒羊肉/孜然羊肉薄餅/雙椒爆羊肉
草原私家羊頭/洋蔥炒羊肉/炒烤羊肉
小炒黑山羊/玉米炒羊肉/叫花羊排
小土豆羊排/三絲羊肚/爆炒尖椒羊肚
柚皮雞絲/多彩雞絲/荸薺熘雞丁
黃花雞絲/雞絲炒蜇皮/菱角炒雞片
瀏陽河小炒雞/香辣孜然雞/姬菇炒雞柳
宮爆雞丁/干椒爆子雞/飄香辣子雞
西芹雞柳/貢菜炒雞絲/雞絲炒黃花菜
西葫蘆炒雞柳/雙菇滑雞柳/鮮芒炒雞柳
糊辣子雞/神仙饞嘴雞/巴蜀飄香雞
辣子雞丁/藕丁雞脆骨/辣子花生炒雞脆骨
農(nóng)家尖椒雞/川東風味雞/雙菇雞粒燒茄子
竹筒椒香雞/眉州辣子雞丁/芽菜碎米雞
蘆薈雞丁/西藍花炒雞塊/三杯雞
爆人參雞片/酸辣雞丁/碧綠掌中寶
玉米青紅椒炒雞肉/小炒雞雜/口味雞雜
雞胗三圓/小炒雞胗/麻醬雞胗
油爆雙脆/麻辣雞胗/泡椒雞胗
泡椒萵筍鳳爪/炒雞翅/尖椒炒雞肝
辣子鴨丁/湘西雷打鴨/香菇鴨肉
杜甫草堂鴨/鍋巴美味鴨/姜蔥爆生鴨
蔥味孜然鴨腩/泡菜鴨片/豆筋炒鴨絲
松香鴨粒/白果醬瓜鴨/京蔥炒鴨絲
雙椒爆鴨絲/爆炒鴨絲/芹香鴨脯
時蔬炒鴨脯/野山椒炒鴨絲/尖椒爆鴨
脆炒鴨肚/爆鴨三樣/泡椒鴨舌
老干媽炒鴨舌/花生鴨舌/蔥爆鴨舌
辣炒鴨舌/醬爆鴨舌/鮮蘆筍炒鴨舌
巴蜀鴨舌/水豆豉鴨舌/小炒鴨腸
香菜爆鴨腸/霸王鴨腸/火爆鴨雜
蔥爆鴨心/冬筍炒板鴨/老干媽炒鴨掌
XO爆鴨掌/韭黃炒鵝肉/雙椒鵝胗
清炒鵝腸/三色鵝腸/小炒鵝腸
大蒜爆鵝腸/青椒紅腸炒雞蛋/尖椒肉碎炒雞蛋
菠菜炒雞蛋/香蔥炒雞蛋/擂椒雞蛋
蛋黃南瓜/金沙玉米/蝦仁炒蛋
柴雞蛋炒魚子/剁椒炒雞蛋/西紅柿炒雞蛋
雞蛋菠菜炒粉絲/滑子菇炒雞蛋/蝦皮青椒雞蛋
辣子炒雞蛋/豉椒炒雞蛋/雞蛋炒瑤柱
雞蛋炒萵筍/荷包蛋馬哈魚炒豆腐/咸蛋苦瓜
小炒雞蛋白/日式海鮮炒蛋白/碧絲炒金蟬
蛋白炒苦瓜皮/牛奶炒蛋清/馬介休三巴蛋
韭黃炒雞蛋/桂花炒粉絲/泰國椒炒花蛋
五彩炒蛋絲/百合炒蛋角/辣椒金錢蛋
芙蓉西紅柿/胡蘿卜炒蛋/西班牙奄列
虎皮皮蛋/皮蛋炒魚丁/茄汁鵪鶉蛋
PART 5 鮮美炒水產(chǎn)
滑炒鱖魚片/特色炒鯪魚球/荷蘭豆炒鯪魚片
荷蘭豆炒魚肉/雪里紅炒魚松/川香烏冬婆辣魚
滑子菇炒魚絲/小蔥黃花魚/松仁玉米炒魚米
三鮮野菜魚丸/四方炒魚丁/百合西芹木耳炒魚滑
鮮椒魚柳/香辣小河魚/香辣火焙魚
酸豆角煸鯽魚/蔥姜炒三文魚/爆炒黑魚片
榨菜墨魚絲/方魚炒芥藍/香芹炒鰻魚干
小魚干炒茄絲/銀魚虎皮杭椒/韭菜雞蛋炒銀魚
宮保鱈魚/豉椒炒鮮魷/三鮮油豆腐
臺灣小炒/海味小炒皇/新龍小炒
一品小炒皇/福一處小炒/海鮮炒滿天星
周記小炒皇/青蒜咸肉炒鱈魚/西芹腰果銀鱈魚
芥藍XO醬炒鱈魚/鱈魚茄子煲/桂花炒魚肚
干貝炒魚肚/豉香沙丁魚/椒鹽魚下巴
飛紅脆椒魚子/合川魚子/白辣椒炒魚子
小炒皇/辣炒河中鮮/南旺白果炒河蝦
潮式小炒皇/百味小炒皇/蝦仁黃瓜炒黃螺
鮮蝦白果炒百合/翡翠爆蝦/海貝臘肉炒蝦干
碧綠炒蝦球/鮮蠶豆炒蝦肉/翡翠蝦仁
福壽四寶蝦球/蝦米芹菜/龍須炒蝦仁
蝦仁芙蓉炒海鮮/五仁粒粒香/韭黃炒蝦仁
飄香蝦仁/腰果蝦仁/百合炒蝦仁
白菜炒明蝦/泡椒基圍蝦/金瓜蝦仁
靚餅炒蝦仁/番茄醬蝦仁鍋巴/椒鹽蝦仔
五彩炒蝦仁/鮮蝦小炒/火腿蝦仁炒筍
水果蝦仁/黃豆芥藍炒蝦仁/橄欖菜炒蝦丁
椒燒雙仁/佳果五彩炒蝦球/翠塘蝦干小銀魚
菠蘿炒蝦球/鳳尾桃花蝦/菜花炒蝦仁
油爆蝦/醪糟炒大蝦/香辣蝦
鴻運港蝦/椒鹽皮皮蝦/大蔥炒蝦腰
避風塘炒蝦/本幫油爆河蝦/冰糖玻璃蝦
果仁蝦腰/金盞白雪蝦球/XO爆珊瑚蝦球
松仁爆蝦球/蝦仁甜蜜豆/蝦干炒雙脆
私家蝦仁蟹柳雞蛋/韭菜銀芽炒河蝦/瀟湘小河蝦
青椒腰果炒蝦/姜蔥炒花蟹/毛蟹炒年糕
咖喱炒蟹/辣炒蟹/避風塘辣椒炒蟹
泡椒小炒蟹/泡菜炒梭子蟹/泰國炒蟹
菠菜炒蟹/干鍋香辣蟹/椒香鮮鱔
泡椒鱔段/茶樹菇炒鱔絲/金菇炒鱔絲
蒜仔炒鱔魚/口味鱔片/蝦爆鱔魚
響油鱔糊/香辣鱔絲/五彩鱔絲
蔥香炒鱔蟶/黃山毛峰泥鰍/辣炒泥鰍
五彩銀針土魷絲/鮮魷小炒皇/洋蔥炒魷魚
彩椒爆鮮魷/芥辣芹鮮魷/香芹魷魚須
辣味魷魚須/雙椒魷魚/茶樹菇爆干魷
香辣魷魚頭/泡椒墨魚/醬爆魷魚須
火爆豉香魷魚圈/辣爆魷魚丁/蘑菇炒鮮魷
碧綠炒雙魷/香芹炒魷魚/韭菜魷魚
西藍花炒鮮魷/雙椒炒鮮魷/木耳炒鮮魷
干煸魷魚須/雞絲魷魚/頂上炒鮮魷
豇豆炒魷魚/海味炒木耳/雪里紅炒墨魚絲
火爆墨魚花/黑椒墨魚片/辣白菜炒墨魚仔
炒墨魚/醬爆墨魚仔/金針菇炒墨魚絲
甜豆炒墨魚/墨魚炒雞片/姜蔥炒花蛤
辣炒花蛤/青紅椒炒花蛤/西芹百合炒螺片
黑椒西葫蘆螺片/雞腿菇炒螺片/蘆筍木耳炒螺片
農(nóng)家炒螺肉/杭椒爆螺肉/香炒田螺
小炒福壽螺/辣子田螺/雙椒富貴螺
蒜薹炒螺肉/小炒章魚/辣炒章魚
尖椒炒河蚌/野山菌炒鮮貝/香芹鮮蝦北極貝
西藍花北極貝/荷蘭豆炒北極貝/玉樹腰果北極貝
蘆筍百合北極貝/雜菇炒鮮貝/八卦鮮貝
韭芹炒貝尖/五彩鮑魚絲/琥珀甜豆炒海參
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章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    你知道哪些使菜更美味可口的絕招呢？不妨學學下面的方法。 ①炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（或用豆油等植物油）拌勻，腌漬半小時下鍋，炒出的肉片金黃油潤、肉質細嫩?；蛘哂闷【齐鐫n，也很美味爽口。炒豬肉片前將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就撈起，瀝去水分再下炒鍋，只需三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。 ②在炒青菜的時候如果善于利用鹽和水，就會對保持青菜的清爽口感有很大的幫助。比如在炒黃瓜、萵筍等青菜時，洗凈切好后，撒少許鹽拌好，腌漬幾分鐘，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鮮。很多青菜在炒之前可以先焯一下水，然后入炒鍋快速翻炒一二分鐘就出鍋，也可保持其爽脆口感。 有些青菜如油菜有苦澀味，下鍋之前，用開水焯一下，就可除去苦味；竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去子的紅辣椒，用溫火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。 ③炒有些菜的時候利用好調料，可以增加味道。例如炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃、質地脆嫩、味美可口；炒黃豆芽時，鍋中先放少量的料酒，然后再放鹽，可以除去黃豆芽的腥味；炒白菜、芹菜時，先將幾粒花椒投入油鍋，炸至變黑時撈出，留油炒菜，將會菜香撲鼻。

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